酵母硒鵝肥肝生產技術的製作方法
2023-06-01 09:59:26 2
專利名稱：酵母硒鵝肥肝生產技術的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種酵母硒鵝肥肝生產技術。
背景技術：
硒有許多重要的生理功能，其中最重要的功能是以硒代半胱氨酸的形式參與構成穀胱甘肽過氧化物酶，從而清除體內過多的活性氧自由基；硒還是體內許多蛋白質的組成成分，對動物機體抗氧化、抗應激、提高免疫力、提高生產性能、提高肉品質等起著重要的作用。目前所知，全世界有40多個國家和地區不同程度地缺硒，我國約有72%的地域面積處於不同程度地缺硒狀態。根據硒結合的不同成分，可將硒分為無機硒和有機硒。其中無機硒包括硒酸鹽、 亞硒酸鹽等。有機硒包括硒酸酯多糖、硒蛋氨酸、硒賴氨酸、硒胱氨酸、硒酵母等。長期以來，人們採用無機硒一亞硒酸鈉作為畜禽的主要硒源添加劑，其價格便宜。但亞硒酸鈉有許多不利因素，如毒性大，動物易發生中毒；不易被腸道吸收，未被吸收的硒通過糞便排出， 會汙染環境。有機硒同無機硒相比，具有吸收率高、生物活性強、毒性低、環境汙染小等特點，因而已成為目前硒研究的一個熱點。在畜禽飼養與保健品生產上，酵母硒的研究與應用得到了國內外同行們的普遍關注。鵝肥肝富含蛋白質、脂肪、維生素、卵磷脂、甘油三脂、核糖核酸、脫氧核糖核酸和多種微量元素等營養成份，具有很高的營養價值和食療價值，被譽為世界三大美味佳餚之一。在鵝肥肝生產中，由於短期內填飼大量的高能飼料，容易造成了機體負擔過大、代謝紊亂、體內自由基大量積累、機體抗氧化能力和抵抗力明顯下降，導致填飼後期容易產生拉稀，猝死等現象，使死淘率、血肝率和殘肝率等明顯增高，嚴重製約了鵝肥肝產業的發展。為此，選擇一種肥肝鵝體內自由基清除劑，清除機體在細胞呼吸代謝過程中產生的自由基，提高機體的抗氧化能力，降低肥肝中丙二醛(MDA)和過氧化氫(H2O2)等自由基含量，是鵝肥肝生產中面臨的關鍵技術問題。目前，國內外在鵝肥肝的研究上主要集中在生產技術、營養保健機理和形成機理等方面，尚未見到有關酵母硒清除自由基在鵝肥肝生產中應用的研究報導。此外，富硒功能產品的研究較多，比如富硒雞蛋，富硒大米，富硒豬肉等，但對於酵母硒鵝肥肝的研究目前未見報導。富硒鵝肥肝生產技術的發明，不僅可以提高鵝肥肝的營養價值，還可以清除肥肝鵝體內過多的自由基，提高機體的抗氧化功能，減少自由基過多積累對機體造成的危害和其產品中的殘留量，提高肥肝鵝的產肝性能和肥肝品質，促進鵝肥肝產業的發展。
發明內容
發明目的提供一種鵝肥肝生產技術即酵母硒鵝肥肝生產技術，該技術率先在國內成功地生產出富含有機硒元素的鵝肥肝。通過在肥肝鵝的飼糧中添加不同水平的酵母硒，測定不同條件下肥肝鵝組織中硒的沉積量、產肝性能以及肥肝鵝抗氧化功能，確定酵母硒在肥肝鵝飼糧中合適的添加方式及添加水平。這種技術不僅增加了鵝肥肝中的硒含量，同時解決了鵝肥肝生產過程中，由於短期內填飼大量的高能飼料，易造成肥肝鵝體內自由基大量積累、機體抗氧化能力和抵抗力明顯下降，填飼後期死淘率、血肝率和殘肝率等明顯增高的關鍵問題，此外，還可以降低鵝肥肝產品中丙二醛和過氧化氫等自由基的殘留，具有重大的社會和經濟效益。技術方案1、酵母硒的添加方式及添加水平酵母硒在肥肝鵝飼糧中的添加水平為0. 15mg/ kg;添加酵母硒時，先將酵母硒添加到鵝油中，再將鵝油與玉米粒均勻的攪拌在一起。2、肥肝鵝飼糧填飼日糧配方如下99%玉米、0. 