一種焙炒咖啡的輔料配方的製作方法

2023-06-08 22:19:06 1

專利名稱：一種焙炒咖啡的輔料配方的製作方法
技術領域：
本發明屬於食品加工中的焙炒咖啡領域，特別是一種焙炒咖啡添加輔料的配方及方法。
背景技術：
咖啡在國外如中國人飲用茶葉一般，是人們最常用的日常飲品，並且已經有幾百 年的消費歷史，但在國內僅是隨著改革開放以來，人民生活水平不斷提高，咖啡的消費量才 迅速擴大，目前已走入千家萬戶，特別是在東部沿海發達地區。咖啡的焙炒加工通常是在非密閉的焙炒設備中進行，同時也不添加輔料，焙炒時 會造成大量呈香物質散失，炒出來的咖啡豆醇厚度有限。如 何在不大幅度增加生產成本的情況下讓焙炒咖啡的香氣更濃，味道更醇厚，是 幾百年來咖啡深加工研究工作者不斷探索的目標。

發明內容
本發明的目的是提供一種焙炒咖啡的輔料配方，通過在焙炒咖啡加工過程中添加 指定比例的指定輔料，在不增加或增加較少生產成本的情況下，達到讓焙炒咖啡的香氣更 濃，味道更醇厚。本發明提出的這種焙炒咖啡的輔料配方，其特徵在於焙炒咖啡生豆主料過程中添 加食鹽和牛油輔料，輔料添加比例按重量份為咖啡生豆食鹽牛油=100 1 2，在焙 炒咖啡生豆過程中，當咖啡豆整體變為橙色時加入食鹽，當咖啡豆整體變為淺咖啡色時加 入牛油。所述的牛油是水牛油或黃牛油。
具體實施例方式盛裝咖啡生豆的焙炒容器採用無孔洞的直火式焙炒設備，具體實施是先稱取要 焙炒的主料咖啡生豆，再按配方比例來稱取食鹽和牛油二種輔料。在焙炒時按照火候要求 分別添加輔料。在焙炒咖啡生豆過程中，當咖啡生豆整體變為橙色時加入食鹽，當咖啡生豆 整體變為淺咖啡色時加入牛油，其他注意事項與咖啡生豆的普通焙炒方法相同。實施例以一次焙炒IOkg咖啡生豆為例，主料中添加的輔料量及添加方法如下配方咖啡生豆10kg、食鹽0. 1kg、黃牛油0. 2kg。添加方法在焙炒咖啡生豆加工過程中，當咖啡生豆整體變為橙色時加入食鹽，當 咖啡豆整體變為淺咖啡色時加入牛油，其他注意事項與咖啡的普通焙炒方法相同。
權利要求
一種焙炒咖啡的輔料配方，其特徵在於焙炒咖啡生豆主料過程中添加食鹽和牛油輔料，輔料添加比例按重量份為咖啡生豆∶食鹽∶牛油＝100∶1∶2，在焙炒咖啡生豆過程中，當咖啡豆整體變為橙色時加入食鹽，當咖啡豆整體變為淺咖啡色時加入牛油。
2.根據權利要求1所述的焙炒咖啡的輔料配方，其特徵在於所說的牛油是水牛油或黃 牛油。
全文摘要
一種焙炒咖啡的輔料配方，通過在焙炒咖啡加工過程中添加指定比例的指定輔料，在不增加或增加較少生產成本的情況下，達到讓焙炒咖啡的香氣更濃，味道更醇厚；其特徵在於焙炒咖啡生豆主料過程中添加食鹽和牛油輔料，輔料添加比例按重量份為咖啡生豆∶食鹽∶牛油＝100∶1∶2，在焙炒咖啡生豆過程中，當咖啡豆整體變為橙色時加入食鹽，當咖啡豆整體變為淺咖啡色時加入牛油。
文檔編號A23F5/14GK101965890SQ20101052578
公開日2011年2月9日 申請日期2010年11月1日 優先權日2010年11月1日
發明者文志華, 李榮福 申請人:雲南景蘭熱作科技有限責任公司