豆腐皮方便麵及其加工方法
2023-06-06 15:20:56
專利名稱：豆腐皮方便麵及其加工方法
技術領域：
本發明涉及一種速食食品及加工方法，具體是主料為豆腐皮的方便麵以及其加工方法。
背景技術：
隨著經濟建設的飛速發展，人們的生活節奏變得更快。以方便麵為主的速食食品由於適應了快節奏的社會，得到了空前的發展。
然而現有的方便麵儘管已有豐富的品種，但都是在配料上做文章，其主料仍然是以傳統的麵食為主。雖然也有少量用米線作主料的產品，但總的來說主料的品種仍然較少並且較為單調。這不僅造成口味的局限性，而且使得方便麵的營養價值不高。由此帶給大眾的印象是方便麵只是一種充飢用的臨時食品，長期食用對健康不利。這種印象對方便麵的進一步發展造成了負面影響。如何改變這一局面，是許多人為之奮鬥的目標。
另一方面，豆腐皮是一種營養豐富(特別是黃豆腐皮，具有更佳的品質)的土特產品，不少地區的鄉村中尚有在過節時手工自製豆腐皮的風俗；許多農戶還習慣於自產自銷；由於豆腐皮的食用方法不多，因而常常面臨如何拓展市場的問題。
發明內容
本發明的目的是提供一種方便麵及其加工方法的改進，該方便麵應具有食用便利、營養豐富、口味較佳的特點，並具有生產工藝相對簡單、生產成本較低、可充分利用資源的特點。
本發明提供的技術方案是豆腐皮方便麵，該方便麵包括以下成分主料豆腐皮 100克配料A、鹽 2-5克B、味精 1-4克其中A、B灌裝於同一小包裝袋。
所述的豆腐皮為條狀，寬度2-30毫米。
所述的配料中還可加入白糖3-5克、調香油5-15克。
所述的配料中還可加入小於3毫米的熟禽肉塊15-30克。
所述的配料中還可加入小於2毫米的絲狀去水香菜3-5克以及小於2毫米的熟香菇塊3-6克。
所述的該方便麵中還包括1毫米以下的金銀花末和薺菜末各1-3克。
所述的配料中還可加入所述的配料中還可加入白糖3-5克、調香油5-15克；調香油是用芝麻油5-15克加溫至80-90℃時，加入切碎的姜、蒜各3-5克油炸1-2分鐘，然後去渣、冷卻、包裝。
所述的配料中還可加入小於3毫米的熟禽肉塊15-30克，該熟禽肉塊採用常規的紅燒方式烹飪而成，與調香油裝於同一小包裝袋。
所述的配料中還可加入絲狀去水香菜3-5克以及小於2毫米的熟香菇塊3-6克；絲狀去水香菜是先將香菜切絲然後烘乾至含水率10-20％，熟香菇塊是將香菇切碎、隔水蒸5-8分鐘；然後烘乾至含水率10-20％；最後共同與鹽、味精、糖裝於同一小包裝袋。
所述的配料中還可加入1毫米以下的金銀花末和薺菜末各1-3克，金銀花末和薺菜末是分別將金銀花和薺菜粉碎，然後烘乾至含水率10-20％；最後也與鹽、味精、糖裝於同一小包裝袋。
本發明在食用時與現有的方便麵一樣，只需將配料包裝袋撕開，把配料倒出與豆腐皮放置在一起，然後倒入80℃以上開水，加蓋燜1-2分鐘即可食用。
本發明的主料是營養豐富的豆腐皮，經過恰當的配料配合，成為一種高檔次的方便食品。該發明不僅保留了可速食的特點，而且口感糯韌滑爽、口味較佳、營養價值頗高，長期食用對身體健康有益無害。加入適量的金銀花和薺菜後還具有一定的保健作用。本發明所提供的製作方法也較為簡單，一般的廠家均能實施；而且生產成本也低。另外，本發明還拓寬了豆腐皮的應用範圍，使現有的土特產資源得到充分的利用；並且改變了現有方便麵的低檔次形象，對繁榮市場作出了貢獻。
具體實施例方式
本發明提供的豆腐皮方便麵，主要包括以下成分主料豆腐皮100克配料A、鹽 2-5克B、味精 1-4克另外，還可根據需要加入白糖 3-5克調香油 5-15克熟禽肉塊(小於3毫米) 15-30克去水香菜(絲狀) 3-5克熟香菇塊(小於2毫米) 3-6克1毫米以下的金銀花末和薺菜末各1-3克。
