方便米飯及其製備方法

2023-05-27 16:37:11 2

專利名稱：方便米飯及其製備方法
技術領域：
本發明涉及一種食品，尤其涉及一種具有保健作用的方便米飯及其製備 方法。
二背景技術：
在曰益緊張的經濟社會中，人們的工作學習和生活的節奏都變得很快， 人們不能用很長時間去烹飪食物，因此對方便快捷的食物就有了更多的需 求，但是以往的快餐食物大都是以方便麵、方便粉絲和微波食品為主，不能 滿足人們對具有滋養身體、營養豐富且味道鮮美的功能不夠明顯。長期食用 這些食品還會導致人體內的胺基酸含量失衡。在市場上銷售也不搶手等問題 的困擾。
三
發明內容
為了解決以上米糕類食品的不足，本發明的目的提供了一種既具有滋養 身體、營養豐富且味道鮮美，又能工業化生產的、具有較長保存期，並採用 新的配方，便於攜帶、食用方便又能滿足人們健康需求的方便米飯及其製備 方法。
本發明的目的是由以下技術方案實現的。
一種方便米飯的配料，其特徵在於它是由米類為主料，配以青豆、綠 豆、棕櫚油、糖類、味精、鹽為配料而成。其配方(重量百分數)為米類
20%-60%、青豆10%-20%、綠豆8%-20%、棕櫚油13%-25%、糖類3%-5%、味精 3%-5%、鹽3%-5%0
一種方便米飯的製備方法，其特徵在於它是由米類為主料，配以青豆、 綠豆、棕櫚油、糖類、味精、鹽為配料而成；再經過揀選、淘洗、乾燥、磨
碎、加入調料、穩定劑、混合、蒸煮、烘烤、切割、包裝、殺菌冷卻，具體
步驟如下
A、 原料揀選選取顆粒飽滿、無蟲蛀、表皮無破損的穀物為主料；
B、 淘洗將上述原料浸泡於清水中，要求水浸過原料的表面，反覆淘洗 去除雜質；
C、 乾燥將清洗好的原料至於乾燥機內進行乾燥；D、 磨碎上述各種原料按照種類依次放入研磨機內進行磨碎；
E、 加入調料將調料預熱後按照一定比例依次放入主料中，調料為白 糖、味精、鹽。製作時也可採用上述調料中的一種或幾種的組合；
F、 加入穩定劑將加入穩定劑放入原料中，其中穩定劑的含量均為 0. 1-1%;
G、 混合將原料與調料及穩定劑按照米類20%-60%、青豆10%-20%、綠 豆8%-20%、棕櫚油13%-25%、糖類3%-5%、味精3%-5%、鹽3%-5%的比例進行 混合併攪拌均勻；
H、 蒸煮將原料放置在容器內，常壓蒸煮25-40分鐘；要求外硬內軟， 內無生心、疏鬆不糊、透而不爛，均勻一致；
I、 烘烤將蒸煮後的原料放入烤箱內進行烘烤處理； J、切割將膨化處理過的食材切割成塊狀；
K、包裝將加工而成的米糕採用塑封技術密封，外加上包裝盒；
L、殺菌冷卻採用12(TC以上的高溫殺菌25-45分鐘後，立即冷卻至室 溫，確保產品保存期可達一年以上。
前述一種方便米飯的製備方法，其特徵在於穩定劑的含量為0. 1_1%。
前述的一種方便米飯，其特徵在於米類可選取大米、小米、玉米、薏 米、黑米、梗米、糯米、高粱米、西米、秈米、香米、黃米、稻米、糙米中 的一種或幾種組合。
前述的一種方便米飯，其特徵在於糖類為麥芽糖、甜菊糖、蔗糖、葡 萄糖中的一種或者幾種組合。
本發明方便米飯及其製備方法的有益效果是，既具有滋養身體、營養豐 富且味道鮮美，又能工業化生產的、具有較長保存期，並採用新的配方，便 於攜帶、食用方便又能滿足人們健康需求。具體實施例方式
本發明的具體實施工藝如下
1、 原料揀選選取顆粒飽滿、無蟲蛀、表皮無破損的大米、青豆和綠豆 為主料；
2、 淘洗將上述原料浸泡於清水中，要求水浸過原料的表面，反覆淘洗 去除雜質；
3、 乾燥將清洗好的原料至於乾燥機內進行乾燥；4、 磨碎上述各種原料按照種類依次放入研磨機內進行磨碎；
5、 加入調料將調料預熱後按照一定比例依次放入主料中，調料為白 糖、味精、鹽；
6、 加入穩定劑將加入穩定劑放入原料中，其中穩定劑的含量均為 0. 11%;
7、 混合將原料與調料及穩定劑按照米類60%、青豆10%、綠豆8%、棕 櫚油13%、糖類3%、味精3%、鹽3%的比例進行混合併攪拌均勻；
