一種紅薯粉絲製作工藝的製作方法
2023-06-05 14:12:21
一種紅薯粉絲製作工藝的製作方法
【專利摘要】一種紅薯粉絲製作工藝，包括以下步驟：取紅薯澱粉、葛根粉、水，混合均勻倒入攪拌機攪拌，再加入食鹽、食用植物油，攪拌均勻，再經勾芡製成粉團；將揉好的粉團放入真空機內，抽掉粉團裡面的氣泡；用蒸汽蒸粉團；將粉料放入漏絲機瓢內試漏，待絲條完全均勻時，讓絲條落入煮粉鍋中；將煮粉鍋內粉絲拉出來，立即送入冷庫冷藏；取出粉絲並解凍；進入定型烘乾機乾燥；切斷、包裝；把小包粉絲裝入紙箱內，封口，即為成品。本發明具有美容養生、健脾開胃、清肺安神的作用；絲條均勻，富有韌性，久煮不糊，味美可口，有著一定的開發前景。
【專利說明】—種紅薯粉絲製作工藝
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種食品加工領域，具體為一種紅薯粉絲製作工藝。
【背景技術】
[0002]紅薯原名番薯，又名甘儲、甘薯、朱薯、金薯等，富含蛋白質、澱粉、果膠、纖維素、胺基酸、維生素及多種礦物質，有「長壽食品」之譽。具有抗癌、保護心臟、預防肺氣腫、糖尿病、減肥等功效，又俗稱芋頭。
[0003]粉絲是澱粉的線狀製品，含有碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等營養成份。其具有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉絲本身的柔潤嫩滑，爽口宜人，深得人們的喜愛。目前，市場的紅薯粉絲色澤灰暗，易粘鍋，而且也不能即時使用。
【發明內容】
[0004]本發明的目的在於克服現有技術的不足，提供一種紅薯粉絲及其製備方法。
[0005]為了實現上述目的，本發明所解決的技術問題採用以下技術方案來實現:
一種紅薯粉絲製作工藝，包括以下步驟:
(1)在紅薯澱粉中一次加入葛根粉、水充分混合均勻，其各原料的重量份為:紅薯澱粉:60?70 ;葛根粉:10?20 ;水；650?750。再加入食鹽、食用植物油，攪拌均勻，將混合後的原材料放入攪拌機再次攪拌，使原材料混合均勻，製成芡粉；
(2)將芡粉放入盆內，加熱水，溫度在70?80°C之間，攪拌成糊狀，40?50°C下保溫30?40分鐘，使澱粉顆粒完全化開，靜置陳化8?10小時；
(3)將芡粉糊加熱至30?40°C，加入沸水,將混合液倒入放澱粉的盆內並快速攪拌,直至完全糊化，得到芡糊；
(4)將芡糊放入揉粉機內，加入芡糊質量2?3%。的海藻酸鈉，攪拌均勻，揉粉機正轉或反轉揣揉，當粉料表面光滑無疙瘩、不粘手，溫度降到20?25°C時即可停止揉粉；
(5)將揉好的粉團放入真空機內，抽掉粉團裡面的氣泡，使粉團結構更加緊密；
(6)用蒸汽蒸粉團10?15分鐘；
(7)將蒸好的粉料放入漏絲機瓢內試漏，開啟漏絲機，用盆將試漏下來的粗細不勻的絲條接住，待絲條完全均勻時將盆拿開，讓絲條落入煮粉鍋中，煮粉鍋內的水溫控制在90?95 0C，煮粉時間為30?60分鐘；
(8)將煮粉鍋內粉絲拉出來，立即送入冷庫冷藏3?5個小時，冷庫溫度為-12 ?-10°C ；
(9)取出粉絲，在20?25°C下解凍3?4小時；
(10)進入隧道式定型烘乾機乾燥，乾燥溫度為50?60°C；
(11)待粉絲含水量在20?25%時從架上取下，讓其自然乾燥到含水量為10?12%，切斷、包裝； (12)按規定把小包粉絲裝入紙箱內，封口，即為成品粉絲。
[0006]有益效果
本發明在主要原料紅薯澱粉中加入葛根澱粉，使產品營養價值比單一原料至少提高數倍；具有顯著的美容養生、減肥瘦身、健脾開胃、清肺安神的作用；產品絲條均勻，富有韌性，久煮不糊，味美可口，口感嫩滑，營養價值高，有著一定的開發前景。
【具體實施方式】