6%鵝油、0. 4%食鹽和0. 15mg/ kg添加水平的酵母硒。正常日糧中硒的含量為0.026mg/kg。酵母硒的硒含量為IOOOmg/ kg。酵母硒的組成為硒代蛋氨酸50%、硒代胱氨酸15%、硒代半胱氨酸15%、硒代胱硫醚 10%、硒甲基硒代半胱氨酸10%。3、肥肝鵝填飼方法填飼期為28天，具體方法見表1。4、酵母硒在鵝肥肝和肌肉中的沉積取肝臟和肌肉，測定其中硒的沉積量，分別為0. 46mg/kg和0. Mmg/kg，在國家肉類食品中硒的限量標準範圍之內。表1填飼方法
權利要求
1.一種富硒鵝肥肝的生產技術，其特徵在於通過在肥肝鵝的填飼飼料中添加酵母硒，使硒在肝臟中的沉積量提高142. 11%，肝臟增重21. 68%，肝臟總抗氧化能力(T-AOC)、 總超氧化物歧化酶(T-SOD)和穀胱甘肽過氧化物酶(GSH-Px)活性分別提高50. 70%, 23. 40 %和42. 36 %，肝臟丙二醛(MDA)和過氧化氫(H2O2)含量分別降低27. 21 %和 16. 33%。經保健食品安全性毒理學評價試驗表明，該產品安全無毒性。
2.根據權利要求書1所述的富硒鵝肥肝生產技術，其特徵在於填飼飼料中所採用的硒源為酵母硒，酵母硒中硒含量為1000mg/kg。與無機硒相比，動物吸收率高、生物活性強、毒性低、環境汙染小。
3.根據權利要求書1所述的富硒鵝肥肝生產技術，其特徵在於添加酵母硒時，先將酵母硒添加到鵝油中，再均勻的攪拌到肥肝鵝飼糧中。
4.根據權利要求書1所述的富硒鵝肥肝生產技術，其特徵在於酵母硒的添加量為 0. 15mg/kg，硒在肝臟和肌肉中的沉積量分別為0. 46mg/kg和0. Mmg/kg，符合國家肉類食品中硒的限量標準。
5.根據權利要求書1所述的富硒鵝肥肝生產技術，其特徵在於所生產的鵝肥肝可作為具有特定功能的保健食品或者作為其他食品的主料、輔料。經保健食品安全性毒理學評價試驗表明，該產品安全無毒性。
6.根據權利要求書1所述的富硒鵝肥肝生產技術，其特徵在於肥肝鵝的填飼飼料中添加0. 15mg/kg酵母硒能夠清除肥肝鵝體內的部分自由基，延長肥肝鵝填飼期，提高優質肝率。
7.根據權利要求書1所述的富硒鵝肥肝生產技術，其特徵在於肥肝鵝的填飼飼料中添加0. 15mg/kg酵母硒，使肥肝鵝產肝性能提高和肝中自由基殘留量降低，改善肥肝產量和品質。
8.根據權利要求書1所述的富硒鵝肥肝生產技術，其特徵在於肥肝鵝的填飼飼料中添加0. 15mg/kg酵母硒能夠提高肥肝鵝機體的抗氧化功能，提高肥肝鵝成活率。
全文摘要
本發明屬肥肝食品生產技術領域，公開了一種富硒鵝肥肝生產技術，它是通過採用由一般填飼飼料和酵母硒添加劑製成的混合飼料填飼鵝而實現的，酵母硒最佳添加量0.15mg/kg。本發明生產的鵝肥肝，肝臟和肌肉中硒的含量分別為0.46mg/kg和0.44mg/kg，在國家肉類食品中硒的限量標準範圍之內。本發明不但提高了硒在肥肝鵝組織內的沉積量、產肝量，而且增強了肥肝鵝機體的抗氧化功能和免疫力。本發明技術生產的鵝肥肝，大大提高了營養價值，是一種安全性很強的富硒功能產品，具有重大推廣應用價值。
文檔編號A23K1/18GK102197858SQ20101015874
公開日2011年9月28日 申請日期2010年3月26日 優先權日2010年3月26日
發明者孫鵬, 嶽斌, 張名愛, 王偉偉, 王寶維, 葛文華 申請人:孫鵬, 嶽斌, 張名愛, 王偉偉, 王寶維, 葛文華