南瓜罐頭製備方法

2023-06-09 00:43:11

專利名稱：南瓜罐頭製備方法
技術領域：
本發明屬於罐頭領域，具體為一種糖水、多味、清水南瓜罐頭製備方法。
目前市場上還沒有南瓜罐頭，因為當南瓜摘離母秧後，儲存不久，瓜的本身就發熱、糖化、變質黴爛，由其是搬運碰撞部位，破皮傷害部位黴爛的更快，南瓜不能長期保存，冬天時候，人們吃不到南瓜。
本發明的目的在於提供一種糖水、多味、清水罐頭製備方法。
本發明的目的是這樣實現的a糖水南瓜罐頭製備方法，選無黴爛、無凍傷、無病蟲害和機械傷金黃色或黃色南瓜洗滌、擦乾、挖瓤、去皮、整形切條塊，用15-25％石灰水液浸泡10-20分鐘後，用清水過濾洗滌，68-73公斤水加入27-32公斤白糖煮沸，校正、折光計18-20℃，自然降溫30-40℃以下，加入0.1％檸檬、校正PH4-5裝罐，排氣密封中心溫度85-90℃，抽氣密封450-500毫米汞柱，排氣殺菌式5-20-10(分鐘)/105(度)，冷卻抽氣殺菌式10-25-10(分鐘)/105(度)；b多味南瓜罐頭製備方法，選無黴爛、無凍傷、無病蟲害和和機械傷金黃色或黃色南瓜洗滌、擦乾、去皮、挖瓤、整形切條塊，用15-25％石灰水液浸泡15-25分鐘後，用清水過濾洗滌，加入鮮姜0.5-0.8％、白胡椒0.3-0.4％、茴香籽0.2-0.4％、精鹽1.0-1.5％、月桂葉0.08-0.12％，加水適量沒過南瓜，煮沸45-60分鐘，裝罐，排氣密封，中心溫度85-90℃，抽氣密封450-500毫米汞柱，排氣殺菌式5-20-10(分鐘)/105(度)，冷卻抽氣殺菌式10-25-10(分鐘)/15(度)冷卻；c清水南瓜罐頭製備方法，選無黴爛、無凍傷、無病蟲害和機械傷金黃色或黃色南瓜洗滌、擦乾、挖瓢、整形切條塊，用15-25％石灰水液浸泡10-20分鐘後，用清水過濾洗滌，加入適量的水煮沸，裝罐，排氣密封中心溫度85-90℃，抽氣密封450-500毫米汞柱，排氣殺菌式5-20-10(分鐘)/105(度)冷卻抽氣殺菌式10-25-10(分鐘)/105(度)，冷卻。
本發明的優點在於成本低廉保存期長，易於攜帶。
本發明實施例如下例1糖水南瓜罐頭製備方法，選無黴爛、無凍傷、無病蟲害和和機械傷金黃色或黃色南瓜洗滌、擦乾、去皮、挖瓤、整形切條塊，用15％石灰水液浸泡20分鐘後，用清水過濾洗滌，68公斤水，加入27公斤白糖煮沸，校正折光計18℃，自然降溫30℃以下，加入0.1％檸檬、校正PH4，裝罐，排氣密封中心溫度85℃，抽氣密封450毫米汞柱，排氣殺菌式5-20-10(分鐘)/105(度)，冷卻抽氣殺菌式10-25-10(分鐘)/105(度)。例2多味南瓜罐頭製備方法，選無黴爛、無凍傷、無病蟲害和和機械傷金黃色或黃色南瓜洗滌、擦乾、去皮、挖瓤、整形切條塊，用15％石灰水液浸泡20分鐘後，用清水過濾洗滌，加入鮮姜0.5％、白胡椒0.3％、茴香籽0.2％、精鹽1.0％、月桂葉0.08％，加水適量沒過南瓜，煮沸45分鐘，裝罐，排氣密封，中心溫度85℃，抽氣密封450毫米汞柱，排氣殺菌式5-20-10(分鐘)/105(度)，冷卻抽氣殺菌式10-25-10(分鐘)/105(度)冷卻，罐頭製做完了。例3清水南瓜罐頭製備方法，選無黴爛、無凍傷、無病蟲害和和機械傷金黃色或黃色南瓜洗滌、擦乾、去皮、挖瓤、整形切條塊，用15％石灰水液浸泡20分鐘後，用清水過濾洗滌，加入適量的水煮沸，裝罐，排氣密封中心溫度85℃，抽氣密封450毫米汞柱，排氣殺菌式5-20-10(分鐘)/105(度)冷卻抽氣殺菌式10-25-10(分鐘)/105(度)冷卻。罐頭製做完了。例4糖水南瓜罐頭製備方法，選無黴爛、無凍傷、無病蟲害和和機械傷金黃色或黃色南瓜洗滌、擦乾、去皮、挖瓤、整形切條塊，用25％石灰水液浸泡10分鐘後，用清水過濾洗滌，73公斤水，加入32公斤白糖煮沸，校正折光計20℃，自然降溫40℃以下，加入0.1％檸檬、校正PH5，裝罐，排氣密封中心溫度90℃，抽氣密封500毫米汞柱，排氣殺菌式5-20-10(分鐘)/105(度)，冷卻抽氣殺菌式10-25-10(分鐘)/105(度)。