各種釀酒餘液優質快捷醃製筍果新工藝的製作方法

2023-06-08 18:30:46 1

本發明涉及一種醃製筍果方法，特別是一種各種釀酒餘液優質快捷醃製筍果新工藝。

技術背景

長期以來，各種筍果生產企業和釀酒作坊大都採用傳統方法和醋類醃製，但無論採取何種方式醃製筍果方法都比較繁瑣和浪費原料，且生產速度慢、產量低、質量差和成本高，亦不能充分利用各種蔬菜和發酵釀酒後所剩酒糟餘液醃製筍果，造成大量蔬菜和酒糟餘液浪費並增加了相關生產鏈成本及降低了生產效率與綜合經濟效益。為此，有必要發明一種更為先進、簡易、高效、節能、環保的酒糟餘液醃製筍果新方法。

技術實現要素：

本發明的目的是針對現有各種筍果醃製技術滯後和各種發酵釀酒後所剩酒糟餘液不能科學有效利用問題與弊端，提供一種綜合技術更高、工藝精易操作、實用強易推廣、糟液精濾分離、酒糟餘液醃製、充分利用資源、綠色高效優質、安全節能環保，推廣使用綜合經濟效益更加明顯的各種釀酒餘液優質快捷醃製筍果新工藝。

本發明為實現上述目的所採用的技術方案是：

一種各種釀酒餘液優質快捷醃製筍果新工藝，其特徵在於，該方法主要是利用清洗機或手工將各種蔬菜清洗乾淨並晾乾水分備用，同時用專用過濾裝置或過濾布袋將各種發酵釀酒後所剩酒糟和餘液進行精細分濾，將糟渣作它用，而將精細分濾所得餘液與各種蔬菜按比例稱量投缸封蓋醃製成美味可口的筍果。如需要鹹味、甜味或辣味筍果，醃製時按比例稱量同步加入食鹽、甜味素、姜辣素等一併醃製即可得到。

所述酒糟為各種熟料或生料固態、半固態和液態、半液態發酵蒸酒後所剩酒糟。

所述餘液為各種酒糟經精細過濾後所得。

所述筍果為各種蔬菜經醃製後所得。

所述筍果可分別加入食鹽或甜味素、姜辣素一併醃製得到鹹味或甜味、辣味筍果。

配製工藝

1、設備置備：

將所需原料存放倉、清洗機、過濾裝置、攪拌機、醃製缸或池等設置備用。

2、原料準備：

將所需醃製蔬菜用清洗機或人工清洗乾淨並晾乾水分備用，並按需將各種發酵蒸酒後所剩酒糟用專用過濾裝置或多層布袋進行精細過濾分離成糟渣與餘液，所得糟渣另作它用，所得餘液備用。

3、實施醃製：

均以10為基率。

(1)純酸醃製：按酒糟餘液與所需醃製蔬菜比例為3-5∶7-8稱量餘液和蔬菜，並逐層將餘液與蔬菜置入乾淨的醃製缸或池中，再用墊布和封蓋將缸或池蓋住，期間每3-5天翻動一次，促使缸或池內餘液不斷吸氧變酸，並促使蔬菜逐步變成酸味，至13-15天筍果外表呈淡黃色和本質變成純酸脆狀醃製成熟時，即可取出清洗加工和食用；

(2)多味醃製：按酒糟餘液與食鹽或甜味素、姜辣素和蔬菜比例為3-5∶0.2-0.4∶7-9稱量餘液和食鹽或甜味素、姜辣素及蔬菜，同時將餘液與食鹽或甜味素、姜辣素投入醃製缸或池中用攪拌機或手工攪勻，再逐層放置蔬菜，最後用墊布和封蓋將缸或池壓蓋嚴實，期間每3-5天翻動一次，促使缸或池內餘液不斷吸氧變酸並促使蔬菜逐步變成鹹味或甜味、辣味筍果，至13-15天筍果外表呈淡黃色和本質變成鹹味或甜味、辣味酸脆狀時醃製成熟，即可取出清洗加工和食用。

