杏仁百合露及其製造方法
2023-06-01 10:34:16
專利名稱：杏仁百合露及其製造方法
技術領域：
本發明涉及一種保健營養飲品及其製造方法，屬於以杏仁、百合為原料的純植物性蛋白飲料及其製造方法。
近年來，隨著人民生活水平的提高，人們對飲料的質量要求，不但要求其口感良好、解渴，而且注重其營養價值。以杏仁為原料製成的飲料，在市場上已有銷售，但以杏仁、百合為原料製成的飲料尚未見到國內外有關資料報導。百合不僅含有豐富的糖、澱粉、蛋白質、果膠質及礦物質等營養成份，而且具有補中益氣、養陰潤肺、止咳平喘等藥用功效。但百合含糖量高，不耐貯運，百合的開發利用和深加工是急待解決的問題。
本發明的目的就是充分利用百合和杏仁豐富的營養價值和良好的藥用價值，提供一種口感良好、營養價值較高的保健飲料，同時解決百合的開發利用和深加工問題。
本發明的目的是這樣實現的，它是以杏仁、百合為原料，其配方比例為，杏仁汁6-15%，百合汁2-5%，白砂糖6-9%，檸檬酸0.2-0.3‰，混合穩定劑0.15-0.25%，混合乳化劑0.1-0.15%，鹽內平衡值控制添加劑0.01-0.015%，其餘為水。它的製造方法如下(1)原料驗收挑選，選擇成熟適度無病蟲害、無軟爛變質、肉質新鮮的百合，其機械損傷要求儘量小，農藥殘留量不得超過國家食品衛生標準。杏仁的選擇以個大飽滿，無病蟲眼為原料。
(2)原料清洗處理，剔除百合的根基和黑斑以及腐爛的百合鱗片，除去杏仁中的泥土、木屑等雜物，用流動水洗百合杏仁中的泥沙等雜質。
(3)百合的磨漿、分離，將清洗的百合鱗片浸泡在含0.2%的亞硫酸溶液中約2小時，以便抑制酶活性，然後用流動水衝洗除去殘留的硫液。用0.5mm的孔徑磨漿，加水量為百合總重量的2倍，並分離，上清液作為水相，沉澱物可作其它食品用。
(4)苦杏仁脫仁衣、脫苦，苦杏仁中含有苦杏仁甙，可分解產生氫氰酸，必須進行脫苦方可食用。將挑選後的杏仁投入含3-5%的氫氧化鈉的熱水中，溫度不低於85℃，時間1-2小時，去其外衣，用流動水衝洗殘留鹼液，浸泡10-14小時，間隔2小時換水1次，(收集浸泡液作汙水處理)，將浸泡好的杏仁投入沸水中煮沸15-20分鐘，使苦杏仁甙進行分解，脫苦後的杏仁用流動水立即冷卻，貯存或送入下道工序磨漿。
(5)杏仁的磨漿、分離，脫苦後的杏仁用0.5mm孔徑的磨漿機磨漿並分離去渣，杏仁汁作為杏仁百合露的油相系，杏仁渣可用於其它食品。
(6)杏仁百合露的混合、調配，將研磨好的杏仁汁和百合汁按3∶1的比例進行混合，用180-200目篩過濾後用泵打入汽鍋中，加入白砂糖、檸檬酸、調PH值為6.8-7.2，加溫至沸。然後降溫至65-75℃時，加入乳化、穩定劑進行乳化。
(7)乳化，將調配好的杏仁百合液，在調配缸中不斷攪拌，溫度控制在65-75℃之間進行乳化30分鐘。
(8)均質，用均質泵進行二次均質，第一次均質泵壓力為180-200MPa，第二次均質壓力為25-30MPa，均質後的杏仁百合液的粒度要求達到4-5μ。
(9)殺菌，將均質好的杏仁百合液滅菌，使其中心溫度達到80℃±5℃時立即裝罐密封，密封后及時高溫殺菌，殺菌式為10＇-18＇-25＇/120℃±2℃或10＇-20＇-25＇/120℃±2℃，冷卻到37℃左右擦罐，在常溫下保存一周，最後打檢包裝。
由上述方法製成的杏仁百合露，為乳白色液體，保持了百合及杏仁的營養成份以及獨特的清香氣味，具有養顏潤肺止咳、消暑解熱之功效，長期飲用，有益健康。本發明不僅為人們提供了一種新的純植物性蛋白飲料，而且也為百合的開發利用和深加工提供了一種新的途徑和方法。
本發明的實施可按上述的配方、製造方法完成。
權利要求
1.一種杏仁百合露，其特徵在於它是以杏仁、百合為原料，經配製加工而成。
2.根據權利要求1所述的杏仁百合露，其特徵是調配工序中的配方比例為杏仁汁6-15%，百合汁2-5%，白砂糖6-9%，檸檬酸0.2-0.3‰，混合穩定劑0.15-0.25%，混合乳化劑0.1-0.15%，鹽內平衡值控制添加劑0.01-0.015%，其餘為水。
3.一種權利要求1所述杏仁百合露的製造方法，包括鮮百合挑選、清洗、整理、磨漿、靜置、分離、獲得百合汁(水相)和沉澱物；苦杏仁挑選、清洗、脫仁衣、脫苦、磨漿、分離、獲得杏仁汁(油相)和杏仁渣；百合汁(水相)和杏仁汁(油相)混合、調配、乳化、均質、脫氣、填充、封罐、殺菌、冷卻、檢驗、貼標、成品等工藝步驟，其特徵在於百合磨漿，是將清洗好的百合鱗片浸泡在含0.2%的亞硫酸溶液中，時間為2小時，然後用流動水衝洗除去殘留的硫液，再磨漿，磨漿加水時為百合總重量的2倍；苦杏仁脫仁衣、脫苦是將清洗後的杏仁投入含3-5%的氫氧化鈉的熱水中，溫度不低於85℃，去其外衣，用流動水衝洗殘留鹼液，浸泡10-14小時，將浸泡好的杏仁投入沸水中煮沸15-20分鐘，使苦杏仁甙進行分解；杏仁百合液的混合是將研磨好的杏仁汁與百合汁按3∶1的比例放置調配缸中混合，按配方比例調配；杏仁百合液的乳化，在調配缸中加入乳化劑、穩定劑，將杏仁百合液不斷的攪拌，溫度控制在65-75℃，乳化30分鐘。
全文摘要
本發明公開了一種杏仁百合露及其製造方法。其特徵是以杏仁、百合為原料，經配製加工而成的飲料。製作方法是，將清洗整理後的百合浸泡在含0.2％的亞硫酸溶液中2小時，磨漿加水時為百合總重量的2倍，分離；清洗後的杏仁投入含3—5％的氫氧化鈉的熱水中，溫度不低於85℃脫仁衣，再浸泡12小時，投入沸水中煮沸15—20分鐘脫苦，磨漿、分離；杏仁汁與百合汁按3∶1比例混合，調配、乳化時間30分鐘，溫度控制在65—75℃，均質、脫氣、填充、封罐、殺菌、冷卻、成品。
文檔編號A23L2/02GK1101520SQ93119159
公開日1995年4月19日 申請日期1993年10月15日 優先權日1993年10月15日
發明者王愛東, 範玉祥 申請人:蘭州市食品工業研究所