保健型糙米紅茶飲料的製作方法

2023-06-05 05:46:16 2

保健型糙米紅茶飲料的製作方法
【專利摘要】保健型糙米紅茶飲料的製作方法涉及的是一種飲料的加工方法，具體地說是一種保健型糙米紅茶飲料的製作方法。將發芽糙米粉與水混合、糖化、煮沸滅酶後將糖化液過濾，將濾液稀釋到4Bx。稱取紅茶，加入30倍質量的80～90℃的濾液浸泡1分鐘，再加20倍質量的90～95℃的濾液浸泡茶葉渣3分鐘，合併2次茶湯，在茶湯中加入嗜酸乳桿菌凍乾粉，發酵45-48小時，經調配、過濾、灌裝、滅菌即得成品。本發明的保健型糙米紅茶飲料在較好地保留了發芽糙米和紅茶原有的營養成分和功效成分的同時，還兼具了乳酸菌發酵飲料的優點，是一種營養價值和保健價值較高的保健飲料。
【專利說明】保健型糙米紅茶飲料的製作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及的是一種飲料的加工方法，具體地說是一種保健型糙米紅茶飲料的製作方法。
【背景技術】
[0002]紅茶是選擇適制紅茶的鮮葉經萎凋、揉捻、發酵、乾燥等典型工藝過程精製而成。紅茶具有利尿、消炎殺菌、解毒、提神消疲、生津清熱等功效，此外，紅茶還具有防齲、健胃整腸助消化、延緩老化、降血糖、降血壓、降血脂、抗癌、抗輻射等功效。糙米的最大特色是含有胚芽，是一顆完整、有生命活力的種子。將糙米在一定溫度、溼度下進行培養，待糙米發芽到一定程度時將其乾燥，所得到的由幼芽和帶糠層的胚乳組成的製品即為發芽糙米。其所含有的大量的澱粉酶、蛋白酶、植酸酶等酶類被激活和釋放，並從結合態轉化為游離態。由於這一生理活化過程，發芽糙米的粗纖維外殼被酶解軟化降解，部分蛋白質分解為胺基酸，澱粉轉變為糖類，使食物的感官性能和風味得以改善，而且在保留了豐富的維生素、礦物質、膳食纖維營養成分的同時，更是產生了多種具有促進人體健康和防治疾病的成分，如Y-氨基丁酸、六磷酸肌醇等。所以說，發芽糙米及其製品是一種食用性接近精白米，營養成分大大超過精白米，更具有廣泛的功能性療效的新一代「醫食同源」的主食產品。
[0003]保健型糙米紅茶飲料是以發芽糙米和紅茶為原料，經乳酸菌發酵製成的保健飲料。保健型糙米紅茶飲料在較好地保留了發芽糙米和紅茶原有的營養成分和功效成分的同時，由於乳酸菌的發酵作用，使原料中的大分子物質被降解變得更易吸收，同時還產生大量維生素等代謝產物，所以說，這種飲料是一種營養價值和保健價值較高的保健飲料。

【發明內容】

[0004]本發明的目的在於提供的一種口感好、營養豐富的保健型糙米紅茶飲料的製作方法。
[0005]本發明的目的是這樣實現的:
將發芽糙米粉碎，過20目篩子，得發芽糙米粉，按照發芽糙米粉與水質量比1:5的比例混合，在60— 65°C條件下糖化5— 6小時，煮沸15 — 20分鐘滅酶，然後將糖化液過濾，將濾液稀釋到4Bx。
[0006]稱取紅茶，加入30倍質量的80— 90°C的濾液浸泡I分鐘，過濾得茶湯和茶葉渣，再加20倍質量的90— 95°C的濾液浸泡茶葉渣3分鐘，過濾，合併2次茶湯，將茶湯溫度降到37— 40°C，加入0.01%的嗜酸乳桿菌凍乾粉，在37— 40°C條件下發酵45— 48小時，經調配、過濾、灌裝、滅菌即得成品。
[0007]本發明的保健型糙米紅茶飲料，不僅巧妙地利用紅茶和糙米的各自的營養和功效特點，還為紅茶和糙米的深加工開闢了新途徑。本發明的保健型糙米紅茶飲料保留了發芽糙米和紅茶原有的營養成分和功效成分的同時，還兼具了乳酸菌發酵飲料的優點，是一種營養價值和保健價值較高的保健飲料。具體實施方案
[0008]將發芽糙米粉碎，過20目篩子，得發芽糙米粉，稱取發芽糙米粉1000克與5000克水混合，在60°C條件下糖化6小時，煮沸20分鐘滅酶，然後將糖化液過濾，將濾液稀釋到4Bx。
[0009]稱取紅茶，加入30倍質量的85°C的濾液浸泡I分鐘，過濾得茶湯和茶葉渣，再加20倍質量的95°C的濾液浸泡茶葉渣3分鐘，過濾，合併2次茶湯，將茶湯溫度降到37°C，加入0.01%的嗜酸乳桿菌凍乾粉，在37°C條件下發酵48小時，經調配、過濾、灌裝、滅菌即得成
品O
【權利要求】
1.保健型糙米紅茶飲料的製作方法，其特徵是經過如下加工過程製備而成: (1)將發芽糙米粉碎，過20目篩子，得發芽糙米粉，按照發芽糙米粉與水質量比1:5的比例混合，在60— 65°C條件下糖化5— 6小時，煮沸15 — 20分鐘滅酶，然後將糖化液過濾，將濾液稀釋到4Bx ； (2)稱取紅茶，加入30倍質量的80—90°C的濾液浸泡I分鐘，過濾得茶湯和茶葉渣，再加20倍質量的90— 95°C的濾液浸泡茶葉渣3分鐘，過濾，合併2次茶湯，將茶湯溫度降到37—400C，加入0.01%的嗜酸乳桿菌凍乾粉，在37—40°C條件下發酵45—48小時，經調配、過濾、灌裝、滅菌即得成品。
【文檔編號】A23F3/16GK103749797SQ201410051320
【公開日】2014年4月30日 申請日期:2014年2月15日 優先權日:2014年2月15日
【發明者】張蔚鳴 申請人:哈爾濱偉平科技開發有限公司