8、 蒸煮將原料放置在容器內，常壓蒸煮40分鐘；要求外硬內軟，內
無生心、疏鬆不糊、透而不爛，均勻一致；
9、 烘烤將蒸煮後的原料放入烤箱內進行烘烤處理；
10、 切割將膨化處理過的食材切割成塊狀；
11、 包裝將加工而成的米糕採用塑封技術密封，外加上包裝盒；
12、 殺菌冷卻採用120'C的高溫殺菌45分鐘後，立即冷卻至室溫，確
保產品保存期可達一年以上。
本發明方便米飯及其製備方法的有益效果是，既具有滋養身體、營養豐 富且味道鮮美，又具有工業化生產的、具有較長保存期，並採用新的配方， 便於攜帶、食用方便又能滿足人們健康需求。
以上所述，僅是本發明的較佳實施例而已，並非對本發明作任何形式上 的限制，凡是依據本發明的技術實質對以上實施例所作的任何簡單修改、等 同變化與修飾，均仍屬於本發明技術方案的範圍內。
權利要求
1、一種方便米飯的配料，其特徵在於它是由米類為主料，配以青豆、綠豆、棕櫚油、糖類、味精、鹽為配料而成；其配方(重量百分數)為米類20％-60％、青豆10％-20％、綠豆8％-20％、棕櫚油13％-25％、糖類3％-5％、味精3％-5％、鹽3％-5％。
2、 一種方便米飯的製備方法，其特徵在於它是由米類為主料，配以青 豆、綠豆、棕櫚油、糖類、味精、鹽為配料而成；再經過揀選、淘洗、乾燥、 磨碎、加入調料、穩定劑、混合、蒸煮、烘烤、切割、包裝、殺菌冷卻而成， 具體步驟如下A、 原料揀選選取顆粒飽滿、無蟲蛀、表皮無破損的穀物為主料；B、 淘洗將上述原料浸泡於清水中，要求水浸過原料的表面，反覆淘洗 去除雜質；C、 乾燥將清洗好的原料至於乾燥機內進行乾燥；D、 磨碎上述各種原料按照種類依次放入研磨機內進行磨碎；E、 加入調料將調料預熱後按照一定比例依次放入主料中，調料為白 糖、味精、鹽，製作時也可採用上述調料中的一種或幾種的組合；F、 加入穩定劑將加入穩定劑放入原料中，其中穩定劑的含量均為 0. 1-1%;G、 混合將原料與調料及穩定劑按照米類20%-60%、青豆10%-20%、綠 豆8%-20%、棕櫚油13%-25%、糖類3%-5%、味精3%-5%、鹽3%-5%的比例進行 混合併攪拌均勻；H、 蒸煮將原料放置在容器內，常壓蒸煮25-40分鐘；要求外硬內軟， 內無生心、疏鬆不糊、透而不爛，均勻一致；I、 烘烤將蒸煮後的原料放入烤箱內進行烘烤處理； J、切割將膨化處理過的食材切割成塊狀；K、包裝將加工而成的米糕採用塑封技術密封，外加上包裝盒；L、殺菌冷卻採用12(TC以上的高溫殺菌25-45分鐘後，立即冷卻至室溫，確保產品保存期可達一年以上。
3、 根據權利要求1所述的一種方便米飯，其特徵在於穩定劑的含量為 0. 1-1%。
4 、根據權利要求1所述的一種方便米飯，其特徵在於米類可選取大米、 小米、玉米、薏米、黑米、梗米、糯米、高粱米、西米、秈米、香米、黃米、 稻米、糙米中的一種或幾種組合。
5 、根據權利要求1所述的一種方便米飯，其特徵在於糖類為麥芽糖、 甜菊糖、蔗糖、葡萄糖中的一種或者幾種組合。
全文摘要
本發明提供一種方便米飯及其製備方法，涉及一種保健食品，其特徵在於它是由米類為主料，配以青豆、綠豆、棕櫚油、糖類、味精、鹽為配料而成；其製作工藝為經過揀選、淘洗、乾燥、磨碎、加入調料、穩定劑、混合、蒸煮、烘烤、切割、包裝、殺菌冷卻而成。本發明方便米飯及其製備方法的有益效果是，既具有滋養身體、營養豐富且味道鮮美，又能工業化生產的、具有較長保存期，並採用新的配方，便於攜帶、食用方便又能滿足人們健康需求。
文檔編號A21D13/04GK101449692SQ20071015051
公開日2009年6月10日 申請日期2007年11月28日 優先權日2007年11月28日 公開號200710150511.發明者王愛民, 趙金樑 申請人:天津市中英保健食品有限公司