一種麻辣藕片的加工方法

2023-06-14 16:54:36 2

一種麻辣藕片的加工方法
【專利摘要】本發明公開了一種麻辣藕片的加工方法，屬於食品加工領域。其特徵在於：採用鮮蓮藕15千克，辣椒粉500克，香油320毫升，食用鹽巴800克，水8升及少許薑末、蔥蒜、花椒、胡椒粉為原料，其加工工藝流程為選料→煮製→幹制→包裝→成品。有益效果：本發明產品麻辣可口，口感細膩、脆嫩，清脆爽口，具蓮藕特有的鮮香風味；本產品營養價值很高，富含蛋白質、維生素等多種營養物質，有利於人體對食物進行消化和吸收，增強人體免疫力作用，具有滋補養性、益血補心、健脾開胃和生津止渴的功效，是一種開胃健脾的營養小吃。操作簡單，易於實施。
【專利說明】_種麻辣藕片的加工方法

【技術領域】
[0001 ] 本發明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種麻辣藕片的加工方法。

【背景技術】
[0002]蓮藕，屬睡蓮科植物，蓮的根莖。形狀肥大有節，中間有一些管狀小孔，折斷後有絲相連。藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且藥用價值相當高，它的根根葉葉，花須果實，無不為寶，都可滋補入藥。用藕製成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補養性，預防內出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍，在清鹹豐年間，就被欽定為御膳貢品了。藕含有澱粉、蛋白質、天門冬素、維生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鮮藕能清熱解煩，解渴止嘔；如將鮮藕壓榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘溫，能健脾開胃，益血補心，故主補五臟，有消食、止渴、生津的功效。藕的營養價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。故中醫稱其:「主補中養神，益氣力」。藕還含有大量的單寧酸，有收縮血管作用，可用來止血。
[0003]新鮮的蓮藕不易貯藏，用於加工成麻辣藕片可實現對蓮藕原料的綜合利用，食用方便，且便於儲存，提高其經濟價值。


【發明內容】

[0004]本發明的目的是解決蓮藕不易貯藏的問題，提供一種麻辣藕片的加工方法。
[0005]本發明解決其技術問題所採取的技術方案是:
一種麻辣藕片的加工方法，其特徵在於:採用鮮蓮藕15千克，辣椒粉500克，香油320毫升，食用鹽巴800克，水8升及少許薑末、蔥蒜、花椒、胡椒粉為原料，其加工工藝流程為選料一煮製一幹制一包裝一成品，具體操作步驟為:
(1)選料:選用肉質鮮嫩、無黴爛、無機械損傷的蓮藕為原料，用清水洗淨後去皮，切成3-6mm的薄片；
(2)煮製:在鍋內放入8升水、320毫升香油、800克食用鹽巴、500克辣椒粉及少許薑末、蔥蒜、花椒，燒開後將蓮藕分批次加入鍋內，煮製45-60分鐘，使蓮藕入味且熟而不爛，然後攜出，瀝出水分；
(3)幹制:將煮製瀝水後的蓮藕放在竹篩裡，放置烘房內烘乾，期間翻動2-3次，防止蓮藕粘在烘篩上，烘乾後撒上一層胡椒粉即可；
(4)包裝:將蓮藕片用食品袋分裝封口，即為成品。
[0006]有益效果:本發明產品麻辣可口，口感細膩、脆嫩，清脆爽口，具蓮藕特有的鮮香風味；本產品營養價值很高，富含蛋白質、維生素等多種營養物質，有利於人體對食物進行消化和吸收，增強人體免疫力作用，具有滋補養性、益血補心、健脾開胃和生津止渴的功效，是一種開胃健脾的營養小吃。操作簡單，易於實施。
【具體實施方式】
[0007]實施例1:
一種麻辣藕片的加工方法，具體操作步驟為:
(1)選料:選用肉質鮮嫩、無黴爛、無機械損傷的蓮藕為原料，用清水洗淨後去皮，切成7mm的薄片；
(2)煮製:在鍋內放入6升水、450毫升辣椒油、100克食用精鹽、35克五香粉及少許蔥、蒜、，燒開後將蓮藕分2批加入鍋內，煮製5-6分鐘，使蓮藕入味且熟而不爛，然後撈出，瀝出水分；
(3)幹制:將煮製瀝水後的蓮藕放在竹篩裡，放置烘房內烘乾，期間翻動6-8次，防止蓮藕粘在烘篩上；
(4)包裝:將蓮藕片用食品袋分裝封口，即為成品。
[0008]實施例2:
一種麻辣藕片的加工方法，具體操作步驟為:
(1)選料:選用肉質鮮嫩、無黴爛、無機械損傷的蓮藕為原料，用清水洗淨後去皮，切成8mm的薄片；
(2)煮製:在鍋內放入10升水、500毫升豆豉油、300克食用精鹽、45克花椒粉及少許蔥、蒜、味精，燒開後將蓮藕分三批加入鍋內，煮製8分鐘，使蓮藕入味且熟而不爛，然後撈出，瀝出水分；
(3)幹制:將煮製瀝水後的蓮藕放在竹篩裡，放置烘房內烘乾，期間翻動3-5次，防止蓮藕粘在烘篩上，烘乾後撒上一層椒鹽；
(4)包裝:將蓮藕片用食品袋分裝封口，即為成品。
[0009]本發明未涉及部分均與現有技術相同或可採用現有技術加以實現。
【權利要求】
1.一種麻辣藕片的加工方法，其特徵在於:採用鮮蓮藕15千克，辣椒粉500克，香油320毫升，食用鹽巴800克，水8升及少許薑末、蔥蒜、花椒、胡椒粉為原料，其加工工藝流程為選料一煮製一幹制一包裝一成品，具體操作步驟為: (1)選料:選用肉質鮮嫩、無黴爛、無機械損傷的蓮藕為原料，用清水洗淨後去皮，切成3-6mm的薄片； (2)煮製:在鍋內放入8升水、320毫升香油、800克食用鹽巴、500克辣椒粉及少許薑末、蔥蒜、花椒，燒開後將蓮藕分批次加入鍋內，煮製45-60分鐘，使蓮藕入味且熟而不爛，然後攜出，瀝出水分； (3)幹制:將煮製瀝水後的蓮藕放在竹篩裡，放置烘房內烘乾，期間翻動2-3次，防止蓮藕粘在烘篩上，烘乾後撒上一層胡椒粉即可； (4)包裝:將蓮藕片用食品袋分裝封口，即為成品。
【文檔編號】A23L1/214GK104473092SQ201410732560
【公開日】2015年4月1日 申請日期:2014年12月7日 優先權日:2014年12月7日
【發明者】洪寒俊 申請人:洪寒俊