一種天然保健型增稠劑的製作方法
2023-06-03 14:29:41 5
專利名稱：一種天然保健型增稠劑的製作方法
技術領域：
本發明屬於農產品加工領域。
銀耳是一種著名的食用菌和藥用菌，也是僅有的幾種膠質食用菌之一，歷代本草都將它列為補品。《中國藥物大辭典》中記載有「銀耳滋陰補腎、潤肺止咳、和胃潤腸、益氣和血、補腦提神、壯體強精、嫩膚美容、廷年益壽之功」。《食用菌治百病》(陳國良等，上海科學技術文獻出版社)中介紹「從20世紀70年代開始，國內外專家對銀耳的有效成份進行的研究表明，銀耳含有蛋白質、脂肪、糖類、粗纖維、無機鹽、水以及多種維生素和卵磷脂，研究的重點在銀耳多糖上」。《功能性食品》(鄭建仙，中國輕工業出版社)中專題介紹了銀耳多糖具有增強人體免疫力、抗腫瘤、防衰老等多種生理功能。古代的醫療實踐和現代的科學研究都表明銀耳不僅含有豐富的營養素，而且對人體有很強的補益功能，是一種天然的營養保健食品。
我們在製作銀耳羹的過程中發現，隨著銀耳在水中煮沸時間的不斷增加，銀耳在水中也被漸漸地全部溶化，最終成為一種呈現半透明狀的冰糖色粘液。銀耳能將自身重量幾十倍水的粘度增高許多，具有良好的懸浮增稠性、能提高持水性、保型性與穩定性，能改善食品性能及口感，是一種天然保健型增稠劑。
本發明的目的就是要使銀耳的增稠功能(非食用功能)與其營養保健功能(食用功能)有機地結合在一起，能在食品加工、日化產品和健康產品中得到更為廣泛地應用。
本發明是由銀耳經過熟化後加工而成的熟化銀耳粉，含有銀耳全營養。若用傳統的加水蒸煮熟化方式，則採用噴霧乾燥的制粉工藝；若用快速膨化的熟化方式，則採用超微粉碎的制粉工藝。其膨化方法包括油炸膨化、擠壓膨化、氣流膨化和微波膨化等多種形式，可根據具體情況予以選擇。用噴霧乾燥方法製備的熟化銀耳粉，其粒度為10-650目，用超微粉碎方法製備的熟化銀耳粉，其粒度為330-2600目。
增稠劑是一個龐大的家庭，一類為化學合成產品，一類為動、植物(包括微生物)組織中提取的產品。用於食品加工及健康產業的增稠劑，絕大部分(今後可能會發展為全部)由動、植物和微生物中直接提取，其功能主要有增稠作用、凝膠作用、穩定作用、保水作用、改善食品性能及口感等多種。其主要產品有明膠、果膠、阿拉伯膠、瓊脂、黃原膠等天然膠質以及CMC、變性澱粉、麥芽糊精等多個品種。在這些常用的品種中，明膠、果膠、阿拉伯膠、瓊脂、黃原膠等膠狀產品，雖然都來自天然膠質，具有膳食纖維的功能特點，但來源有限，應用領域也有限。CMC(由纖維素製取)是應用最廣的增稠劑之一，但最新的研究結果表明，CMC有致腫瘤嫌疑。變性澱粉、糊精產品雖來源豐富，並具有一定的營養功能，但保健功能稍遜。
本發明作為由銀耳直接加工而成的增稠劑，其天然資源非常豐富，它不僅含有豐富的營養素，而且具有多種保健功能，加之其口感純正，可廣泛應用於美容美髮及牙膏等日化產品和速溶(食)營養食品、固體飲料、功能飲料、乳製品、冷凍飲品、保健食品、療效食品、果凍、果醬、糕點、餅乾、麵包、巧克力、糖果以及微膠囊製作等多個方面。
本發明的製備工藝有兩條途徑，可以分別採用不同的方式予以實現。
途徑1製備工藝流程銀耳—去雜—水發—蒸煮—均質—噴霧乾燥—熟化銀耳粉銀耳幹品去除雜物後，進行水發，當銀耳被完全發透後，加水蒸煮(水發銀耳與水的比例為1∶0.1-10)，待銀耳完全溶化後，進行均質乳化操作，調整好粘度，再進行噴霧乾燥，即得到熟化銀耳粉，其熟化銀耳粉的粒度為10-650目。
途徑2銀耳—去雜—形狀整理—膨化—冷卻—超微粉碎—熟化銀耳粉該流程中，銀耳的熟化採用膨化方法，膨化方法的種類有油炸膨化、擠壓膨化、氣流膨化、微波膨化等多種形式。可根據具體條件予以選用。目前工業上最常用的為擠壓膨化，近些年來，微波膨化由於其特有的優越性也越來越多地被人們選用。由於選用的膨化方法不同，其形狀整理也就不同，如採用擠壓膨化，單螺杆擠壓膨化機要求銀耳為粗粉狀，雙螺杆擠壓膨化機只要銀耳為單片或連片疏鬆狀就可以了，而微波膨化機所用銀耳為自然朵形時也能正常進行。
現以雙螺杆擠壓膨化為例，說明途徑2的製備過程銀耳幹品經過去雜，形狀整理後(市場上銷售的銀耳幹品，大多為單片或連片疏鬆狀，只需去除雜物即可進入下一步工序)，用雙螺杆擠壓膨化機進行膨化，待冷卻後，進行超微粉碎，即得到熟化銀耳粉，其熟化銀耳粉的粒度為330-2600目。
權利要求
1.一種天然保健型增稠劑，其特徵在於它是由銀耳經過熟化後加工而成的熟化銀耳粉。若用傳統的加水蒸煮熟化方式，則採用噴霧乾燥的制粉工藝，其熟化銀耳粉的粒度為10-650目；若用快速膨化的熟化方式，則採用超微粉碎的制粉工藝，其熟化銀耳粉的粒度為330-2600目。
2.根據權利要求1中所述的一種天然保健型增稠劑，其特徵是在它製備過程中有一種快速熟化方式所採用的膨化方法包括油炸膨化、擠壓膨化、氣流膨化和微波膨化等多種形式，可根據具體情況予以選擇。
3.一種天然保健型增稠劑，其特徵是它可應用於美容美髮、牙膏等日化產品和速溶(食)營養食品、固體飲料、功能飲料、乳製品、冷凍飲品、保健食品、療效食品、果醬、果凍、糕點餅乾、麵包、巧克力、糖果以及膠囊製作等多個方面。
全文摘要
一種天然保健型增稠劑，它是由銀耳經過熟化後加工而成的熟化銀耳粉，含有銀耳的全營養，具有保健作用，增稠作用、穩定作用、保水作用、改善食品性能及口感等多種功能。能廣泛應用於美容美髮、牙膏等日化產品和速溶(食)營養食品、固體飲料、功能飲料、乳製品、冷凍飲品、保健食品、療效食品、果醬、果凍、糕點、餅乾、麵包、巧克力、糖果以及微膠囊製作等多個方面。
文檔編號A23L1/28GK1631215SQ20051000496
公開日2005年6月29日 申請日期2005年1月31日 優先權日2005年1月31日
發明者高去惠 申請人:高去惠