一種營養醬油及其製作方法
2023-05-27 07:14:31 3
一種營養醬油及其製作方法
【專利摘要】本發明涉及一種營養醬油及其製作方法，屬於調味品【技術領域】。一種營養醬油，其特殊之處在於由以下按重量份配比的原料製成：黃豆30-40份、青稞粉15-25份、沙棘果10-14份、車前子3-5份、杏仁4-8份、檳榔3-7份、熟地2-4份、龍眼3-5份、玉竹4-7份、生地2-5份、枸杞5-9份。本發明的一種營養醬油，是採用傳統的黃豆加入新式的青稞粉釀造而成，其中加入了沙棘果等富含大量維生素的中藥材，不但口味鮮美，而且具有豐富的營養，可以使食用者提升免疫力，提升新陳代謝。
【專利說明】一種營養醬油及其製作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種營養醬油及其製作方法，屬於調味品【技術領域】。
【背景技術】
[0002]醬油俗稱豉油，主要由大豆、小麥、食鹽經過制油、發酵等程序釀製而成的。醬油的成分比較複雜，除食鹽的成分外，還有多種胺基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分。以鹹味為主，亦有鮮味、香味等。它能增加和改善菜餚的味道，還能增添或改變菜餚的色澤。中國漢族勞動人民在數千年前就已經掌握釀製工藝了。醬油一般有老抽和生抽兩種:生抽較鹹，用於提鮮；老抽較淡，用於提色。但目前大家食用的醬油主要以調味為主，缺少必要的營養價值，缺少保健功能。
【發明內容】
[0003]本發明的目的在於解決上述已有技術存在的不足之處，提供一種不僅富含胺基酸、鐵、鈣等微量元素，而且維生素含量豐富；不僅用於調味而且可以起到保健功能的營養醬油及其製作方法。
[0004]本發明是通過以下技術方案實現的:
一種營養醬油，其特殊之處在於由以下按重量份配比的原料製成:黃豆30-40份、青稞粉15-25份、沙棘果10-14份、車前子3-5份、杏仁4_8份、檳榔3_7份、熟地2_4份、龍眼3-5份、玉竹4-7份、生地2-5份、枸杞5-9份、桑葉2_4份、蔓荊子3_6份、覆盆子5_7份、山萸肉3-5份、青蒿3-5份、通草2-4份、蠶砂2-4份、五加皮2_4份、番石榴6_9份、食鹽水18-25份、味素10-15份、清水50-80份；
所述一種營養醬油由以下按重量份最優配比的原料製成:黃豆40份、青稞粉20份、沙棘果12份、車前子4份、杏仁6份、檳榔5份、熟地3份、龍眼4份、玉竹6份、生地3份、枸杞6份、桑葉3份、蔓荊子5份、覆盆子6份、山萸肉4份、青蒿4份、通草3份、蠶砂3份、五加皮3份、番石榴7份、食鹽水20份、味素12份、清水65份；
一種營養醬油的製作方法，其特殊之處在於包括以下步驟:
(1)將黃豆浸入清水中浸泡5-7小時後，放入蒸箱中蒸製1.5-2小時；
(2)將出鍋的黃豆拌入青稞粉，冷卻到35-40°C，放入室內竹盤中2-3天後，放入通風室內再放置6-7天，製成成曲；
(3)將步驟(2)的成曲加入食鹽水，放入缸中露曬5-6個月，每周需攪拌2-3次，製成豆
醬;
(4)將沙棘果烘乾，拌入車前子、杏仁、檳榔、熟地、龍眼、玉竹、生地、枸杞、桑葉、蔓荊子、覆盆子、山萸肉、青蒿、通草、蠶砂、五加皮、番石槽，加入清水煮沸，然後文火熬製2-3小時，再將藥液冷卻3-5天後過濾得到濾液；
(5)將步驟(3)豆醬與步驟(4)濾液混合，加入食鹽水浸泡I天，然後壓榨出頭油，再將壓榨的頭渣加入食鹽水再次壓榨出二油，將頭油與二油混合加熱，加入味素即可。[0005]本發明的一種營養醬油，是採用傳統的黃豆加入新式的青稞粉釀造而成，其中加入了沙棘果等富含大量維生素的中藥材，不但口味鮮美，而且具有豐富的營養，可以使食用者提升免疫力，提升新陳代謝。
【具體實施方式】
[0006]以下給出本發明的【具體實施方式】，用來對本發明的構成作進一步詳細說明。
[0007]實施例1
本實施例的一種營養醬油，由以下按重量份配比的原料製成:黃豆30份、青稞粉15份、沙棘果10份、車前子3份、杏仁4份、檳榔3份、熟地2份、龍眼3份、玉竹4份、生地2份、枸杞5份、桑葉2份、蔓荊子3份、覆盆子5份、山萸肉3份、青蒿3份、通草2份、蠶砂2份、五加皮2份、番石榴6份、食鹽水18份、味素10份、清水50份。