[0007]下面將結合本發明實施例，對本發明實施的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅是本發明的一部分實施例，而不是全部的實施例。基於本發明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有做出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬於本發明保護的範圍。
[0008]實施例1
一種百合葛根粉絲製作工藝，包括以下步驟:
(1)在紅薯澱粉中一次加入葛根粉、水充分混合均勻，其各原料的重量份為:紅薯澱粉:60 ;葛根粉:10 ;水；650。再加入食鹽、食用植物油，攪拌均勻，將混合後的原材料放入攪拌機再次攪拌，使原材料混合均勻，製成芡粉；
(2)將芡粉放入盆內，加芡粉原料質量的2?3倍熱水，溫度在60?70°C之間，攪拌成糊狀，40?50°C下保溫30?40分鐘，使澱粉顆粒完全化開，靜置陳化8?10小時；
(3)將芡粉糊加熱至30?40°C，加入相當於芡粉糊原料總重量5?6倍的沸水，將混合液倒入放澱粉的盆內並快速攪拌，直至完全糊化，得到芡糊；
(4)將芡糊放入揉粉機內，加入芡糊質量2?3%。的海藻酸鈉，攪拌均勻，揉粉機正轉或反轉揣揉，當粉料表面光滑無疙瘩、不粘手，溫度降到20?25°C時，用手抓起一團粉料讓其自由下流成絲，若粉條均勻，下流速度平緩即可停止揉粉；
(5)將揉好的粉團放入真空機內，抽掉粉團裡面的氣泡，使粉團結構更加緊密；
(6)用蒸汽蒸粉團10?15分鐘；
(7)將蒸好的粉料放入漏絲機瓢內試漏，開啟漏絲機，用盆將試漏下來的粗細不勻的絲條接住，待絲條完全均勻時將盆拿開，讓絲條落入煮粉鍋中，煮粉鍋內的水溫控制在90?95 0C，煮粉時間為30?60分鐘；
(8)將煮粉鍋內粉絲拉出來，立即送入冷庫冷藏3?5個小時，冷庫溫度為-12 ?-10°C ；
(9)取出粉絲，在20?25°C下解凍3?4小時；
(10)進入隧道式定型烘乾機乾燥，乾燥溫度為50?60°C；
(11)待粉絲含水量在20?25%時從架上取下，讓其自然乾燥到含水量為10?12%，切斷、包裝；
(12)按規定把小包粉絲裝入紙箱內，封口，即為成品粉絲。
[0009]實施例2
一種百合葛根粉絲製作工藝，包括以下步驟:
(I)在百合澱粉中一次加入紅薯澱粉、葛根粉、水充分混合均勻，其各原料的重量份為:紅薯澱粉:70;葛根粉:20;水；750。再加入食鹽、食用植物油，攪拌均勻，將混合後的原材料放入攪拌機再次攪拌，使原材料混合均勻，製成芡粉；
(2)將芡粉放入盆內，加芡粉原料質量的2?3倍熱水，溫度在60?70°C之間，攪拌成糊狀，40?50°C下保溫30?40分鐘，使澱粉顆粒完全化開，靜置陳化8?10小時；
(3)將芡粉糊加熱至30?40°C，加入相當於芡粉糊原料總重量5?6倍的沸水，將混合液倒入放澱粉的盆內並快速攪拌，直至完全糊化，得到芡糊；
(4)將芡糊放入揉粉機內，加入芡糊質量2?3%。的海藻酸鈉，攪拌均勻，揉粉機正轉或反轉揣揉，當粉料表面光滑無疙瘩、不粘手，溫度降到20?25°C時，用手抓起一團粉料讓其自由下流成絲，若粉條均勻，下流速度平緩即可停止揉粉；
(5)將揉好的粉團放入真空機內，抽掉粉團裡面的氣泡，使粉團結構更加緊密；
(6)用蒸汽蒸粉團10?15分鐘；
(7)將蒸好的粉料放入漏絲機瓢內試漏，開啟漏絲機，用盆將試漏下來的粗細不勻的絲條接住，待絲條完全均勻時將盆拿開，讓絲條落入煮粉鍋中，煮粉鍋內的水溫控制在90?95 0C，煮粉時間為30?60分鐘；
(8)將煮粉鍋內粉絲拉出來，立即送入冷庫冷藏3?5個小時，冷庫溫度為-12 ?-10°C ；
(9)取出粉絲，在20?25°C下解凍3?4小時；
(10)進入隧道式定型烘乾機乾燥，乾燥溫度為50?60°C；
