一種保健蒜醬及其製備方法
2023-06-05 06:46:16 3
專利名稱：一種保健蒜醬及其製備方法
技術領域：
本發明涉及一種保健蒜醬及其製備方法。
隨著廣大消費者的飲食結構的逐漸提高，人們對營養保健型食品的需求與日俱增。從古到今，大蒜對人體具有顯著地防病、治病的特點早已被人們所公認，應用大蒜防病、治病的民間驗方也不下幾十種，但是，在日常生活中，人們對大蒜的攝取量並不高，它只能作為調味品，整食或稍加工成蒜泥後食用；同時，由於大蒜本身的辣味及食後給口中帶來的異味，也影響了人們對它的食用。
本發明的一個目的是提供一種既能夠充分發揮大蒜的保健特性，又具有特殊口味的蒜醬。
本發明的另一個目的是提供一種上述蒜醬的製備方法。
本蒜醬中含有大蒜、大豆、白糖、醋和芝麻油，其中由於白糖、醋、芝麻油的含量不同，可分為酸甜型和鹹味型，所述酸甜型蒜醬中各組分的重量配比如下大蒜 95-105大豆 5-15白糖 20-30醋 10-20芝麻油 0.5-10所述鹹味型蒜醬中各組分的重量配比如下大蒜 95-105大豆 5-15白糖 3-10醋 3-10芝麻油 0.5-7所述配比中的醋優選為陳醋。
本蒜醬，口感良好，具有增進食慾、對防治傷寒、痢疾、流感、心血管等疾病和阻斷亞硫胺類致癌物在體內的合成都有特殊的功效，可使人精力旺盛，消除疲勞，增強體質。
所述蒜醬是這樣製備的將大蒜用熱水焯、醃製及磨碎，將大豆煮熱後磨成漿，向此豆漿中加入大蒜、糖醋及芝麻油，攪拌均勻即為成品。
本製備方法中所述大蒜的醃製過程可以是將焯後的大蒜與適量的鹽及少量的水(優選為冷水)攪勻入壇，用適量的鹽封面，醃漬5-10天後上下翻動一次，再醃漬25-35天即可。
本製備方法中所述大蒜的醃製過程中使用的鹽量可依蒜醬的酸甜型及鹹味型的不同，酸甜型的蒜醬在醃製過程中需加入鹽的重量份數為7-17，鹹味型蒜醬在醃製過程中需加入鹽的重量份數為15-25。
本蒜醬的製備方法科學合理，簡單易配，即充分的利用了大蒜的保健成份，又由於添加其它的調味成份，使其具有酸甜可口、鹹香味濃的特點。
下面結合實施便對本發明進行更詳細的描述。
實施例一種酸甜型保健蒜醬，它含有大蒜、大豆、白糖、陳醋和芝麻油，其中各組分所佔的重量份數如下大蒜 100Kg大豆 10Kg白糖 25Kg陳醋 15Kg芝麻油 1Kg製備時，先將大蒜用熱水焯後，與10Kg鹽和少量的冷水拌勻，入壇，再用2Kg鹽封面，醃漬1周後開壇，上下翻動一次，再封面醃漬30天後磨碎；將大豆煮熟後磨成漿，在漿中加入磨碎的大蒜、白糖、陳醋及芝麻油充分攪拌即為成品。
權利要求
1.一種酸甜型保健蒜醬，其特徵是它含有大蒜、大豆、白糖、醋和芝麻油，其中各組分所佔的重量份數如下大 蒜 95-105大 豆 5-15白 糖 20-30醋 10-20芝麻油 0.5-10
2.一種鹹味型保健蒜醬，其特徵是它含有大蒜、大豆、白糖、醋和芝麻油，其中各組分所佔的重量份數如下大蒜 95-105大豆 5-15白糖 3-10醋 3-10芝麻油 0.5-7
3.如權利要求1或2所述的保健蒜醬，其特徵是所述醋為陳醋。
4.如權利要求1或2所述的保健蒜醬的製備方法，其特徵是將大蒜用熱水焯後醃製、磨碎；將大豆煮熟後磨成漿；向此漿中加入磨碎好的大蒜、白糖、醋及芝麻油，攪拌均勻。
5.如權利要求4所述的製備方法，其特徵是所述醃製過程是將焯後的大蒜與適量的鹽及少量的水攪勻入壇，用適量的鹽封面，醃漬5-10天後上下翻動一次，再醃漬25-35天。
6.如權利要求5所述的製備方法，其特徵是醃製過程中使用的鹽量所佔重量份數為7-17。
7.如權利要求5所述的製備方法，其特徵是醃製過程中使用的鹽量所佔的重量份數為15-25。
全文摘要
本發明為一種保健蒜醬及其製備方法，蒜醬中主要含有大蒜、大豆、白糖、醋和芝麻油，本品有酸甜型和鹹味型，口感良好，對防治傷寒、痢疾、流感、心血管等疾病和阻斷亞硫胺類致癌物在體內的合成都有特殊的功效。
文檔編號A23L1/22GK1110525SQ9410441
公開日1995年10月25日 申請日期1994年4月23日 優先權日1994年4月23日
發明者宋瑞祥 申請人:宋瑞祥