一種海參豆腐乾及其加工工藝的製作方法

2023-07-02 08:46:31

本發明屬於食品的加工製造領域，具體涉及一種海參豆腐乾及其加工工藝。

背景技術：

豆腐乾是豆腐的再加工製品，鹹香爽口，硬中帶韌，久放不壞。豆腐乾營養豐富，含有大量蛋白質、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質。隨著經濟的發展和人民生活水平的提高，人們對食品的要求不斷提高，對於豆腐乾的要求也同步提高，傳統簡單的豆腐乾食品，從口味、營養價值及附加功能，上都已經不能滿足消費者更多的需求。

技術實現要素：

本發明為了解決以上所提問題，提供了一種營養豐富、口味極佳的海參豆腐乾及其加工工藝。

本發明是通過如下技術方案實現的：

一種海參豆腐乾，甴以下重量份的原料組成：海參5~10份、黃豆40~50份、白芝麻5~8份、植物油5~10份、鹽1~5份、氯化鎂1~5份、味精0.5~1份、山梨酸鉀0.2~0.5份、5-呈味核苷酸二鈉0.2~0.5份、穀氨酸鈉0.2~0.5份、香精0.5~1份、白砂糖1~5份、香辛料1.5~2份、水10~15份。

作為優選的技術方案，一種海參豆腐乾，甴以下重量份的原料組成：海參7份、黃豆45份、白芝麻7份、植物油8份、鹽3份、氯化鎂3份、味精0.7份、山梨酸鉀0.4份、5-呈味核苷酸二鈉0.4份、穀氨酸鈉0.3份、香精0.7份、白砂糖4份、香辛料1.7份、水13份。

本發明提供了上述海參豆腐乾加工工藝，包括以下步驟：

1）黃豆浸泡：將黃豆清水清洗，去除泥沙、石子、鐵屑及其他雜質，磨豆成粉；

2）煮漿：豆粉摻水置於煮漿機，快速煮漿，溫度為95~100℃；

3）點漿：漿水中加入氯化鎂，點為固體；

4）壓榨：將固體塊放入坯體進行壓榨；

5）滷製：脫離坯體後放入滷製罐中，加入白芝麻、植物油、味精、香精、白砂糖、鹽、山梨酸鉀、水進行滷製；

6）油炸：滷製後在160~175℃下油炸30s~40s，撈出瀝乾；

7）拌料：將物料置於拌料機中，加入海參、穀氨酸鈉、5-呈味核苷酸二鈉、香辛料混合攪勻；

8）內包：將物料進行內包裝袋包裝；

9）殺菌：將內包裝後的物料置入高溫高壓滅菌釜中，殺菌溫度120~130℃，時間35~45min；

10）外包：滅菌後的物料進行外包裝，黃花魚豆腐成品。

本發明的有益效果：味道鮮美，可增進食慾；海參含有豐富的礦物質和維生素，具有補腎、增強免疫力、提高記憶力的作用，豆腐有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質，豆腐與海參，兩者合吃，可豐富口味，美味可口，同時促進營養均衡，提升營養價值，補充營養的食療佳品。

具體實施方式

實施例1

一種海參豆腐乾，甴以下重量份的原料組成：海參7份、黃豆45份、白芝麻7份、植物油8份、鹽3份、氯化鎂3份、味精0.7份、山梨酸鉀0.4份、5-呈味核苷酸二鈉0.4份、穀氨酸鈉0.3份、香精0.7份、白砂糖4份、香辛料1.7份、水13份。

本發明提供了上述海參豆腐乾加工工藝，包括以下步驟：

1）黃豆浸泡：將黃豆清水清洗，去除泥沙、石子、鐵屑及其他雜質，磨豆成粉；

2）煮漿：豆粉摻水置於煮漿機，快速煮漿，溫度為98℃；

3）點漿：漿水中加入氯化鎂，點為固體；

4）壓榨：將固體塊放入坯體進行壓榨；

5）滷製：脫離坯體後放入滷製罐中，加入白芝麻、植物油、味精、香精、白砂糖、鹽、山梨酸鉀、水進行滷製；

6）油炸：滷製後在170℃下油炸35s，撈出瀝乾；

7）拌料：將物料置於拌料機中，加入海參、穀氨酸鈉、5-呈味核苷酸二鈉、香辛料混合攪勻；

8）內包：將物料進行內包裝袋包裝；

9）殺菌：將內包裝後的物料置入高溫高壓滅菌釜中，殺菌溫度125℃，時間40min；

10）外包：滅菌後的物料進行外包裝，黃花魚豆腐成品。

實施例2

一種海參豆腐乾，甴以下重量份的原料組成：海參5份、黃豆40份、白芝麻5份、植物油5份、鹽1份、氯化鎂1份、味精0.5份、山梨酸鉀0.2份、5-呈味核苷酸二鈉0.2份、穀氨酸鈉0.3份、香精0.5份、白砂糖1份、香辛料1.5份、水10份。

本發明提供了上述海參豆腐乾加工工藝，包括以下步驟：

1）黃豆浸泡：將黃豆清水清洗，去除泥沙、石子、鐵屑及其他雜質，磨豆成粉；

2）煮漿：豆粉摻水置於煮漿機，快速煮漿，溫度為95℃；

3）點漿：漿水中加入氯化鎂，點為固體；

4）壓榨：將固體塊放入坯體進行壓榨；

5）滷製：脫離坯體後放入滷製罐中，加入白芝麻、植物油、味精、香精、白砂糖、鹽、山梨酸鉀、水進行滷製；

6）油炸：滷製後在160℃下油炸30s，撈出瀝乾；

7）拌料：將物料置於拌料機中，加入海參、穀氨酸鈉、5-呈味核苷酸二鈉、香辛料混合攪勻；

8）內包：將物料進行內包裝袋包裝；

9）殺菌：將內包裝後的物料置入高溫高壓滅菌釜中，殺菌溫度120℃，時間35min；

10）外包：滅菌後的物料進行外包裝，黃花魚豆腐成品。

實施例3

一種海參豆腐乾，甴以下重量份的原料組成：海參10份、黃豆50份、白芝麻8份、植物油10份、鹽5份、氯化鎂5份、味精1份、山梨酸鉀0.5份、5-呈味核苷酸二鈉0.5份、穀氨酸鈉0.3份、香精1份、白砂糖5份、香辛料2份、水15份。

本發明提供了上述海參豆腐乾加工工藝，包括以下步驟：

1）黃豆浸泡：將黃豆清水清洗，去除泥沙、石子、鐵屑及其他雜質，磨豆成粉；

2）煮漿：豆粉摻水置於煮漿機，快速煮漿，溫度為100℃；

3）點漿：漿水中加入氯化鎂，點為固體；

4）壓榨：將固體塊放入坯體進行壓榨；

5）滷製：脫離坯體後放入滷製罐中，加入白芝麻、植物油、味精、香精、白砂糖、鹽、山梨酸鉀、水進行滷製；

6）油炸：滷製後在175℃下油炸40s，撈出瀝乾；

7）拌料：將物料置於拌料機中，加入海參、穀氨酸鈉、5-呈味核苷酸二鈉、香辛料混合攪勻；

8）內包：將物料進行內包裝袋包裝；

9）殺菌：將內包裝後的物料置入高溫高壓滅菌釜中，殺菌溫度130℃，時間45min；

10）外包：滅菌後的物料進行外包裝，黃花魚豆腐成品。