酶製劑強化提取香菇汁的製作方法

2023-06-05 06:31:06

專利名稱：酶製劑強化提取香菇汁的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種酶製劑強化提取香菇汁的方法。系以香菇為材料，基於香菇的生物特性和酶的特性，採用加酶的特殊方法，強制催化發酵提取香菇汁，為香菇的深度加工提供了一項新的工藝。
香菇具有食用和藥用的雙重作用。用香菇提取的香菇汁具有濃鬱的香味，含有全部必須的胺基酸，豐富的蛋白質和多種維生素類，是營養價值很高的食品。用香菇汁可以配製各種保健飲料、食品、多種調味品。我國過去主要採用傳統的水浸高溫濃縮提取香菇汁。1987年中科院華南植物所研究推出了水提酒沉法提取香菇汁。國外日本《特許公報》80年6350號報導了日本將菌絲體浸入溫水中提取有效成份，日本專利昭和51-26281號談到了在香菇固體培養基中加進鍺元素，經發酵培養提取含有鍺元素的香菇汁。目前國內外提取香菇汁所採用的方法發酵生產周期長，收得率較低，不能充分提取香菇中的有效成份，能耗高，生產成本高。
本發明的目的鑑於酶有催化率高，高度專一，溫和的作用條件和無毒的特點，於是採用纖維素酶、澱粉酶及其一定量的輔助催化劑加入到有一定濃度的底物中，在適宜的溫度和PH值條件下發酵特定的時間，就能提取出更多的有效成份而獲得較高的收得率，簡化工藝縮短發酵生產周期，增加產量，降低能耗，降低成本。
本發明系以香菇為材料，採用生物酶中的纖維素酶和澱粉酶直接強化催化發酵提取香菇汁的方法，目前尚未見文獻報導。在酶製劑強化提取香菇汁的過程中，必須為酶的繁衍提供較純的底物和環境，因而發酵必須使用蒸餾水，並且只能使用具有恆溫條件的不鏽鋼或瓷料等設備，以防止黴菌及Ag+、Hg++、Cn++、Fe++等所引起的抑制作用。香菇含有一定量的纖維素，由於纖維素分子結構穩定，不易被水解，也不易被人所消化。因此，第一步發酵使用的纖維素酶，屬於水解酶類，它能催化水解纖維素分子為半纖維素和葡萄糖。第一步發酵時的溫度應控制在45℃到55℃，PH值控制在5至7，加輔助劑氯化鈣，發酵時間為4小時，酶的使用量為幹香菇的2‰，這樣做有利於纖維素酶和香菇所含各種酶同時發揮作用，折除纖維素分子細胞壁骨架，溶化細胞膜。並且在這一過程中大量的香味物質得以產生並保存。緊接著第二步發酵是將α-澱粉酶、β-澱粉酶加進經過纖維素酶發酵過的底物中，此過程溫度由45℃逐步升至70℃，其餘條件與第一步發酵過程相同。使用澱粉酶的主要目的是將香菇澱粉轉化為糊精和葡萄糖，同時具有一定的連貫性，讓第一步發酵過程中加進的纖維素酶和香菇體內各種酶共同發揮作用。這一過程繼續提取出大量的胺基酸，蛋白體以及鮮味，香味等物質。在完成上述發酵過程後，再對殘留底物煮沸30分鐘，目的是更大限度地提取香菇的有效成份。
為了保存香味物質和防止破壞已提取的對熱反應敏感的有效成份，過濾、濃縮均採用低溫、真空設備。灌裝後採用常壓滅菌或巴氏滅菌。
本發明同樣適用於香菇固體培養基，其提取工藝相同。經用純麥粒固體培養基提取的有效成份證實，其各種指標超過香菇子實體提取汁，而且更經濟，更適應於工業化生產。
本發明比現有方法提取香菇汁的優點在於用現有的方法提取的香菇汁其蛋白總含量一般為17.5%，胺基酸為5.4%，香菇多糖3%，其單糖種類為4種，脂肪8%及其他微量元素。用本發明經過中試生產性試驗提取的香菇汁，經分析測試，其蛋白總含量達到33%，胺基酸種類達18種其含量為5.7%，香菇多糖為3%，單糖含阿拉伯糖、木糖、果糖、甘露糖、半乳糖、葡萄糖等7種，脂肪8%及其他微量元素。香味成份明顯高於發酵前，總的提取率在80%到90%，和現有香菇汁提取工藝相比，本發明優點是充分利用了纖維素酶，澱粉酶及香菇體內所含的各種酶的高度的專一性和催化性，大量地提取、轉化、保存了香菇的食用，藥用的有效成份。
實施例例1用香菇子實體提取香菇汁一、將香菇子實體粉碎，預備蒸餾水(或燒開冷卻的飲水)。
二、將香菇粉碎物按比例(幹香菇粉按1∶5，鮮菇漿以1∶1)加蒸餾水或冷開水。加幹香菇的2‰的纖維素酶，溫度調至45℃至55℃，PH值調至5至7，並按1‰加入氯化鈣，發酵4小時，邊發酵邊攪拌，將發酵液流出。
三、按流出的發酵液的數量再加入蒸餾水(或溫開水)，加1‰的α-澱粉酶和1‰的β-澱粉酶，PH值調到5.5至6，溫度控制在50℃到70℃(由低到高)，時間4小時，邊發酵邊攪拌。將發酵液壓濾。
四、按壓濾出的發酵液數量的2倍加水於殘渣中，煮沸30分鐘，壓濾。
五、將上述液汁一起真空過濾，低溫濃縮，裝瓶常壓滅菌或巴氏滅菌。
例2利用固體培養提取香菇汁首先將開始出現子實體的純麥粒香菇固體培養基粉碎成碗豆粒一般的顆粒，然後採用例1一樣的工藝流程加酶發酵提取菇汁。
權利要求
1.一種提取香菇汁的方法，其特徵在於以香菇為材料，採用生物酶法強制催化發酵提取香菇汁，所說的生物酶法中的生物酶是指纖維素酶和澱粉酶。
2.根據權利要求1所述的生物酶法，其特徵是所述的生物酶第一步加用纖維素酶。
3.根據權利要求2所述的生物酶法，其特徵是所述的纖維素酶用量為幹香菇的2‰，底物溫度為45℃到55℃，底物PH值為5至7。
4.根據權利要求1所述的生物酶法，其特徵是所述的生物酶第二步加用澱粉酶。
5.根據權利要求4所述的生物酶法，其特徵是所述的澱粉酶是指α-澱粉酶和β-澱粉酶其用量各為幹香菇的1‰，底物溫度為50℃到70℃，底物PH值為5.5至6。
6.根據權利要求1所述的生物酶法，其特徵是所述的強制催化發酵時間每步為四小時。
全文摘要
本發明為酶製劑強化提取香菇汁的方法，系以香菇為材料，採用生物酶法強制催化發酵香菇子實體粉碎料或香菇固體培養基粉碎料，經過蒸煮發酵、過濾、濃縮得到香菇汁，採用本法提取的香菇汁與現有方法相比，提高了成品收得率，保存了香味物質和有效成分，簡化了生產工藝，縮短了發酵生產周期，降低了能耗和成本。
文檔編號A23L2/38GK1052029SQ8910413
公開日1991年6月12日 申請日期1989年12月1日 優先權日1989年12月1日
發明者李全才 申請人:李全才