以上原材料中，豆腐皮的厚薄無要求，大小、形狀也無需具體規定，製成塊狀或條狀的均可。推薦採用具有一定寬度的條狀豆腐皮，寬度2-30毫米(長度則無要求)，以使方便麵具有常規「面」的特徵(細長特徵)。豆腐皮一般可直接從市場購得(作為一種土特產，豆腐皮的製作工藝歷史悠久，特別是發明人所在地區，家家戶戶都會製作豆腐皮)。最好是剛製成的豆腐皮，趁其尚未完全乾燥放入麵條機中，即可切成所需大小的規格(當然也可手工切制)。為使條狀豆腐皮的長度基本統一，也可採用方形的鍋(如鍋的長寬均是40CM)，制出方形的豆腐皮(現有的圓形豆腐皮是採用了圓鍋的緣故)，以便於後期加工。由於具有金黃色澤的黃豆腐皮是豆腐皮中的上品(而淡黃色澤的豆腐皮則屬於一般品質)，本發明推薦採用黃豆腐皮作為方便麵的主料。
所述的熟禽肉塊，原料可採用雞、鴨、鵪鶉等各種禽。禽肉需預先燒熟，推薦採用紅燒方式(以便得到較好的外觀效果)。紅燒禽肉就是家常菜的常規做法，一般只需將禽肉切碎後與醬油、糖、酒一起放入鍋內烹製，燒熟即可(通常可用200-400℃的中火燒3-5分鐘)。一般100克禽肉中可加入的配料是醬油5-10克、糖10-15克、酒20-30克；自然，配料的配比也可根據各地的不同口味給予增減。
所述的調香油的製法是芝麻油5-15克加溫至80-90℃時，加入切碎的姜、蒜各3-5克油炸1-2分鐘，然後去渣冷卻；調香油可與熟禽肉包裝於同一小包裝袋；熟香菇塊是將香菇切碎，隔水蒸5-8分鐘；然後烘乾至含水率10-20％(之後還可研成粉末狀)；香菜也切成絲狀(寬度小於2毫米)烘乾至含水率10-20％。所述的香菜絲與熟香菇塊、鹽、味精、白糖可混裝於同一小包裝袋。
該方便麵中還包括金銀花末(1毫米以下)1-3克，薺菜末(1毫米以下)1-3克。金銀花可直接從中藥店購得(一般含水率已達10-20％)，只需研碎或切碎至所需規格；薺菜可將新鮮薺菜洗淨、切碎而後烘乾至含水率10-20％。
以上所述的香菇、香菜、金銀花、薺菜的乾燥方式，最好是採用烘箱(方便且衛生)；日曬也可以，但需最後用微波殺菌消毒。鹽最好是較細的精製鹽。另外，所述的主料和配料均可採用真空包裝，以利保存。
根據資料記載金銀花性寒，味甘，可清熱解毒，預防乙腦、流腦有一定作用，民間常用來作為飲料；薺菜性涼、味微苦辛，有清肝明目、涼血、止血的功效，民間常作為菜餚食用。金銀花和薺菜加入方便麵後，就有了飲食保健的作用。
應當說明的是根據本發明的思路，方便麵中的配料僅是起輔助作用。因此，具體配料的成份以及各成份的配比可在上述範圍內選定，也可根據各自的口味另行確定(如加入花生醬、胡蘿蔔絲、辣椒粉等)。
以下結合實施例來說明本發明的具體細節。
實施例一
主料豆腐皮(呈條狀，條寬8毫米)100克配料A、鹽5克B、味精4克C、白糖5克調香油 15克其中A、B、C灌裝於同一小包裝袋；調香油灌裝在另一小包裝袋。
實施例二主料豆腐皮(呈條狀，條寬2毫米) 100克配料A、鹽 2克B、味精 1克C、白糖 3克調香油 5克熟禽肉塊(小於3毫米) 30克其中A、B、C灌裝於同一小包裝袋；調香油與熟禽肉塊灌裝在另一小包裝袋。
實施例三主料豆腐皮(呈條狀，條寬15毫米)100克配料A、鹽 4克B、味精 3克C、白糖 4克調香油 10克熟禽肉塊(小於3毫米) 15克去水香菜(寬度小於2毫米的絲狀) 5克熟香菇塊(小於2毫米) 6克其中A、B、C與去水香菜、熟香菇塊灌裝於同一小包裝袋；調香油與熟禽肉塊灌裝在另一小包裝袋。
實施例四主料豆腐皮(呈條狀，條寬30毫米)100克配料A、鹽 2克B、味精 2克C、白糖 4克調香油 5克熟禽肉塊(小於3毫米) 20克去水香菜(寬度小於2毫米的絲狀) 3克熟香菇塊(小於2毫米) 3克1毫米以下的金銀花末和薺菜末各1克。
其中A、B、C與去水香菜、熟香菇塊、金銀花末和薺菜末灌裝於同一小包裝袋；調香油與熟禽肉塊灌裝在另一小包裝袋。