[0008]實施例2
本實施例的一種營養醬油，由以下按重量份配比的原料製成:黃豆40份、青稞粉25份、沙棘果14份、車前子5份、杏仁8份、檳榔7份、熟地4份、龍眼5份、玉竹7份、生地5份、枸杞9份、桑葉4份、蔓荊子6份、覆盆子7份、山萸肉5份、青蒿5份、通草4份、蠶砂4份、五加皮4份、番石榴9份、食鹽水25份、味素15份、清水80份。
[0009]實施例3
本實施例的一種營養醬油，由以下按重量份最優配比的原料製成:黃豆40份、青稞粉20份、沙棘果12份、車前子4份、杏仁6份、檳榔5份、熟地3份、龍眼4份、玉竹6份、生地3份、枸杞6份、桑葉3份、蔓荊子5份、覆盆子6份、山萸肉4份、青蒿4份、通草3份、蠶砂3份、五加皮3份、番石榴7份、食鹽水20份、味素12份、清水65份。
[0010]以上實施例的一種營養醬油的製作方法，包括以下步驟:
(1)將黃豆浸入清水中浸泡5-7小時後，放入蒸箱中蒸製1.5-2小時；
(2)將出鍋的黃豆拌入青稞粉，冷卻到35-40°C，放入室內竹盤中2-3天後，放入通風室內再放置6-7天，製成成曲；
(3)將步驟(2)的成曲加入食鹽水，放入缸中露曬5-6個月，每周需攪拌2-3次，製成豆
醬;
(4)將沙棘果烘乾，拌入車前子、杏仁、檳榔、熟地、龍眼、玉竹、生地、枸杞、桑葉、蔓荊子、覆盆子、山萸肉、青蒿、通草、蠶砂、五加皮、番石槽，加入清水煮沸，然後文火熬製2-3小時，再將藥液冷卻3-5天後過濾得到濾液；
(5)將步驟(3)豆醬與步驟(4)濾液混合，加入食鹽水浸泡I天，然後壓榨出頭油，再將壓榨的頭渣加入食鹽水再次壓榨出二油，將頭油與二油混合加熱，加入味素即可。
[0011]以上實施例的一種營養醬油，是採用傳統的黃豆加入新式的青稞粉釀造而成，其中加入了沙棘果等富含大量維生素的中藥材，不但口味鮮美，而且具有豐富的營養，可以使食用者提升免疫力，提升新陳代謝。
【權利要求】
1.一種營養醬油，其特徵在於由以下按重量份配比的原料製成:黃豆30-40份、青稞粉15-25份、沙棘果10-14份、車前子3-5份、杏仁4_8份、檳榔3-7份、熟地2_4份、龍眼3_5份、玉竹4-7份、生地2-5份、枸杞5-9份、桑葉2-4份、蔓荊子3_6份、覆盆子5_7份、山萸肉3-5份、青蒿3-5份、通草2-4份、蠶砂2-4份、五加皮2_4份、番石榴6_9份、食鹽水18-25份、味素10-15份、清水50-80份。
2.根據權利要求1所述的一種營養，其特徵在於由以下按重量份最優配比的原料製成:黃豆40份、青稞粉20份、沙棘果12份、車前子4份、杏仁6份、檳榔5份、熟地3份、龍眼4份、玉竹6份、生地3份、枸杞6份、桑葉3份、蔓荊子5份、覆盆子6份、山萸肉4份、青蒿4份、通草3份、蠶砂3份、五加皮3份、番石榴7份、食鹽水20份、味素12份、清水65份。
3.權利要求1或2所述一種營養醬油的製作方法，其特徵在於包括以下步驟: (1)將黃豆浸入清水中浸泡5-7小時後，放入蒸箱中蒸製1.5-2小時； (2)將出鍋的黃豆拌入青稞粉，冷卻到35-40°C，放入室內竹盤中2-3天後，放入通風室內再放置6-7天，製成成曲； (3)將步驟(2)的成曲加入食鹽水，放入缸中露曬5-6個月，每周需攪拌2-3次，製成豆醬; (4)將沙棘果烘乾，拌入車前子、杏仁、檳榔、熟地、龍眼、玉竹、生地、枸杞、桑葉、蔓荊子、覆盆子、山萸肉、青蒿、通草、蠶砂、五加皮、番石槽，加入清水煮沸，然後文火熬製2-3小時，再將藥液冷卻3-5天後過濾得到濾液； (5)將步驟(3)豆醬與步驟(4)濾液混合，加入食鹽水浸泡I天，然後壓榨出頭油，再將壓榨的頭渣加入食鹽水再次壓榨出二油，將頭油與二油混合加熱，加入味素即可。
【文檔編號】A23L1/30GK104026554SQ201410302435
【公開日】2014年9月10日 申請日期:2014年6月30日 優先權日:2014年6月30日
【發明者】彭尚元 申請人:彭尚元