大豆蛋白活性肽的製作方法
2023-06-05 11:27:26
專利名稱：大豆蛋白活性肽的製作方法
技術領域：
本發明涉及的是一種食用蛋白質的加工方法。
現代科學研究表明，小分子肽比等量的胺基酸具有更高的生物活性和營養價值。由於肽類的胺基酸不同，其功能及生物學效應也不同，肽類和胺基酸可以通過小腸絨毛上皮細胞幾乎完全被吸收利用，進入到血液中，然後輸入到人體的各個部位。而蛋白質則必須通過消化後才能夠被吸收。大豆中含有豐富的蛋白質，如果不將其轉化，其有效成份的利用率很低。目前將大豆蛋白轉化成活性肽的方法主要是採用酸解法或者是酶解法。它們的反應比較激烈，反應難以控制，會造成部分胺基酸的破壞，其最終產品有十分明顯的苦味，口感較差，並且其成本較高。
本發明的目的在於提供一種可以提高產品質量，降低加工成本的大豆蛋白活性肽的製作方法。
本發明的目的是這樣實現的以大豆分離蛋白，大豆粉、大豆粕、豆餅中的任何一種為原料，原料先進行粉碎預處理，加水調至原料濃度為10-12％，調PH值為6.5-7.0，然後在高溫、高壓下進行滅菌處理，冷卻至45℃，按固形物的0.4-0.6％接入米麴黴菌，攪拌均勻，進行20-30小時的發酵處理，發酵時保持溫度在45℃±2℃，並不斷攪拌，發酵結束進行高溫滅活，然後過濾分離，上清液再濃縮至40BX，乾燥製成產品。
本發明以大豆分離蛋白，大豆粉、大豆粕、豆餅中的任何一種為原料，採用加入米麴黴菌種，通過生物發酵的方法，將大豆中含有的蛋白質，轉化成大豆蛋白活性肽。小分子大豆肽不僅具有很好的溶解性、低粘度、高濃度優良的流動性，而且在體內吸收快、利用率高。大豆肽除了營養豐富、容易吸收外，還具有抗高血壓，抗膽固醇，抗血栓形成，改善脂質代謝，消除過多脂肪，防止動脈硬化，增強人體體能和肌肉力量，促進肌紅細胞復原，幫助恢復疲勞，促進鈣磷和其它微量元素吸收、可以形成螯和鈣直接進入血液沉積在骨骼中、不需要VD的參與。大豆肽還有清除自由基、抗氧化性，起血液清道夫作用。大豆肽還能促進大腦和神經發育、提高記憶力。大豆肽還具有增強吞噬細胞和B細胞活力，增強免疫功能、抗癌、抗衰老、保護表皮細胞、防止黑色素沉澱、促進細胞繁殖。保護肝臟、並有助於肝功能恢復，對糖尿病人具有預防和治療作用，可預防老年性痴呆、老年性骨質疏鬆和膽結石的發生。根據這些功能大豆蛋白活性肽可以作為添加劑或者是強化劑，添加到食品或飲料中，製成嬰幼兒特製大豆肽奶粉，孕婦、中老年保健大豆肽粉劑、衝劑、片劑、膠囊，大豆肽兒童食品、飲品，學生早餐增智食品、飲品，大豆肽運動員專用增強體能飲料，大豆肽咖啡、提神、醒腦、健腦、抗疲勞飲品，病人康復食品、飲品，婦女抗衰駐顏飲品、食品，大豆肽護肝、保腎、抗癌、減肥、抗血栓、防動脈硬化、防糖尿病食品、飲品，大豆肽強力補鈣、磷、微量元素吸收劑，大豆肽保健白酒、啤酒、黃酒等酒類，大豆肽養顏護膚化妝品，優質微生物培養基等。本發明的工藝方法反應平穩，比較容易控制，其最終產品中的雜質含量低，無苦澀等異味。而且其生產成本較低。
下面舉例對本發明做更詳細的描述先進行米麴黴種子的培養，再進行發酵培養基的製備和發酵。米麴黴種子的培養方法為稱取20g麩皮，再稱取0.4gNa2CO3、0.1gCaCO3，加25ml水，使之徹底溶解，加入到麩皮中，攪拌均勻，121℃滅菌30分鐘，冷卻至30℃，接入種子，攪拌均勻，28℃培養72小時，相對溼度保持在80％以上，結束後低溫乾燥，溫度不超過55℃，粉碎。發酵培養基的製備和發酵方法為稱取100g大豆粉，加900ml水，攪拌均勻，調PH值為6.5-7.0，121℃滅菌30分鐘，冷卻至45℃，接入0.5g種子，攪拌均勻，45℃培養24小時，發酵過程間歇攪拌，每隔1小時攪拌15分鐘，發酵至20小時，每小時分析化驗一次，測定α-氨態氮和肽態氮，α-氨態氮10％左右、肽態氮佔總氮含量的70-75％為達到指標，達到指標後，121℃滅活15分鐘，然後離心(或過濾)，沉澱棄去，上清液蒸發濃縮至40BX，再噴霧乾燥(或冷凍乾燥)製成產品。
權利要求
1.一種大豆蛋白活性肽的製作方法，其特徵是以大豆分離蛋白，大豆粉、大豆粕、豆餅中的任何一種為原料，原料先進行粉碎預處理，加水調至原料濃度為10-12％，調PH值為6.5-7.0，然後在高溫、高壓下進行滅菌處理，冷卻至45℃，按固形物的0.4-0.6％接入米麴黴菌，攪拌均勻，進行20-30小時的發酵處理，發酵時保持溫度在45℃±2℃，並不斷攪拌，發酵結束進行高溫滅活，然後過濾分離，上清液再濃縮至40BX，乾燥製成產品。
2.根據權利要求1所述的大豆蛋白活性肽的製作方法，其特徵是高溫高壓下進行滅菌處理的壓力為0.1MPa、溫度為121℃。
3.根據權利要求1、2所述的大豆蛋白活性肽的製作方法，其特徵是先進行米麴黴種子的培養，再進行發酵培養基的製備和發酵，米麴黴種子的培養方法為稱取20g麩皮，再稱取0.4gNa2CO3、0.1gCaCO3，加25ml水，使之徹底溶解，加入到麩皮中，攪拌均勻，121℃滅菌30分鐘，冷卻至30℃，接入種子，攪拌均勻，28℃培養72小時，相對溼度保持在80％以上，結束後低溫乾燥，溫度不超過55℃，粉碎。
全文摘要
本發明提供的是一種大豆蛋白活性肽的製作方法。以大豆分離蛋白,大豆粉、大豆粕、豆餅中的任何一種為原料,原料先進行粉碎預處理,加水調至原料濃度為10—12%,調pH值為6.5—7.0,然後在高溫、高壓下進行滅菌處理,冷卻至45℃,按固形物的0.4—0.6%接入米麴黴菌,攪拌均勻,進行20—30小時的發酵處理,發酵時保持溫度在45℃±2℃,並不斷攪拌,發酵結束進行高溫滅活,然後過濾分離,上清液再濃縮至40BX,乾燥製成產品。本發明的工藝方法的反應平穩,比較容易控制,其最終產品中的雜質含量低,無苦澀等異味。而且其生產成本較低。
文檔編號C12P21/00GK1273783SQ0011047
公開日2000年11月22日 申請日期2000年5月26日 優先權日2000年5月26日
發明者梁金鐘, 劉春憲, 吳鏑, 王宇, 趙雲財, 呂偉民 申請人:黑龍江省輕工科學研究院