(11)待粉絲含水量在20?25%時從架上取下，讓其自然乾燥到含水量為10?12%，切斷、包裝；
(12)按規定把小包粉絲裝入紙箱內，封口，即為成品粉絲。
[0010] 實施例3
一種百合葛根粉絲製作工藝，包括以下步驟:
(I)在百合澱粉中一次加入紅薯澱粉、葛根粉、水充分混合均勻，其各原料的重量份為:紅薯澱粉:65 ;葛根粉:15 ;水；700。再加入食鹽、食用硫酸鋁鉀、食用植物油，攪拌均勻，將混合後的原材料放入攪拌機再次攪拌,使原材料混合均勻,製成芡粉；
(2)將芡粉放入盆內，加芡粉原料質量的2?3倍熱水，溫度在60?70°C之間，攪拌成糊狀，40?50°C下保溫30?40分鐘，使澱粉顆粒完全化開，靜置陳化8?10小時；
(3)將芡粉糊加熱至30?40°C，加入相當於芡粉糊原料總重量5?6倍的沸水，將混合液倒入放澱粉的盆內並快速攪拌，直至完全糊化，得到芡糊；
(4)將芡糊放入揉粉機內，加入芡糊質量2?3%。的海藻酸鈉，攪拌均勻，揉粉機正轉或反轉揣揉，當粉料表面光滑無疙瘩、不粘手，溫度降到20?25°C時，用手抓起一團粉料讓其自由下流成絲，若粉條均勻，下流速度平緩即可停止揉粉；
(5)將揉好的粉團放入真空機內，抽掉粉團裡面的氣泡，使粉團結構更加緊密；
(6)用蒸汽蒸粉團10?15分鐘；
(7)將蒸好的粉料放入漏絲機瓢內試漏，開啟漏絲機，用盆將試漏下來的粗細不勻的絲條接住，待絲條完全均勻時將盆拿開，讓絲條落入煮粉鍋中，煮粉鍋內的水溫控制在90?95 0C，煮粉時間為30?60分鐘；
(8)將煮粉鍋內粉絲拉出來，立即送入冷庫冷藏3?5個小時，冷庫溫度為-12 ?-10°C ； (9)取出粉絲，在20?25°C下解凍3?4小時；
(10)進入隧道式定型烘乾機乾燥，乾燥溫度為50?60°C；
(11)待粉絲含水量在20?25%時從架上取下，讓其自然乾燥到含水量為10?12%，切斷、包裝；
(12)按規定把小包粉絲裝入紙箱內，封口，即為成品粉絲。
【權利要求】
1.一種紅薯粉絲製作工藝，包括以下步驟: (1)在紅薯澱粉中一次加入葛根粉、水充分混合均勻，其各原料的重量份為:紅薯澱粉:60?70 ;葛根粉:10?20 ;水；650?750 ； 再加入食鹽、食用植物油，攪拌均勻，將混合後的原材料放入攪拌機再次攪拌，使原材料混合均勻，製成芡粉； (2)將芡粉放入盆內，加熱水，溫度在70?80°C之間，攪拌成糊狀，40?50°C下保溫30?40分鐘，使澱粉顆粒完全化開，靜置陳化8?10小時； (3)將芡粉糊加熱至30?40°C，加入沸水,將混合液倒入放澱粉的盆內並快速攪拌,直至完全糊化，得到芡糊； (4)將芡糊放入揉粉機內，加入芡糊質量2?3%。的海藻酸鈉，攪拌均勻，揉粉機正轉或反轉揣揉，當粉料表面光滑無疙瘩、不粘手，溫度降到20?25°C時即可停止揉粉； (5)將揉好的粉團放入真空機內，抽掉粉團裡面的氣泡，使粉團結構更加緊密； (6)用蒸汽蒸粉團10?15分鐘； (7)將蒸好的粉料放入漏絲機瓢內試漏，開啟漏絲機，用盆將試漏下來的粗細不勻的絲條接住，待絲條完全均勻時將盆拿開，讓絲條落入煮粉鍋中，煮粉鍋內的水溫控制在90?95 0C，煮粉時間為30?60分鐘； (8)將煮粉鍋內粉絲拉出來，立即送入冷庫冷藏3?5個小時，冷庫溫度為-12 ?-10°C ； (9)取出粉絲，在20?25°C下解凍3?4小時； (10)進入隧道式定型烘乾機乾燥，乾燥溫度為50?60°C； (11)待粉絲含水量在20?25%時從架上取下，讓其自然乾燥到含水量為10?12%，切斷、包裝； (12)按規定把小包粉絲裝入紙箱內，封口，即為成品粉絲。
【文檔編號】A23L1/214GK103652561SQ201310672839
【公開日】2014年3月26日 申請日期:2013年12月12日 優先權日:2013年12月12日
【發明者】胡秋雲 申請人:貴州華力農化工程有限公司