椰子水飲料及其製備方法
2023-06-05 18:34:16 1
專利名稱：椰子水飲料及其製備方法
技術領域：
本發明涉及飲料技術領域，尤其是椰子水飲料，及其製備方法。
背景技術：
椰子為棕櫚科椰子屬植物，主要分布在海南省東南沿海的文昌、瓊海、萬寧、陵水縣和三亞市等地，其面積和產量約佔全國的80 %。椰子水存在於果腔中，且含有豐富的營養和生理活性物質，如果糖、葡萄糖、蔗糖、胺基酸、蛋白質、脂肪、維生素C、維生素B、維生素E、鉀、鈣、鈉、磷、鎂、鐵等物質。椰子水甘甜解暑，可以直接飲用，是一種清涼止渴、消除疲勞、恢復體能的理想飲品。椰子水味甘、性溫，可促進細胞再生長，具有生津、利尿等良好的營養保健功能。權威機構研究後發現，天然椰子水中的鉀、鈣、鈉、鎂等礦物質含量，是市場上常見的運動飲料的幾倍甚至幾十倍。憑藉這種天然優勢，椰子水完全可以在全球運動飲料市場上發揮重要的作用。近年來，人們追求綠色、天然、原味已成為飲料消費的發展趨勢。目前，市面上天然椰子水飲料製品幾乎沒有銷售，人們為了能夠喝上天然椰子水，不惜體力，從南國帶回幾個原果椰子送其親朋好友。但椰子產品體積和重量都較大。攜帶不方便。且製作椰青時需要用含有SO2的保鮮劑浸泡.存在食品安全隱患。為了滿足各地消費者對這一營養豐富、天然美味飲料的渴求，我們發明了椰子水飲料和含椰纖果或椰肉粒椰子水飲料。要想將椰子水加工成便於攜帶和長途運輸、保質期長的飲料，要想做大椰子水飲料這種產品的市場、擴大銷售半徑，主要是椰子水的殺菌處理問題。椰子水富含多種活性成分，但這些物質對熱敏感，若採用現有的熱處理技術如UHT或高溫蒸煮法殺菌、添加防腐劑等，都會對其生理活性產生破壞作用，從而影響其營養和保健價值。並且其所含有豐富的糖類、胺基酸的存在，使其容易產生「熟番薯味」、「紅糖味」等，味道也失去了原有的鮮美。
發明內容
本發明針對不足，提出一種椰子水飲料的製備方法，製得的椰子水飲料既能達到殺菌保鮮的目的，又可有效保留椰子水中的風味和營養、功能成分。為了實現上述發明目的，本發明提供以下技術方案一種椰子水飲料的製備方法， 包括以下步驟①、將椰子破殼取椰子水，加入佔椰子水重量0. 1 0. 15%的抗壞血酸，攪拌溶解；②、向步驟①溶液中加入水，水與椰子水的重量比為0. 5 1. 2 4 5，攪拌；③、向步驟②攪拌的水溶液中加入蔗糖，調糖度至7. 0 8. OOBrix ；加檸檬酸調pH 值至4. 6 4. 8 ；④、步驟③處理過的水溶液，經膜過濾和超高壓低溫兩步除菌處理，製得椰子水飲料。
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優選的，步驟④中膜過濾所使用的膜為孔徑在0. 2 0. 02 μ m的膜。優選的，步驟④中超高壓低溫是指壓力為400 600MPa，溫度為20°C 30°C。優選的，所述超高壓低溫處理時間為8 15min。優選的，該製備方法還包括在步驟④膜過濾與超高壓低溫處理之間，向水溶液中加入3 5%的椰纖果或椰肉粒。優選的，對步驟①溶解後溶液進行離心除雜處理。優選的，所述離心的轉速為16000 20000rpm。與現有技術相比，本發明從椰子破殼取椰子水，加入抗氧化劑抗壞血酸，防止椰子水損壞，再兌水、加糖和檸檬酸，達到適宜的口感，經過兩步滅菌處理膜過濾和超高壓低溫，能較好地保持椰子水功能因子的活性和原味，解決了椰子水飲料的「熟番薯味」、「紅糖味」、容易褐變、口感差、保質期短的問題，，有效保留椰子水中的風味和營養、功能成分，且保質期長、運輸方便等特點。