例5多味南瓜罐頭製備方法，選無黴爛、無凍傷、無病蟲害和和機械傷金黃色或黃色南瓜洗滌、擦乾、去皮、挖瓤、整形切條塊，用20％石灰水液浸泡10分鐘後，用清水過濾洗滌，加入鮮姜0.8％、白胡椒0.4％、茴香籽0.4％、精鹽1.5％、月桂葉0.12％，加水適量沒過南瓜，煮沸60分鐘，裝罐，排氣密封，中心溫度90℃，抽氣密封500毫米汞柱，排氣殺菌式5-20-10(分鐘)/105(度)，冷卻抽氣殺菌式10-25-10(分鐘)/105(度)冷卻，罐頭製做完了。例6清水南瓜罐頭製備方法，選無黴爛、無凍傷、無病蟲害和和機械傷金黃色或黃色南瓜洗滌、擦乾、去皮、挖瓤、整形切條塊，用25％石灰水液浸泡10分鐘後，用清水過濾洗滌，加入適量的水煮沸，裝罐，排氣密封中心溫度90℃，抽氣密封500毫米汞柱，排氣殺菌式5-20-10(分鐘)/105(度)冷卻抽氣殺菌式10-25-10(分鐘)/105(度)冷卻，罐頭製做完了。
權利要求
1.一種以南瓜為主料、糖、鮮姜、白胡椒、茴香籽、月桂葉、精鹽為輔料南瓜罐頭製備方法，可以是糖水南瓜罐頭、多味南瓜罐頭、清水南瓜罐頭，其特徵是a糖水南瓜罐頭製備方法，選無黴爛、無凍傷、無病蟲害和機械傷金黃色或黃色南瓜洗滌、擦乾、挖瓤、去皮、整形切條塊，用15-25％石灰水液浸泡10-20分鐘後，用清水過濾洗滌，68-73公斤水加入27-32公斤白糖煮沸，校正、折光計18-20℃，自然降溫30-40℃以下，加入0.1％檸檬、校正PH4-5裝罐，排氣密封中心溫度85-90℃，抽氣密封450-500毫米汞柱，排氣殺菌式5-20-10(分鐘)/105(度)，冷卻抽氣殺菌式10-25-10(分鐘)/105(度)；b多味南瓜罐頭製備方法，選無黴爛、無凍傷、無病蟲害和和機械傷金黃色或黃色南瓜洗滌、擦乾、去皮、挖瓤、整形切條塊，用15-25％石灰水液浸泡15-25分鐘後，用清水過濾洗滌，加入鮮姜0.5-0.8％白胡椒0.3-0.4％、茴香籽0.2-0.4％、精鹽1.0-1.5％、月桂葉0.08-0.12％，加水適量沒過南瓜，煮沸45-60分鐘，裝罐，排氣密封，中心溫度85-90℃，抽氣密封450-500毫米汞柱，排氣殺菌式5-20-10(分鐘)/105(度)，冷卻抽氣殺菌式10-25-10(分鐘)/15(度)冷卻；c清水南瓜罐頭製備方法，選無黴爛、無凍傷、無病蟲害和機械傷金黃色或黃色南瓜洗滌、擦乾、挖瓢、整形切條塊，用15-25％石灰水液浸泡10-20分鐘後，用清水過濾洗滌，加入適量的水煮沸，裝罐，排氣密封中心溫度85-90℃，抽氣密封450-500毫米汞柱，排氣殺菌式5-20-10(分鐘)/105(度)冷卻抽氣殺菌式10-25-10(分鐘)/105(度)，冷卻。
全文摘要
本發明屬於罐頭領域,具體為一種糖水、多味、清水南瓜罐頭製備方法。其特點是:以南瓜為主料、糖、鮮姜、白胡椒、茴香籽、月桂葉、精鹽為輔料南瓜罐頭製備方法,可以是糖水南瓜罐頭、多味南瓜罐頭、清水南瓜罐頭,其特徵是:a糖水南瓜罐頭製備方法,選無黴爛、無凍傷、無病蟲害和機械傷金黃色或黃色南瓜洗滌、擦乾、挖瓤、去皮、整形切條塊,用15—25%試灰水液浸泡10—20分鐘後,用清水過濾洗滌,68—73公斤水加入27—32公斤白糖煮沸,校正、折光計18—20℃,自然降溫30—40℃以下,加入0.1%檸檬、校正pH4—5裝罐,排氣密封中心溫度85—90℃,抽氣密封450—500毫米汞柱,排氣殺菌式5—20—10(分鐘)/105(度),冷卻抽氣殺菌式10—25—10(分鐘)/105(度)。
文檔編號A23B7/14GK1197604SQ9811388
公開日1998年11月4日 申請日期1998年4月2日 優先權日1998年4月2日
發明者吳寶貴 申請人:吳寶貴