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一種麻辣藕片的加工方法

2023-06-14 16:54:36 3

一種麻辣藕片的加工方法
【專利摘要】本發明公開了一種麻辣藕片的加工方法,屬於食品加工領域。其特徵在於:採用鮮蓮藕15千克,辣椒粉500克,香油320毫升,食用鹽巴800克,水8升及少許薑末、蔥蒜、花椒、胡椒粉為原料,其加工工藝流程為選料→煮製→幹制→包裝→成品。有益效果:本發明產品麻辣可口,口感細膩、脆嫩,清脆爽口,具蓮藕特有的鮮香風味;本產品營養價值很高,富含蛋白質、維生素等多種營養物質,有利於人體對食物進行消化和吸收,增強人體免疫力作用,具有滋補養性、益血補心、健脾開胃和生津止渴的功效,是一種開胃健脾的營養小吃。操作簡單,易於實施。
【專利說明】_種麻辣藕片的加工方法

【技術領域】
[0001 ] 本發明涉及一種食品的加工方法,尤其是涉及一種麻辣藕片的加工方法。

【背景技術】
[0002]蓮藕,屬睡蓮科植物,蓮的根莖。形狀肥大有節,中間有一些管狀小孔,折斷後有絲相連。藕微甜而脆,可生食也可做菜,而且藥用價值相當高,它的根根葉葉,花須果實,無不為寶,都可滋補入藥。用藕製成粉,能消食止瀉,開胃清熱,滋補養性,預防內出血,是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍,在清鹹豐年間,就被欽定為御膳貢品了。藕含有澱粉、蛋白質、天門冬素、維生素C以及氧化酶成分,含糖量也很高,生吃鮮藕能清熱解煩,解渴止嘔;如將鮮藕壓榨取汁,其功效更甚,煮熟的藕性味甘溫,能健脾開胃,益血補心,故主補五臟,有消食、止渴、生津的功效。藕的營養價值很高,富含鐵、鈣等微量元素,植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富,有明顯的補益氣血,增強人體免疫力作用。故中醫稱其:「主補中養神,益氣力」。藕還含有大量的單寧酸,有收縮血管作用,可用來止血。
[0003]新鮮的蓮藕不易貯藏,用於加工成麻辣藕片可實現對蓮藕原料的綜合利用,食用方便,且便於儲存,提高其經濟價值。


【發明內容】

[0004]本發明的目的是解決蓮藕不易貯藏的問題,提供一種麻辣藕片的加工方法。
[0005]本發明解決其技術問題所採取的技術方案是:
一種麻辣藕片的加工方法,其特徵在於:採用鮮蓮藕15千克,辣椒粉500克,香油320毫升,食用鹽巴800克,水8升及少許薑末、蔥蒜、花椒、胡椒粉為原料,其加工工藝流程為選料一煮製一幹制一包裝一成品,具體操作步驟為:
(1)選料:選用肉質鮮嫩、無黴爛、無機械損傷的蓮藕為原料,用清水洗淨後去皮,切成3-6mm的薄片;
(2)煮製:在鍋內放入8升水、320毫升香油、800克食用鹽巴、500克辣椒粉及少許薑末、蔥蒜、花椒,燒開後將蓮藕分批次加入鍋內,煮製45-60分鐘,使蓮藕入味且熟而不爛,然後攜出,瀝出水分;
(3)幹制:將煮製瀝水後的蓮藕放在竹篩裡,放置烘房內烘乾,期間翻動2-3次,防止蓮藕粘在烘篩上,烘乾後撒上一層胡椒粉即可;
(4)包裝:將蓮藕片用食品袋分裝封口,即為成品。
[0006]有益效果:本發明產品麻辣可口,口感細膩、脆嫩,清脆爽口,具蓮藕特有的鮮香風味;本產品營養價值很高,富含蛋白質、維生素等多種營養物質,有利於人體對食物進行消化和吸收,增強人體免疫力作用,具有滋補養性、益血補心、健脾開胃和生津止渴的功效,是一種開胃健脾的營養小吃。操作簡單,易於實施。
【具體實施方式】
[0007]實施例1:
一種麻辣藕片的加工方法,具體操作步驟為:
(1)選料:選用肉質鮮嫩、無黴爛、無機械損傷的蓮藕為原料,用清水洗淨後去皮,切成7mm的薄片;
(2)煮製:在鍋內放入6升水、450毫升辣椒油、100克食用精鹽、35克五香粉及少許蔥、蒜、,燒開後將蓮藕分2批加入鍋內,煮製5-6分鐘,使蓮藕入味且熟而不爛,然後撈出,瀝出水分;
(3)幹制:將煮製瀝水後的蓮藕放在竹篩裡,放置烘房內烘乾,期間翻動6-8次,防止蓮藕粘在烘篩上;
(4)包裝:將蓮藕片用食品袋分裝封口,即為成品。
[0008]實施例2:
一種麻辣藕片的加工方法,具體操作步驟為:
(1)選料:選用肉質鮮嫩、無黴爛、無機械損傷的蓮藕為原料,用清水洗淨後去皮,切成8mm的薄片;
(2)煮製:在鍋內放入10升水、500毫升豆豉油、300克食用精鹽、45克花椒粉及少許蔥、蒜、味精,燒開後將蓮藕分三批加入鍋內,煮製8分鐘,使蓮藕入味且熟而不爛,然後撈出,瀝出水分;
(3)幹制:將煮製瀝水後的蓮藕放在竹篩裡,放置烘房內烘乾,期間翻動3-5次,防止蓮藕粘在烘篩上,烘乾後撒上一層椒鹽;
(4)包裝:將蓮藕片用食品袋分裝封口,即為成品。
[0009]本發明未涉及部分均與現有技術相同或可採用現有技術加以實現。
【權利要求】
1.一種麻辣藕片的加工方法,其特徵在於:採用鮮蓮藕15千克,辣椒粉500克,香油320毫升,食用鹽巴800克,水8升及少許薑末、蔥蒜、花椒、胡椒粉為原料,其加工工藝流程為選料一煮製一幹制一包裝一成品,具體操作步驟為: (1)選料:選用肉質鮮嫩、無黴爛、無機械損傷的蓮藕為原料,用清水洗淨後去皮,切成3-6mm的薄片; (2)煮製:在鍋內放入8升水、320毫升香油、800克食用鹽巴、500克辣椒粉及少許薑末、蔥蒜、花椒,燒開後將蓮藕分批次加入鍋內,煮製45-60分鐘,使蓮藕入味且熟而不爛,然後攜出,瀝出水分; (3)幹制:將煮製瀝水後的蓮藕放在竹篩裡,放置烘房內烘乾,期間翻動2-3次,防止蓮藕粘在烘篩上,烘乾後撒上一層胡椒粉即可; (4)包裝:將蓮藕片用食品袋分裝封口,即為成品。
【文檔編號】A23L1/214GK104473092SQ201410732560
【公開日】2015年4月1日 申請日期:2014年12月7日 優先權日:2014年12月7日
【發明者】洪寒俊 申請人:洪寒俊

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