一種棕香皮蛋的製作方法
2023-06-01 23:15:56 1
專利名稱：一種棕香皮蛋的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種棕香皮蛋，屬於食品技術領域。
背景技術：
皮蛋是中國獨特的蛋加工產品，也是一種鹼性食品。蛋類品在醃製的過程經過了強鹼的作用，使蛋白質及脂質分解，變得較容易消化吸收，膽固醇也變得較少，加之其風味獨特，比較受人們喜愛。傳統的皮蛋所需的主要原料有鹽、茶以及鹼性物質(如生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等)，在醃製過程中，常在浸漬液中添加鉛或銅等重金屬，以使蛋白質凝固。所以傳統皮蛋含鉛或銅量比較高，維生素B群及必需胺基酸則被破壞，營養價值不高，口味單調。
發明內容
本發明為了克服現有技術的不足，而提供了一種營養價值高、不含銅、鉛重金屬、 棕香濃鬱的皮蛋。本發明為實現上述目的所採用的技術方案是一種棕香皮蛋，其特徵在於各組分按重量份數計為禽蛋50-60份，生石灰6. 5-10 份、食用純鹼1.7-5份、食用鹽10-15份、砂糖10-15份、蘆葦葉100-150份、硫酸鋅8-12份、 水 1400-2400 份。所述的一種棕香皮蛋，其特徵在於，各組分按重量份數計為禽蛋55份，生石灰8 份、食用純鹼3份、食用鹽12份、砂糖12份、蘆葦葉125份、硫酸鋅10份、水1900份。所述的一種棕香皮蛋，其特徵在於，所述的食用鹽可為市售的原鹽、加硒營養鹽、 加鈣營養鹽、維B2鹽、加碘鹽的混合物。本發明產品棕香皮蛋，形態美觀，蛋殼與蛋體易分離；營養豐富，維生素B群及必需胺基酸不易被破壞，含有豐富的礦物質，不含鉛、銅等重金屬；味道鮮美，棕香濃鬱，清新爽口，香而不膩，餘味獨特深厚。本發明原料易取，成本低，適於家庭、中小型企業生產。其中的蘆葦葉主要成分為生理活性多糖和硒多糖，富含硒元素，多種胺基酸、維生素、微量元素、 天然香精等，具有防腐、抗輻射、抗衰老、防治心血管病和克小病的作用，食用本產品後清心平胃、清目提神、減肥健腎。香味濃，其味芳香，餘味獨特深厚。
具體實施例方式實施例1將蘆葦葉125份衝洗乾淨粗略粉碎，放在鍋內，加水1900份熬煮30分鐘，過濾取汁液，趁熱緩慢加入生石灰8份、食用純鹼3份、食用鹽12份、砂糖12份、硫酸鋅10份，攪拌均勻，讓其充分溶化，製成料液，冷卻至22°C備用；將選好的新鮮鴨蛋55份清洗乾淨、控幹水分，放入缸內，將料液倒入，密封40天， 室溫控制在22 °C ；
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將禽蛋取出用冷開水清洗，浙水晾乾，將剩餘料液加入黃泥粘土調成泥糊狀進行包泥和滾糠，裝箱，加蓋封嚴，即可貯運。實施例2將蘆葦葉150份衝洗乾淨粗略粉碎，放在鍋內，加水MOO份熬煮30分鐘，過濾取汁液，趁熱緩慢加入生石灰10份、食用純鹼5份、食用鹽15份、砂糖15份、硫酸鋅12份，攪拌均勻，讓其充分溶化，製成料液，冷卻至25°C備用；將選好的新鮮雞蛋55克清洗乾淨、控幹水分，放入缸內，將料液倒入，密封50天， 室溫控制在；將禽蛋取出用冷開水清洗，浙水晾乾，將剩餘料液加入黃泥粘土調成泥糊狀進行包泥和滾糠，裝箱，加蓋封嚴，即可貯運。實施例3將蘆葦葉100份衝洗乾淨粗略粉碎，放在鍋內，加水1400份熬煮20分鐘，過濾取汁液，趁熱緩慢加入生石灰7份、食用純鹼2份、食用鹽10份、砂糖10份、硫酸鋅8份，攪拌均勻，讓其充分溶化，製成料液，冷卻至21°C備用；將選好的新鮮鵝蛋50份清洗乾淨、控幹水分，放入缸內，將料液倒入，密封32天， 室溫控制在22 °C ；將禽蛋取出用冷開水清洗，浙水晾乾，將剩餘料液加入黃泥粘土調成泥糊狀進行包泥和滾糠，裝箱，加蓋封嚴，即可貯運。
權利要求
1.一種棕香皮蛋，其特徵在於各組分按重量份數計為禽蛋50-60份，生石灰6. 5-10 份、食用純鹼1.7-5份、食用鹽10-15份、砂糖10-15克、蘆葦葉100-150份、硫酸鋅8-12份、 水 1400-2400 份。
2.根據權利要求1所述的一種棕香皮蛋，其特徵在於，各組分按重量份數計為禽蛋55 份，生石灰8份、食用純鹼3份、食用鹽12份、砂糖12份、蘆葦葉125份、硫酸鋅10份、水 1900 份。
3.根據權利要求1所述的一種棕香皮蛋，其特徵在於，所述的食用鹽可為市售的原鹽、 加硒營養鹽、加鈣營養鹽、維B2鹽、加碘鹽的混合物。
全文摘要
本發明涉及一種棕香皮蛋，屬於食品技術領域。所需原料為禽蛋、生石灰、食用純鹼、食用鹽、砂糖、蘆葦葉、硫酸鋅、水。本發明產品棕香皮蛋，形態美觀，蛋殼與蛋體易分離；營養豐富，維生素B群及必需胺基酸不易被破壞，含有豐富的礦物質，不含鉛、銅等重金屬；味道鮮美，棕香濃鬱，清新爽口，香而不膩，餘味獨特深厚。本發明原料易取，成本低，適於家庭、中小型企業生產。其中的蘆葦葉主要成分為生理活性多糖和硒多糖，富含硒元素，多種胺基酸、維生素、微量元素、天然香精等，具有防腐、抗輻射、抗衰老、防治心血管病和克小病的作用，食用本產品後清心平胃、清目提神、減肥健腎。香味濃，其味芳香，餘味獨特深厚。
文檔編號A23L1/32GK102309023SQ201010222329
公開日2012年1月11日 申請日期2010年7月9日 優先權日2010年7月9日
發明者居冠國 申請人:居冠國