一種魚肉豆腐的加工方法與流程
2023-06-06 11:57:51 1
本發明涉及豆類產品的製備，具體是一種豆腐的加工方法。
背景技術：
豆腐是我國的一種傳統食品，有著悠久的生產歷史。豆腐中含豐富的植物蛋白質、少量碳水化合物和脂肪，深受廣大消費者喜歡。目前我國豆腐品種單調，原料單一，難以滿足消費者的需求。魚肉屬於瘦肉型，100克魚肉所含脂肪不足2克，而100克香腸含脂肪多於10克。魚肉還是蛋白質的重要來源。魚肉容易被人體吸收，100克魚肉保證人體每天所需的 蛋白質的一半。魚肉還供給人體所需要的維生素A、D、E等。魚肉中還含有多種脂肪酸，這種物質能夠防止血黏度增高，可有效防止心臟病的發生，並能強健大腦和神經組織以及眼睛的視網膜。對孕婦和嬰兒來說，這些脂肪酸更是不可缺少。魚肉還是高鈉食品，有利於人體的礦物質保持平衡。魚肉以天然的方式供給人體硒、碘 和氟。所以，不用擔心吸收過多的微量元素。鎂也是人體所不可缺少的。當人體內的鎂不足時，就會感到抑鬱。這時可以通過吃魚肉來彌補鎂的不足，達到改善心情的目的。對於學生來說，多吃魚肉能促進大腦 活動，知識學得快，記得牢。豆腐是我國素食菜餚的主要原料，蛋白質含量高，易於消化吸收，它不含膽固醇，多食用豆腐可以降低動脈硬化等疾病的發生，被人們譽為「植物肉」。如能將魚肉的營養和豆腐綜合起來，使人們在享用美味的同時更能補充營養物質。將會受到更多消費者青睞。
技術實現要素：
本發明的目的在於提供一種魚肉豆腐的加工方法，不僅增加豆腐品種，
也為開發新型天然保健產品提供新思路。
本發明的技術方案：一種魚肉豆腐的加工方法，其步驟包括：
（1）選豆：選擇果粒飽滿整齊的新鮮黃豆，清除雜質和去除已變質的黃豆；
（2）浸泡：用黃豆重4～5倍的清水浸沒黃豆，浸泡時間6～14h，至搓開豆瓣中間稍有凹心，中心色澤稍暗即可；
（3）磨漿：按黃豆與水之比為1：5～1：6的比例，通過電磨研磨2 遍，通過100 目鋼篩使渣液分離；
（4）製作魚糜：選取新鮮、少刺的魚,經去皮、除刺後按照水與魚肉的比例為1:1進行研磨，得到濃度為50%的魚糜備用；
（5）煮漿：將過濾好的豆漿先用文火後用急火加熱，待豆漿第二次起泡時在豆漿中加入0.3%的食用消泡劑，煮開保持2～4 min，同時要在加熱過程中不斷攪拌，以免產生糊味；
（6）點漿：在豆漿煮開2～4 min後，在豆漿中加入製作好的魚糜，待溫度冷卻到80 ℃時，在豆漿中加入凝固劑，迅速攪勻，豆漿中出現雪花狀的凝固物時立即停止攪動，待豆漿靜置20～30 min即可。
如權利要求1所述的魚肉豆腐的加工方法，其特徵是所述黃豆與魚肉的質量比為8：1～10:1。
如權利要求1所述的魚肉豆腐的加工方法，其特徵是所述的凝固劑及其用量是為總質量1.5%的乳酸鈣與2.0%的葡萄糖酸內酯。
本發明以黃豆、魚肉為原料製作魚肉豆腐，不僅豐富了豆腐產品的種類，還兼具美味和營養。同時，本發明的做法簡單方便，口感很好，經常食用能夠達到保健效果。
具體實施方式
一種魚肉豆腐的加工方法，其步驟包括：
（1）選豆：選擇果粒飽滿整齊的新鮮黃豆，清除雜質和去除已變質的黃豆；
（2）浸泡：用黃豆重4～5倍的清水浸沒黃豆，浸泡時間6～14h，至搓開豆瓣中間稍有凹心，中心色澤稍暗即可；
（3）磨漿：按黃豆與水之比為1：5～1：6的比例，通過電磨研磨2 遍，通過100 目鋼篩使渣液分離；
（4）製作魚糜：選取新鮮、少刺的魚,經去皮、除刺後按照水與魚肉的比例為1:1進行研磨，得到濃度為50%的魚糜備用；
（5）煮漿：將過濾好的豆漿先用文火後用急火加熱，待豆漿第二次起泡時在豆漿中加入0.3%的食用消泡劑，煮開保持2～4 min，同時要在加熱過程中不斷攪拌，以免產生糊味；
（6）點漿：在豆漿煮開2～4 min後，在豆漿中加入製作好的魚糜，待溫度冷卻到80 ℃時，在豆漿中加入凝固劑，迅速攪勻，豆漿中出現雪花狀的凝固物時立即停止攪動，待豆漿靜置20～30 min即可。
所述黃豆與魚肉的質量比為8：1～10:1。
所述的凝固劑及其用量是為總質量1.5%的乳酸鈣與2.0%的葡萄糖酸內酯。