將大大提高椰子水飲料的質量和市場競爭力，有力地推動我省椰子產業的發展，既有經濟效益又有生態效益和社會效益。本發明還提出了一種椰子水飲料，由椰子水、抗壞血酸、水、蔗糖和檸檬酸組成；其中抗壞血酸佔椰子水重量的0. 1 0. 15% ；水與椰子水的重量比為0. 5 1. 2 4-5；蔗糖用量為調椰子水飲料的糖度至7. 0 8. OOBrix ；檸檬酸用量為調椰子水飲料的pH值至4. 6 4. 8。本發明再提出了一種椰子水飲料，其特徵在於由椰子水、抗壞血酸、水、蔗糖、檸檬酸和椰纖果組成；其中抗壞血酸佔椰子水重量的0. 1 0. 15% ；水與椰子水的重量比為0. 5 1. 2 4-5；蔗糖用量為調椰子水飲料的糖度至7. 0 8. OOBrix ；檸檬酸用量為調椰子水飲料的pH值至4. 6 4. 8 ；椰纖果佔椰子水飲料重量的3 5 %。本發明還提出了一種椰子水飲料，由椰子水、抗壞血酸、水、蔗糖、檸檬酸和椰肉粒組成；其中抗壞血酸佔椰子水重量的0. 1 0. 15% ；水與椰子水的重量比為0. 5 1. 2 4-5；蔗糖用量為調椰子水飲料的糖度至7. 0 8. OOBrix ；檸檬酸用量為調椰子水飲料的pH值至4. 6 4. 8 ；椰肉粒佔椰子水飲料重量的3 5 %。
具體實施例方式下面結合具體實施例對本發明進行詳細描述，本部分的描述僅是示範性和解釋性，不應對本發明的保護範圍有任何的限制作用。實施例1將無變質椰子剝破殼取水100kg，迅速加入抗壞血酸IOOg攪拌溶解，用
416000rpm(轉/分)離心機離心過濾去除雜質，加入純淨水25kg，用熱水溶解蔗糖，濃度為 60%，攪拌加入蔗糖液調至7. 0°Brix，攪拌加入檸檬酸調至pH4. 6，調配好的椰子水經孔徑在0.02 μ m膜過濾除菌，再用400MI^超高壓低溫(25°C )殺菌第二次殺菌處理15分鐘，用經過高溫滅菌過的鋁質易拉罐無菌灌裝成椰子水飲料成品，其淨容量為M5ml。如實際需要，也可以裝入其他容量的密封容器中。實施例2將無變質椰子剝破殼取水200kg，迅速加入抗壞血酸150g攪拌溶解，用 20000rpm(轉/分)離心機離心過濾去除雜質，加入純淨水50kg，用熱水溶解蔗糖，濃度為 60 %，攪拌加入蔗糖液調至8. O0Brix,攪拌加入檸檬酸調至pH4. 7，調配好的椰子水經孔徑在0. 02 μ m膜過濾除菌，在無菌條件下加入7. 5kg經高溫滅菌過的椰纖果攪拌均勻，再用 600MI^超高壓低溫(20°C )殺菌第二次殺菌處理10分鐘，用經過高溫滅菌過鋁質易拉罐無菌灌裝成椰果椰子水飲料成品，其淨容量為M5ml。如實際需要，也可以裝入其他容量的密封容器中。實施例3將無變質椰子剝破殼取水500kg，迅速加入抗壞血酸600g攪拌溶解，用 ISOOOrpm(轉/分)離心機離心過濾去除雜質，加入純淨水12^g，用熱水溶解蔗糖，濃度為60%，攪拌加入蔗糖液調至8. 0°Brix，攪拌加入檸檬酸調至pH4. 8，調配好的椰子水經孔徑在0. 2 μ m膜過濾除菌，在無菌條件下加入31kg經高溫滅菌過的椰肉粒攪拌均勻，再用 500MI^超高壓低溫)殺菌第二次殺菌處理12分鐘，用經過高溫滅菌過鋁質易拉罐無菌灌裝成椰肉椰子水飲料成品，其淨容量為M5ml。如實際需要，也可以裝入其他容量的密封容器中。穩定性試驗結果為了測定本發明椰子水飲料的穩定性，特設定如下條件下的加速試驗，試驗條件將上述實施例所製得的椰子水飲料分別放入4°C、25°C、37°C的恆溫箱內，為期三個月，第一個月於每7天分別取樣，第二月底及第三月底各取一次。將樣品開啟後，倒入潔淨的玻璃杯中，由10位專業技術人員立即進行感官評審，綜合意見，同時進行菌落總數測定。試驗結果如下表1-1和表1-2所示表1-1椰子水飲料的性能檢測結果一
