一種以荷葉為主原料的酵素飲料及其製備方法與流程
2023-06-06 01:51:41
本發明涉及微生物發酵食品領域，更特別的涉及一種以荷葉為主原料的酵素。
背景技術：
酵素原本是日本和中國臺灣地區對酶的別稱,指具有生物催化功能的生物大分子,多指蛋白質類的物質。在食品領域，把經微生物發酵得到的可食用的初始生物活性產品稱為酵素。酵素由於其營養豐富，最大程度地保留了原材料的營養成分，並且益生菌在代謝過程中，常常產生一些對身體有益成分，具有一定的生理功能，加上其風味獨特，因此受到越來越多的消費者的喜愛。目前國內已上市的發酵飲料有酵母菌發酵飲料和乳酸菌發酵飲料。
荷葉為睡蓮科植物蓮的莖葉，又稱蓮葉、鮮荷葉、幹荷葉、荷葉炭。荷葉性平或微寒、有清香氣，味微苦，無毒；入脾經、胃經具有清熱解暑、平肝降脂的功效；主治口乾引飲、小便短黃、頭目眩暈、面色紅赤、高血壓、高血脂症、清暑利溼，升發滑陽、止血、治暑溼洩瀉、眩暈、水氣浮腫、雷頭風、吐血、衄血、崩漏、便血、產後血暈等症。荷葉富含的黃酮類物質，是大多數氧自由基的清除劑，可以提高SOD的活力，減少MDA及低密度脂蛋白的生成，它可以增加冠脈流量，對實驗性心肌梗塞有對抗作用；對急性心肌缺血有保護作用；對治療冠心病、高血壓等有顯著效果；對降低舒張壓，防治心律失常、心血管病等也起重要作用。荷葉鹼可擴張血管，清熱解暑，有降血壓的作用；還可以抑制脂肪的吸收有利於減肥塑身。
目前尚出現使用荷葉為主要原料製作的酵素飲料。
技術實現要素：
為了解決以上問題，本發明提供了一種以荷葉為主原料的酵素飲料，其使用乳桿菌對荷葉和原蜜在水中的混合物發酵得到。
優選地，所述乳桿菌為乾酪乳桿菌、嗜酸乳桿菌和鼠李乳桿菌的等量組合。
優選地，在所述混合物中，所述荷葉的量為每升水600g新鮮荷葉或每升水600g幹荷葉。
優選地，在所述混合物中，所述原蜜與所述水的體積比為1:100。
本發明還公開了一種用於製備所述酵素飲料的方法，包括以下步驟：
1)將荷葉和原蜜加入水中製備發酵液；
2)向所述發酵液中接種乳桿菌；
3)發酵；
4)過濾，得到的濾液即為所述酵素飲料。
優選地，步驟2)中接種的所述乳桿菌為乾酪乳桿菌、嗜酸乳桿菌和鼠李乳桿菌，並且接種量使這三種乳桿菌的終濃度各自都為106CFU/ml。
優選地，步驟3)中的發酵在25-35℃的溫度和無氧條件下進行，發酵7-14天。
優選地，所述方法包括以下步驟：
1)將荷葉洗淨後用質量分數為0.9％的NaCl浸泡三分鐘，將新鮮荷葉與水以每升水600g新鮮荷葉或每升水100g幹荷葉的比例混合，打成勻漿，向所述勻漿中添加按所用水的體積計1％的原蜜，混勻形成發酵液；
2)向所述發酵液中接種乾酪乳桿菌、嗜酸乳桿菌和鼠李乳桿菌，所述三種乳桿菌的終濃度各自都為106CFU/ml；
3)使步驟2)中得到的接種了乳桿菌的發酵液處於25-35℃的無氧條件 下發酵7-14天，得到發酵產物；
4)使步驟3)得到的發酵產物過20-32目篩進行粗過濾，濾掉大顆粒殘渣，避免久放形成沉澱；然後使粗過濾得到的濾液過80-100目篩，進一步濾掉小型顆粒，得到的濾液即為所述酵素飲料。
所得到的酵素飲料早中晚各喝一次，每次50到200毫升，最好食用少量食物後飲用。可加低聚糖、蜂蜜、果糖、小蘇打、冰塊等調製飲用。
本發明的有益效果是：通過益生菌發酵，得到了富含各種營養物質的酵素飲料，增強了抗病原微生物、抗病毒作用，經常飲用有助於清熱解暑、平肝降脂、潤膚美容，對心血管有一定的防護保健作用。
具體實施方式
以下結合實例對本發明的原理和特徵進行描述，所舉實例只用於解釋本發明，並非用於限定本發明的範圍
實施例1用新鮮荷葉製備荷葉酵素飲料
1)將新鮮荷葉洗淨，用0.9％NaCl浸泡3分鐘，將6000g新鮮荷葉與10L水混合，並打成勻漿，向所述勻漿中添加100ml原蜜，混勻形成發酵液；
2)向所述發酵液中接種乾酪乳桿菌、嗜酸乳桿菌和鼠李乳桿菌，所述三種乳桿菌的終濃度各自都為106CFU/ml；
3)使步驟2)中得到的接種了乳桿菌的發酵液處於30℃的無氧條件下發酵7-14天，得到發酵產物；
4)使步驟3)得到的發酵產物過32目篩進行粗過濾，濾掉大顆粒殘渣，避免久放形成沉澱；然後使粗過濾得到的濾液過100目篩，進一步濾掉小型顆粒，得到澄清濾液，即為荷葉酵素飲料。
實施例2用幹荷葉製備荷葉酵素飲料
1)將幹荷葉洗淨，用0.9％NaCl浸泡3分鐘，將1000g幹荷葉與10L水混合，並打成勻漿，向所述勻漿中添加100ml原蜜，混勻形成發酵液；
2)向所述發酵液中接種乾酪乳桿菌、嗜酸乳桿菌和鼠李乳桿菌，所述三種乳桿菌的終濃度各自都為106CFU/ml；
3)使步驟2)中得到的接種了乳桿菌的發酵液處於30℃的無氧條件下發酵7-14天，得到發酵產物；
4)使步驟3)得到的發酵產物過32目篩進行粗過濾，濾掉大顆粒殘渣，避免久放形成沉澱；然後使粗過濾得到的濾液過100目篩，進一步濾掉小型顆粒，得到澄清濾液，即為荷葉酵素飲料。
以上所述僅為本發明的較佳實施例，並不用以限制本發明，凡在本發明的精神和原則之內，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發明的保護範圍之內。