具有熱或冷水分散性和熱或冷溶脹粘度的澱粉產物的製作方法

2023-06-26 18:37:01

>WENGERTX80擠出實驗數據添加劑送料機水送料％DEGFDEGF筒PSIG實驗#添加劑％ASISRPMLB/MINLB/HR載荷@模@圓錐RPMα模注314-3P無0170.26927746-48203-209126-136155-1581400-1500將模具調向原向沒定的狀態314-3Q無0170.26927745230-2361311551500314-3R無0170.26927744255-2601381551500314-3S無0171.45527743-49214-225189-19515870010％噸度314-3TX10171.45527742-43233-235197-198155700粘性的、溼潤的擠出物2.5％角豆菜膠2.5％噸膠314-3ULX2.5/2.5170.902277452281831571200314-3VLX2.5/2.5170.902277472351881551200314-3WLX2.5/2.5170.902277432431891551200314-3XLX2.5/2.5180.902294412481951561200314-3YLX2.5/2.5180.902294402541961551150314-3YLX2.5/2.5180.9022943925719715711505％噸膠314-3ZX5160.781261452281781591200314-3AAX5160.781261402411831541200314-3ABX5160.781261382481811521200314-3ACX5160.781261422541821541200314-3ADX5160.781261412561851541200314-3ADX5160.781261432601891541200314-3AEX5170.78127738-44264-271191-196157-1601000-11505％水合膠314-3AFHG5170.781277412281631561100314-3AGHG5170.781277442351661571150314-3AHHG5170.781277352421611551400314-3ALHG5170.781277532471551541250隻有玉米澱粉無添加劑314-3AJHG5170.781277502531511551400角豆來酸314-3AKHG5170.781277422571471581250山噸酸314-3ALHG5170.781277442591541551400HG-水合酸組合物權利要求1一種將原料送入裝有模板的擠出機來製備物理改性澱粉產品的方法，原料包括原料澱粉並可任選地含有膠和/或表面活性劑，添加充足的水以提高總水分至水分含量為約18-約45wt％，在模板溫度為約140°F-約285°F和模板壓力約200-約2500psig條件下將原料和水擠出。2如權利要求1所述的方法，其中膠的用量為原料澱粉重量的約0.05-約20％。3如權利要求2所述的方法，其中膠的用量為原料澱粉重量的約0.5-約10％。4如權利要求1所述的方法，其中表面活性劑的用量為原料澱粉重量的約2-約50％。5如權利要求2所述的方法，其中表面活性劑的用量為原料澱粉重量的約2-約50％。6如權利要求1所述的方法，其中模板溫度為約140°F-約265°F，模板壓力為約500-約1600psig。7一種製備物理改性澱粉產品的方法，將水加入帶有模板的擠出機中，然後將含有原料澱粉並可任選地含有膠和/或表面活性劑的原料加入擠出機，逐漸減少水的加入量直至在總水分含量約為原料澱粉重量18-45％，模板溫度約為140°F-285°F，模板壓力為約200-約2500psig的條件下達到穩定狀態的連續擠出操作。8如權利要求7所述的方法，其中模板溫度約為140-265°F，模板壓力為約500psig-1600psig。9一種物理改性澱粉組合物含有完全糊化的、部分糊化的澱粉粒和原料澱粉粒組成的多相混合物，其水合能力高於約5，可溶性物質百分含量低於約2。10如權利要求9所述的組合物，其中水合能力高於大約7。11如權利要求10所述的組合物，其中可溶性物質百分含量低於約1.5。12如權利要求8所述的組合物還含有膠和/或表面活性劑。13如權利要求12所述的組合物，其中膠的量是澱粉重量的約0.05-約20％。14如權利要求12所述的組合物，其中膠的量是澱粉重量的約0.5％-約10％。15如權利要求12所述的組合物，其中表面活性劑的量是澱粉重量的約2-約50％。16如權利要求13所述的組合物，其中表面活性劑的量是澱粉重量的約2％-約50％。17如權利要求15所述的組合物，其中表面活性劑的量低於約35％。18一種幹混合料組合物，含有調味計、澆汁、色拉調料、布丁混合料、湯、麵團改性劑或飲料和包含全糊化、部分糊化澱粉粒和原料澱粉粒的多相混合物的、水合能力高於約5，可溶性物質百分含量低於約2的物理改性澱粉組合物。19由權利要求1所述的方法製得的產品。20一種均勻的可流動的並且易於在熱水中速溶的附聚組合物，包含含澱粉的物質、囊心組分、可溶的非結晶物質。21如權利要求20所述的附聚組合物，其中含澱粉的物質是含有完全糊化、部分糊化澱粉粒和原料澱粉粒的多相混合物的、水合能力高於約5、可溶性物質百分含量低於約2的物理改性澱粉組合物。22如權利要求21所述的組合物，其中囊心組分選自葡萄糖、蔗糖、果糖、麥芽糖、乳糖、半乳糖、單糖、雙糖和糖醇，可溶性非結晶物質選自麥芽糖糊精、玉米糖漿固形物，葡聚糖和可溶性糊精。23如權利要求21所述的組合物，其中物理改性澱粉組合物的量為約90％-約30％，囊心組分的量為約9％-約69％，可溶性非結晶物質的量約為約1％-約20％。24如權利要求21所述的組合物，其中物理改性澱粉組合物的量為約90％-約45％，囊心組分的量為約7％-約52％，可溶性非結晶物質的量為約3％-約10％。25一種用囊心組分、可溶性非結晶物質和含有澱粉的物質製備一種均勻的、可流動的且易分散在熱速溶食品中的附聚組合物的方法，包括以下順序的步驟將囊心組分加入混合器，加入組分總重的約0.5％-約3.5％的水，混合至混合完全，加入可溶的非結晶物質，同時繼續攪拌直至混合完全，加入含澱粉的物質同時繼續攪拌直至混合完全。26如權利要求25所述的方法，其中含澱粉的物質是含有完全糊化、部分糊化澱粉粒和原料澱粉粒的多相混合物的、水合能力高於約5、可溶性物質百分含量低於約2的物理改性澱粉組合物。27如權利要求25所述的方法，其中囊心組分選自葡萄糖、蔗糖、果糖、麥芽糖、乳糖、半乳糖、單糖、雙糖和糖醇，可溶性非結晶物質選自麥芽糖糊精、玉米糖漿固形物，葡聚糖和可溶性糊精。28如權利要求26所述的方法，其中不加水，物理改性澱粉組合物的量為約90％-約30％，結晶的高可溶性物質的量為約9％-約69％，可溶的非結晶物質的量為約1％-約20％。全文摘要用加壓和加熱的方法如將可與膠和/或表面活性劑混合的原料澱粉進行擠出加工而得到的物理改性澱粉。通過改變擠出機中材料的水分含量和在擠出機出口端的模板上的溫度和壓力可以調整產品的性能。螺杆部件的構成原則是要使擠出機在出口端有足夠多的混合部件以供使用，以便能在筒內很短距離內保持儘可能高的壓力。物理改性澱粉由部分至完全煮澱粉和一些原料澱粉粒組成。它們在冷水或熱水中具有較高溶解性，並具有熱或冷溶脹粘度。文檔編號A23L1/09GK1155559SQ9611928公開日1997年7月30日申請日期1996年10月12日優先權日1995年10月13日發明者W·杜達切克,J·A·恩格斯,J·E·吉斯費特,G·懷塔爾申請人:Cpc國際有限公司