由於採取上述技術工藝，本發明具有如下有益效果：

本發明針對現有各種筍果醃製技術滯後和各種蔬菜及各種發酵釀酒後所剩酒糟餘液不能科學、綜合與有效利用問題，提供一種綜合技術先進、加工簡捷易操作、實用性強易推廣的酒糟餘液與蔬菜進行科學、高效、優質和低成本醃製筍果的技術工藝，以提高各種蔬菜和各種酒糟餘液利用率，並實現大量醃製生產優質美味的鹹味或甜味、辣味筍果的目的。因此，酒糟餘液醃製筍果技術工藝的推廣利用，可有效克服和填補傳統普通筍果醃製技術滯後、品種單一、醃製周期長和生產成本高，以及不能充分和大量消耗各種蔬菜和利用各種發酵釀酒後所剩酒糟餘液，造成相關資源浪費和綜合經濟發展等弊端與不足，並可全面提高蔬菜種植業和釀酒業資源利用及筍果醃製生產的綜合經濟效益發展。

實施方案

實施例1

均以10為基率。

(1)純酸醃製：按酒糟餘液與所需醃製蔬菜比例為3∶7稱量餘液30kg和蔬菜70kg，並逐層將餘液與蔬菜置入乾淨的醃製缸或池中，再用墊布和封蓋將缸或池蓋住，期間每3天翻動一次，促使缸或池內餘液不斷吸氧變酸，並促使蔬菜逐步變成酸味，至13天筍果外表呈淡黃色和本質變成純酸脆狀醃製成熟時，即可取出清洗加工和食用；

(2)多味醃製：按酒糟餘液與食鹽或甜味素、姜辣素和蔬菜比例為3∶0.2∶7稱量餘液30kg和食鹽2kg或甜味素2kg、姜辣素2kg及蔬菜70kg，同時將餘液與食鹽或甜味素、姜辣素投入醃製缸或池中用攪拌機或手工攪勻，再逐層放置蔬菜，最後用墊布和封蓋將缸或池壓蓋嚴實，期間每3天翻動一次，促使缸或池內餘液不斷吸氧變酸並促使蔬菜逐步變成鹹味或甜味、辣味筍果，至13天筍果外表呈淡黃色和本質變成鹹味或甜味、辣味酸脆狀時醃製成熟，即可取出清洗加工和食用。

實施例2

(1)純酸醃製：按酒糟餘液與所需醃製蔬菜比例為4∶7.5稱量餘液40kg和蔬菜75kg，並逐層將餘液與蔬菜置入乾淨的醃製缸或池中，再用墊布和封蓋將缸或池蓋住，期間每4天翻動一次，促使缸或池內餘液不斷吸氧變酸，並促使蔬菜逐步變成酸味，至14天筍果外表呈淡黃色和本質變成純酸脆狀醃製成熟時，即可取出清洗加工和食用；

(2)多味醃製：按酒糟餘液與食鹽或甜味素、姜辣素和蔬菜比例為4∶0.3∶8稱量餘液40kg和食鹽3kg或甜味素3kg、姜辣素3kg及蔬菜80kg，同時將餘液與食鹽或甜味素、姜辣素投入醃製缸或池中用攪拌機或手工攪勻，再逐層放置蔬菜，最後用墊布和封蓋將缸或池壓蓋嚴實，期間每4天翻動一次，促使缸或池內餘液不斷吸氧變酸並促使蔬菜逐步變成鹹味或甜味、辣味筍果，至14天筍果外表呈淡黃色和本質變成鹹味或甜味、辣味酸脆狀時醃製成熟，即可取出清洗加工和食用。

實施例3

(1)純酸醃製：按酒糟餘液與所需醃製蔬菜比例為5∶8稱量餘液50kg和蔬菜80kg，並逐層將餘液與蔬菜置入乾淨的醃製缸或池中，再用墊布和封蓋將缸或池蓋住，期間每5天翻動一次，促使缸或池內餘液不斷吸氧變酸，並促使蔬菜逐步變成酸味，至15天筍果外表呈淡黃色和本質變成純酸脆狀醃製成熟時，即可取出清洗加工和食用；

(2)多味醃製：按酒糟餘液與食鹽或甜味素、姜辣素和蔬菜比例為5∶0.4∶9稱量餘液50kg和食鹽4kg或甜味素4kg、姜辣素4kg及蔬菜90kg，同時將餘液與食鹽或甜味素、姜辣素投入醃製缸或池中用攪拌機或手工攪勻，再逐層放置蔬菜，最後用墊布和封蓋將缸或池壓蓋嚴實，期間每5天翻動一次，促使缸或池內餘液不斷吸氧變酸並促使蔬菜逐步變成鹹味或甜味、辣味筍果，至15天筍果外表呈淡黃色和本質變成鹹味或甜味、辣味酸脆狀時醃製成熟，即可取出清洗加工和食用。