一種辣椒醬及製備方法
2023-05-27 07:34:36 1
專利名稱：一種辣椒醬及製備方法
技術領域：
本發明涉及一種食品，特別是涉及一種辣椒醬及製備方法。
背景技術：
辣椒醬其營養成分豐富，不僅能作為人們的常用食品，還有良好的保健作用，不僅在國內很多人喜歡食用，就是在國外也有很多人喜歡食用。辣椒醬的做法很多，但歸類一般有油制和水制兩種。油制是用芝麻油和辣椒製成，顏色鮮紅，上面浮著一層芝麻油，容易保管；水制是用水和辣椒製成，顏色鮮紅，不易保管。這些傳統的做法，由於配料的傳統單一， 其風味相同或接近，特色不明顯。
發明內容
本發明的目的就是提供一種辣椒醬及製備方法，配料豐富，食用香辣獨特，製作工藝簡單，便於操作。為達到上述目的，本發明採用如下技術方案一種辣椒醬，由下列重量份的配料配製而成鮮紅指天椒4. 5 6. 5份，豆豉茸 0. 8 2. 5份，蒜茸1. 5 4份，幹蔥茸0. 2 1. 2份，芫荽0. 2 1. 2份，鹽1 2. 5份，味精0. 1 1份，砂糖0. 35 1份，胡椒粉0.3 1份，芝麻醬0.5 1.2份，花生醬0. 3 1份，水7 10份。一種辣椒醬的製備方法，包括下列步驟a)備料按上述重量份稱取配料；將鮮紅指天椒攪碎以備用；將芫荽攪碎以備用； 將蒜茸炸至金黃色以備用，鍋內油溫160-200攝氏度；b)炒鮮紅指天椒用細火炒15分鐘，鍋溫120-130攝氏度；c)第一次混合配料加工將炒好的炒鮮紅指天椒再加入水、備用的蒜茸、豆豉茸、 鹽、味精，炒100-120分鐘，鍋溫120-130攝氏度；d)第二次混合配料加工將第一次混合加工好的配料再放入砂糖、胡椒粉，用中火炒25分鐘，鍋溫130-150攝氏度；e)第三次混合配料加工將第二次混合加工好的配料再加入芝麻醬、花生醬、炸好的幹蔥茸、芫荽，鍋溫溫度在120-130攝氏度，用慢火炒25分鐘停火，再過10分鐘起鍋即完成。由於按照一定的重量份多種物料配置而成，並且採用以炒為主，多次混合，不同時間，不同溫度的多步驟混合炒制、冷卻，使各配料之間的香味有效地相互滲透，使辣椒醬香味獨特，不僅能作為烹飪調料，同時可以作為菜餚直接食用。
具體實施例方式本發明配料組分的用量經過發明人進行大量的摸索總結得出的，各組分用量在下述重量份範圍都具有良好的效果
鮮紅指天椒4. 5 6. 5份，豆豉茸0. 8 2. 5份，蒜茸1. 5 4份，幹蔥茸0. 2 1. 2份，芫荽0. 2 1. 2份，鹽1 2. 5份，味精0. 1 1份，砂糖0. 35 1份，胡椒粉0. 3 1份，芝麻醬0.5 1.2份，花生醬0.3 1份，水7 10份。本發明的一種辣椒醬的製備方法，它包括下列步驟a)備料按上述重量份稱取物料；將鮮紅指天椒攪碎以備用；將芫荽攪碎以備用； 將蒜茸炸至金黃色以備用，鍋內油溫160-200攝氏度；b)炒鮮紅指天椒用細火炒15分鐘，鍋溫120-130攝氏度；c)第一次混合配料加工將炒好的炒鮮紅指天椒再加入水、備用的蒜茸、豆豉茸、 鹽、味精，炒100-120分鐘，鍋溫120-130攝氏度；d)第二次混合配料加工將第一次混合加工好的配料再放入砂糖、胡椒粉，用中火炒25分鐘，鍋溫130-150攝氏度；e)第三次混合配料加工將第二次混合加工好的配料再加入芝麻醬、花生醬、炸好的幹蔥茸、芫荽，鍋溫溫度在120-130攝氏度，用慢火炒25分鐘停火，再經過10分鐘的冷卻和配料之間香味的相互滲透，再起鍋，即完成。
權利要求
1.一種辣椒醬，其特徵在於由下列重量份的配料配製而成鮮紅指天椒4. 5 6. 5份，豆豉茸0. 8 2. 5份，蒜茸1. 5 4份，幹蔥茸0. 2 1. 2 份，芫荽0. 2 1. 2份，鹽1 2. 5份，味精0. 1 1份，砂糖0. 35 1份，胡椒粉0. 3 1 份，芝麻醬0.5 1.2份，花生醬0.3 1份，水7 10份。
2.一種辣椒醬的製備方法，包括下列步驟a)備料按上述重量份稱取配料；將鮮紅指天椒攪碎以備用；將芫荽攪碎以備用；將蒜茸炸至金黃色以備用，鍋內油溫160-200攝氏度；b)炒鮮紅指天椒用細火炒15分鐘，鍋溫120-130攝氏度；c)第一次混合配料加工將炒好的炒鮮紅指天椒再加入水、備用的蒜茸、豆豉茸、鹽、 味精，炒100-120分鐘，鍋溫120-130攝氏度；d)第二次混合配料加工將第一次混合加工好的配料再放入砂糖、胡椒粉，用中火炒 25分鐘，鍋溫130-150攝氏度；e)第三次混合配料加工將第二次混合加工好的配料再加入芝麻醬、花生醬、炸好的幹蔥茸、芫荽，鍋溫溫度在120-130攝氏度，用慢火炒25分鐘停火，再過10分鐘起鍋即完成。
全文摘要
本發明涉及一種辣椒醬及製備方法，辣椒醬由下列重量份的配料配製而成鮮紅指天椒4.5～6.5份，豆豉茸0.8～2.5份，蒜茸1.5～4份，幹蔥茸0.2～1.2份，芫荽0.2～1.2份，鹽1～2.5份，味精0.1～1份，砂糖0.35～1份，胡椒粉0.3～1份，芝麻醬0.5～1.2份，花生醬0.3～1份，水7～10份。辣椒醬的製備方法，包括下列步驟備料、炒鮮紅指天椒、第一次混合配料加工、第二次混合配料加工、第三次混合配料加工，由於按照一定的重量份多種物料配置而成，並且採用以炒為主，多次混合，不同時間，不同溫度的多步驟混合炒制、冷卻，使各配料之間的香味有效地相互滲透，使辣椒醬香味獨特，不僅能作為烹飪調料，同時可以作為菜餚直接食用。
文檔編號A23L1/24GK102415552SQ20101029419
公開日2012年4月18日 申請日期2010年9月27日 優先權日2010年9月27日
發明者羅虹 申請人:羅虹