一種即食雞肉丸及其生產方法
2023-05-27 01:14:01 1
專利名稱：一種即食雞肉丸及其生產方法
技術領域：
本發明涉及一種食品加工技術領域，特別涉及一種即食雞肉丸及其生產方法。
背景技術：
目前市場上銷售的雞肉丸基本都是速凍包裝或者直接銷售，需要消費者加熱煮熟後才能食用，不能達到想吃就吃的要求。
發明內容
本發明的目的是提供一種即食雞肉丸，該雞肉丸既營養又美味，並且可隨時隨地食用、攜帶方便。本發明的另一目的是提供上述即食雞肉丸的生產方法。如上構思，本發明的技術方案如下一種即食雞肉丸，其特徵在於由下列原料按照如下的重量配比製成雞肉80 100份、肥膘20 30份、乳化雞皮30 40份、玉米澱粉8 10份、食鹽1 2份、味精1 2份、白糖1 2份、胡椒粉0. 3 0. 5份、卡拉膠0. 4 0. 5份、大豆分離蛋白1 3份、生薑碎3 4份、洋蔥碎6 8份、複合磷酸鹽0. 4 0. 5份、雞肉精膏0. 4 0. 5份和冰水20 30份。上述即食雞肉丸的生產方法為將雞肉和肥膘絞好後與上述各種原料一起用攪拌機攪拌均勻，然後醃製7 12h，再用貢丸機製成肉丸，投入60 70°C水中煮製成型後撈出，冷卻後經烘烤至熟，冷卻後真空包裝。上述雞肉、肥膘和上述各種原料攪拌的過程是將絞好的雞肉和肥膘投入攪拌機內，在400rpm轉速下混合均勻，同時加入食鹽、味精、胡椒粉、白糖、卡拉膠、複合磷酸鹽、雞肉精膏、乳化雞皮和大豆分離蛋白混合均勻後，再在600rpm的轉速下打料2min，然後把轉速調至400rpm，加入冰水和玉米澱粉，把轉速調至600rpm打料2min，同時加入生薑碎和洋蔥碎^g，再把轉速調至400rpm繼續打料Imin。本發明味道鮮美、香氣濃鬱、攜帶方便、開袋即食，使消費者可以隨時隨地地享受美食，想吃就吃，增加了肉製品的消費方式，不用再受熟制條件的限制。同時，本發明使肉製品加工、銷售模式更加多元化，促進了肉製品的工業化生產發展。
具體實施例方式實施例1 一種即食雞肉丸的生產方法，包括如下步驟1、絞肉用絞肉機將雞肉和肥膘分別絞好備用。2、攪拌將絞好的雞肉80kg和肥膘20kg投入攪拌機內，在400rpm轉速下混合均勻，同時加入食鹽1kg，味精1kg，胡椒粉0. 3kg，白糖1kg，卡拉膠0. 4kg，複合磷酸鹽0. 4kg，雞肉精膏0. 4kg，乳化雞皮30kg，大豆分離蛋白1kg，混合均勻後，再在600rpm的轉速下打料
32min後，把轉速調至400rpm，加入冰水20kg，玉米澱粉^g，把轉速調至600rpm打料2min，同時加入生薑碎3kg，洋蔥碎^g，再把轉速調至400rpm繼續打料lmin。3、靜醃將攪拌好的肉餡裝入桶車內蓋好，推入醃製庫靜醃7h。4、煮製成型把醃好的肉餡用貢丸機製成直徑2cm的肉丸，在60°C水中煮製成型後撈出，冷卻。5、烘烤烘烤溫度設置在80°C條件下，烘烤至熟。6、真空包裝冷卻後用真空包裝機包裝。實施例2:一種即食雞肉丸的生產方法，包括如下步驟1、絞肉用絞肉機將雞肉和肥膘分別絞好備用。2、攪拌將絞好的雞肉IOOkg和肥膘30kg投入攪拌機內，在400rpm轉速下混合均勻，同時加入食鹽^g，味精^g，胡椒粉0. 5kg,白糖^g，卡拉膠0. 5kg,複合磷酸鹽0. 5kg,雞肉精膏0. ^g，乳化雞皮40kg，大豆分離蛋白3kg，混合均勻後，再在600rpm的轉速下打料anin後，把轉速調至400rpm，加入冰水30kg，玉米澱粉10kg，把轉速調至600rpm打料2min，同時加入生薑碎4kg，洋蔥碎^g，再把轉速調至400rpm繼續打料lmin。3、靜醃將攪拌好的肉餡裝入桶車內蓋好，推入醃製庫靜醃12h。4、煮製成型把醃好的肉餡用貢丸機製成直徑2. 