權利要求
1.一種椰子水飲料的製備方法，包括以下步驟①、將椰子破殼取椰子水，加入佔椰子水重量0.1 0. 15%的抗壞血酸，攪拌溶解；②、向步驟①溶液中加入水，水與椰子水的重量比為0.5 1.2 4 5，攪拌；③、向步驟②攪拌的水溶液中加入蔗糖，調糖度至7.0 8.OOBrix ；加檸檬酸調pH值至 4. 6 4. 8 ；④、步驟③處理過的水溶液，經膜過濾和超高壓低溫兩步除菌處理，製得椰子水飲料。
2.如權利要求1所述的製備方法，其特徵在於步驟④中膜過濾所使用的膜為孔徑在 0. 2 0. 02 μ m 的膜。
3.如權利要求1所述的製備方法，其特徵在於步驟④中超高壓低溫是指壓力為 400 600MPa，溫度為 20°C 30"C。
4.如權利要求1或3所述的製備方法，其特徵在於所述超高壓低溫處理時間為8 15min。
5.如權利要求1所述的製備方法，其特徵在於該製備方法還包括在步驟④膜過濾與超高壓低溫處理之間，向水溶液中加入3 5%的椰纖果或椰肉粒。
6.如權利要求1或5所述的製備方法，其特徵在於對步驟①溶解後溶液進行離心除雜處理。
7.如權利要求6所述製備方法，其特徵在於所述離心的轉速為16000 20000rpm。
8.一種椰子水飲料，其特徵在於由椰子水、抗壞血酸、水、蔗糖和檸檬酸組成；其中抗壞血酸佔椰子水重量的0. 1 0. 15% ；水與椰子水的重量比為0. 5 1. 2 4 5 ； 蔗糖用量為調椰子水飲料的糖度至7. 0 8. OOBrix ； 檸檬酸用量為調椰子水飲料的pH值至4. 6 4. 8。
9.一種椰子水飲料，其特徵在於由椰子水、抗壞血酸、水、蔗糖、檸檬酸和椰纖果組成；其中抗壞血酸佔椰子水重量的0. 1 0. 15% ； 水與椰子水的重量比為0. 5 1. 2 4 5 ； 蔗糖用量為調椰子水飲料的糖度至7. 0 8. OOBrix ； 檸檬酸用量為調椰子水飲料的pH值至4. 6 4. 8 ； 椰纖果佔椰子水飲料重量的3 5%。
10.一種椰子水飲料，其特徵在於由椰子水、抗壞血酸、水、蔗糖、檸檬酸和椰肉粒組成；其中抗壞血酸佔椰子水重量的0. 1 0. 15% ； 水與椰子水的重量比為0. 5 1. 2 4 5 ； 蔗糖用量為調椰子水飲料的糖度至7. 0 8. OOBrix ； 檸檬酸用量為調椰子水飲料的pH值至4. 6 4. 8 ； 椰肉粒佔椰子水飲料重量的3 5%。
全文摘要
本發明公開了一種椰子水飲料的製備方法，包括以下步驟①將椰子破殼取椰子水，加入佔椰子水重量0.1～0.15％的抗壞血酸，攪拌溶解；②向步驟①溶液中加入水，水與椰子水的重量比為0.5～1.2∶4～5，攪拌；③向步驟②攪拌的水溶液中加入蔗糖，調糖度至7.0～8.00Brix；加檸檬酸調pH值至4.6～4.8；④步驟③處理過的水溶液，經膜過濾和超高壓低溫兩步除菌處理，製得椰子水飲料。還公開椰子水飲料。本發明改變了傳統的熱處理技術殺菌，採用低溫膜過濾除菌及高壓低溫殺菌相結合，達到殺菌保鮮的目的，有效保留了椰子水獨特的風味和營養、功能成分，且保質期長。通過離心和膜過濾濾去大顆粒物，使得椰子水飲料清澈，細膩柔和，純正、清爽。
文檔編號A23L2/02GK102178298SQ20111009677
公開日2011年9月14日 申請日期2011年4月15日 優先權日2011年4月15日
發明者林和偉, 林開豪, 莫齊燕, 連在宏, 陳德新 申請人:海南品香園食品有限公司