實施例五主料豆腐皮(呈條狀，條寬20毫米)100克配料A、鹽 3克B、味精 3克C、白糖 4克調香油 4克熟禽肉塊(小於3毫米) 15克去水香菜(寬度小於2毫米的絲狀)1克熟香菇塊(小於2毫米) 1克1毫米以下的金銀花末和薺菜末各3克。
其中A、B、C與去水香菜、熟香菇塊、金銀花末和薺菜末灌裝於同一小包裝袋；調香油與熟禽肉塊灌裝在另一小包裝袋。
實施例六主料豆腐皮(為80毫米×60毫米的塊狀) 100克配料A、鹽 3克B、味精 2克其中A、B灌裝於同一小包裝袋。
實施例七主料豆腐皮(為40毫米×60毫米的塊狀)100克配料A、鹽 2克B、味精 2克C、白糖 5克花生醬 15克胡羅蘿蔔絲(寬度1毫米以下) 5克其中A、B、C、胡羅蘿蔔絲灌裝於同一小包裝袋，花生醬灌裝在另一小包裝袋。
實施例八主料豆腐皮(呈條狀，條寬10毫米)100克配料A、鹽 2克B、味精 2克C、白糖 5克辣椒粉 3克其中A、B、C灌裝於同一小包裝袋，辣椒粉灌裝在另一小包裝袋。
權利要求
1.豆腐皮方便麵，其特徵在於該方便麵包括以下成分主料豆腐皮100克配料A、鹽 2-5克B、味精 1-4克其中A、B灌裝於同一小包裝袋。
2.根據權利要求1所述的豆腐皮方便麵，其特徵在於所述的豆腐皮為條狀，寬度2-30毫米。
3.根據權利要求1或2所述的豆腐皮方便麵，其特徵在於所述的配料中還可加入白糖3-5克、調香油5-15克。
4.根據權利要求3所述的豆腐皮方便麵，其特徵在於所述的配料中還可加入小於3毫米的熟禽肉塊15-30克。
5.根據權利要求4所述的豆腐皮方便麵，其特徵在於所述的配料中還可加入小於2毫米的絲狀去水香菜3-5克以及小於2毫米的熟香菇塊3-6克。
6.根據權利要求5所述的豆腐皮方便麵，其特徵在於所述的該方便麵中還包括1毫米以下的金銀花末和薺菜末各1-3克。
7.根據權利要求1所述的豆腐皮方便麵的製作方法，其特徵在於所述的配料中還可加入白糖3-5克、調香油5-15克；調香油是用芝麻油5-15克加溫至80-90℃時，加入切碎的姜、蒜各3-5克油炸1-2分鐘，然後去渣、冷卻、包裝。
8.根據權利要求7所述的豆腐皮方便麵的製作方法，其特徵在於所述的配料中還可加入小於3毫米的熟禽肉塊15-30克，該熟禽肉塊採用常規的紅燒方式烹飪而成，與調香油裝於同一小包裝袋。
9.根據權利要求7或8所述的豆腐皮方便麵的製作方法，其特徵在於所述的配料中還可加入小於2毫米的絲狀去水香菜3-5克以及小於2毫米的熟香菇3-6克；絲狀去水香菜是先將香菜絲然後烘乾至含水率10-20％，熟香菇塊是將香菇切碎、隔水蒸5-8分鐘；然後烘乾至含水率10-20％；最後共同與鹽、味精、糖裝於同一小包裝袋。
10.根據權利要求9所述的豆腐皮方便麵的製作方法，其特徵在於所述的配料中還可加入1毫米以下的金銀花末和薺菜末各1-3克，金銀花末和薺菜末是分別將金銀花和薺菜粉碎，然後烘乾至含水率10-20％；最後也與鹽、味精、糖裝於同一小包裝袋。
全文摘要
本發明涉及一種主料為豆腐皮的方便麵以及其加工方法。目的是提供的方便麵應具有食用便利、營養豐富、口味較佳的特點，並具有生產工藝相對簡單、生產成本較低、可充分利用資源的特點。技術方案是豆腐皮方便麵，該方便麵包括以下成分主料豆腐皮100克；配料鹽2－5克、味精1－4克。所述的豆腐皮為條狀，寬度2－30毫米。所述的配料中還可加入白糖、調香油、熟禽肉塊、絲狀去水香菜、熟香菇塊、金銀花末和薺菜末。其中，調香油是用芝麻油加溫至80－90℃時，加入切碎的姜、蒜各油炸1－2分鐘，然後去渣、冷卻、包裝。熟禽肉塊採用常規的紅燒方式烹飪而成。
文檔編號A23L1/228GK1849919SQ20061005174
公開日2006年10月25日 申請日期2006年5月31日 優先權日2006年5月31日
發明者劉柏洪 申請人:劉柏洪