5cm的肉丸，在70°C水中煮製成型後撈出，冷卻。5、烘烤烘烤溫度設置在80°C條件下，烘烤至熟。6、真空包裝冷卻後用真空包裝機包裝。實施例3 一種即食雞肉丸的生產方法，包括如下步驟1、絞肉用絞肉機將雞肉和肥膘分別絞好備用。2、攪拌將絞好的雞肉90kg和肥膘25kg投入攪拌機內，在400rpm轉速下混合均勻，同時加入食鹽1. 5kg,味精^cg,胡椒粉0. 4kg，白糖1kg，卡拉膠0. 4kg，複合磷酸鹽0. ^g，雞肉精膏0. 5kg,乳化雞皮35kg，大豆分離蛋白^cg,混合均勻後，再在600rpm的轉速下打料anin後，把轉速調至400rpm，加入冰水30kg，玉米澱粉10kg，把轉速調至600rpm打料2min，同時加入生薑碎3kg，洋蔥碎Ag，再把轉速調至400rpm繼續打料lmin。3、靜醃將攪拌好的肉餡裝入桶車內蓋好，推入醃製庫靜醃他。4、煮製成型把醃好的肉餡用貢丸機製成直徑2cm的肉丸，在70°C水中煮製成型後撈出，冷卻。5、烘烤烘烤溫度設置在80°C條件下，烘烤至熟。6、真空包裝冷卻後用真空包裝機包裝。以上實施例僅用於說明本發明的實施方式，但本發明並不只限於上述實施方式，本發明還有其他實施方式和改進。此外，本領域技術人員對本發明所做的任何形式的修改，配料等效替換，改進等同樣屬於本發明所附權利要求書所限定的範圍。
權利要求
1.一種即食雞肉丸，其特徵在於由下列原料按照如下的重量配比製成雞肉80 100份、肥膘20 30份、乳化雞皮30 40份、玉米澱粉8 10份、食鹽1 2份、味精1 2份、白糖1 2份、胡椒粉0. 3 0. 5份、卡拉膠0. 4 0. 5份、大豆分離蛋白1 3份、生薑碎3 4份、洋蔥碎6 8份、複合磷酸鹽0. 4 0. 5份、雞肉精膏0. 4 0. 5份和冰水 20 30份。
2.根據權利要求1所述的一種即食雞肉丸的生產方法，其特徵在於將雞肉和肥膘絞好後與上述各種原料一起用攪拌機攪拌均勻，然後醃製7 12h，再用貢丸機製成肉丸，投入60 70°C水中煮製成型後撈出，冷卻後經烘烤至熟，冷卻後真空包裝。
3.根據權利要求2所述的一種即食雞肉丸的生產方法，其特徵在於上述雞肉、肥膘與上述各種原料攪拌的過程是將絞好的雞肉和肥膘投入攪拌機內，在400rpm轉速下混合均勻，同時加入食鹽、味精、胡椒粉、白糖、卡拉膠、複合磷酸鹽、雞肉精膏、乳化雞皮和大豆分離蛋白混合均勻後，再在600rpm的轉速下打料2min，然後把轉速調至400rpm，加入冰水和玉米澱粉，把轉速調至600rpm打料2min，同時加入生薑碎和洋蔥碎Wcg，再把轉速調至 400rpm繼續打料Imin。
全文摘要
一種即食雞肉丸及其生產方法。一種即食雞肉丸，由下列原料按照如下的重量配比製成雞肉80～100份、肥膘20～30份、乳化雞皮30～40份、玉米澱粉8～10份、食鹽1～2份、味精1～2份、白糖1～2份、胡椒粉0.3～0.5份、卡拉膠0.4～0.5份、大豆分離蛋白1～3份、生薑碎3～4份、洋蔥碎6～8份、複合磷酸鹽0.4～0.5份、雞肉精膏0.4～0.5份和冰水20～30份。本發明將雞肉和肥膘絞好後與上述各種原料一起用攪拌機攪拌均勻，然後醃製7～12h，再用貢丸機製成肉丸，投入60～70℃水中煮製成型後撈出，冷卻後經烘烤至熟，冷卻後真空包裝。本發明味道鮮美、香氣濃鬱、攜帶方便、開袋即食，使消費者可以隨時隨地地享受美食。
文檔編號A23L1/317GK102551091SQ20121003545
公開日2012年7月11日 申請日期2012年2月16日 優先權日2012年2月16日
發明者姜無邊, 李煜, 王小喬, 王雅靜, 程渝茗, 謝亮生 申請人:天津寶迪農業科技股份有限公司