一種蒜椒醬及其製造方法
2023-06-05 06:52:16
專利名稱：一種蒜椒醬及其製造方法
技術領域：
本發明涉及一種保健調味食品，特別是一種蒜椒醬及其製造方法。
目前，用大蒜製成的保健調味品，大都沒有除去蒜臭或雖然除去了蒜臭，但由於經過了高溫浸燙，降低了大蒜的原質、原味和原功效。如專利申請號為93110936.1的「大蒜醬罐頭」，雖然保留了鮮大蒜的風味和營養成份及殺菌作用，但沒有除去令人討厭的蒜臭。又如專利申請號為93100739.9的「保健食療大蒜罐頭及製法」，由於經過了90～100℃的浸燙，破壞了大蒜的有效成份，降低了大蒜的原味及原功效。
本發明的目的在於提供一種沒有蒜臭、食用方便、味道鮮美、具有殺菌消毒、防痢、抗痢、止霍亂、抗瀉等功效，且保留了大蒜的原質和原味的蒜椒醬及其製造方法。
本發明的目的是這樣來實現的，是由大蒜、紅辣椒、白糖、食鹽、味精、開水、清油、香油、白酒、香精、檸檬酸和胡椒等製成。
各組份的重量百分比為
大 蒜40～60％紅辣椒15～30％清 油1～3％香 油1～3％白 酒1～5％白 糖1～5％香 精0.2～0.8％味 精0.2～0.8％食 鹽10～15％檸檬酸0.2～0.8％胡 椒0.2～0.8％開 水5～15％各組份的最佳重量百分比為大 蒜50％紅辣椒20％清 油1％香 油1％白 酒3％白 糖1％香 精0.5％味 精0.2％
食 鹽12.3％檸檬酸0.5％胡 椒0.5％開 水10％蒜椒醬的製造方法為a、先將大蒜剝皮、洗淨、吹乾水分用30℃的開水浸泡2～3分鐘，然後一起研磨成10～30目的蒜漿；b、在蒜漿中加入除臭粉攪勻泡製10～20分鐘，進行除臭；c、將除臭後的蒜漿放入容器內，按配比加入白酒、食鹽、拌勻、密封10～20天，製成蒜醬；d、將紅辣椒洗淨、吹乾水分，研磨成紅椒漿，加入到蒜醬容器內，再加入香油、清油和香精，拌勻、密封8～15天，再加入白糖、味精、胡椒、檸檬酸拌勻成為蒜椒醬，再密封2～6天，即可罐裝。
除臭粉是由茶葉、甘草、蜜糖和薄荷油製成，其配比為茶葉1份、甘草1份、蜜糖1份、薄荷油1份。
本發明的蒜椒醬，由於是在低溫下除去了令人討厭的蒜臭，且沒有添加任何有害化學物質，故保持了大蒜的原質、原色、原味和原功效，具有消毒殺菌、防痢抗痢、止霍亂、抗瀉、強肝補血、防癌抗癌等綜合效能，且味道鮮美，食用方便。
實施例
取50份大蒜脫皮、洗淨、吹乾水分，用10份30℃的開水浸洗3分鐘，然後同水一起研磨成20目的蒜漿，再加入由茶葉1份、甘草1份、蜜糖1份、薄荷油1份製成的除臭粉1份，拌勻泡製10分鐘進行除臭，其後將其放入容器內，加入白酒3份、食鹽12.3份拌勻、密封15天，製成蒜醬，再將20份紅辣椒洗淨，吹乾水分，研磨成紅椒漿，加入到蒜醬容器內，再加入香油1份、清油1份、香精0.5份，拌勻密封10天，又加入白糖1份、味精0.2份、胡椒0.5份、檸檬酸0.5份，拌勻成為蒜椒醬，再密封3天，即可罐裝食用，其保質期可達26個月。
權利要求
1.一種蒜椒醬，是由大蒜、紅辣椒、白糖、食鹽、味精、開水等製成，其特徵在於內中還含有清油、香油、白酒、香精、檸檬酸和胡椒。
2.由權利要求1所述的蒜椒醬，其特徵在於，各組份的重量百分比為大 蒜40～60％紅辣椒15～30％清 油1～3％香 油1～3％白 酒1～5％白 糖1～5％香 精0.2～0.8％味 精0.2～0.8％食 鹽10～15％檸檬酸0.2～0.8％胡 椒0.2～0.8％
全文摘要
本發明公開了一種由大蒜、紅辣椒、清油、香油、白酒、白糖、香精、味精、食鹽、檸檬酸、胡椒等製成的蒜椒醬及其製造方法，該蒜椒醬具有消毒殺菌、防痢、抗痢、止霍亂、抗瀉、強肝補血、防癌抗癌等綜合效能，且味道鮮美，食用方便，無蒜臭，是居家、旅行必備的最佳保健食品。
文檔編號A23L1/22GK1119498SQ9511069
公開日1996年4月3日 申請日期1995年3月30日 優先權日1995年3月30日
發明者王桂芳, 蔣春華, 肖洪耀 申請人:湖南省祁陽縣三和實業有限公司