pH調節劑和使用該調節劑的飲料的製作方法
2023-06-06 15:35:01 5
專利名稱：pH調節劑和使用該調節劑的飲料的製作方法
背景技術：
本發明涉及用於飲料的pH調節劑，該調節劑包含作為活性成分的鉀鹽，本發明還涉及使用該pH調節劑的飲料。
有許多種不同香味和口味(例如甜味、醇和、苦味、濃鬱和酸性)的咖啡，這些咖啡包括以廉價的羅巴斯塔咖啡為代表的低級咖啡和以高價的阿拉伯咖啡為代表的高級咖啡。人們根據他們各自的喜好選擇和飲用一種或多種咖啡。
還有許多種其它的飲料例如茶、甜大麥茶和烏龍茶，人們根據他們各自的喜好飲用一種或多種飲料。
通常，由咖啡豆和各種茶葉製備的軟飲料的生產一般是從原料中提取、稀釋、溶解、混合、包裝繼而通過在100℃或更高的溫度下加熱消毒以保持商業上合格的無菌狀態。
雖然軟飲料的pH通常不低於4.6，但是在加熱消毒過程中飲料成分會受到pH下降的影響。結果，使軟飲料帶有不受歡迎的酸味，而且隨著時間的推移會使其香味和口味顯著地變壞。因此，調節軟飲料的pH是必需的。
特別是在含乳製品的飲料例如加奶的咖啡和茶的情況下，如果不調節pH，穩定地分散的乳蛋白在pH低於6時就會聚集而產生沉澱。為了防止上述問題，必須調節這類飲料的pH。
為了避免不受歡迎的酸味、隨著時間的推移香味和口味變壞或產生乳製品的沉澱，已採用碳酸氫鈉、磷酸氫二鈉或類似的鈉鹽調節軟飲料的pH。
然而，採用例如碳酸氫鈉、磷酸氫二鈉和類似的鈉鹽調節pH，會在飲料中造成鹹性、粘性以及不良的餘味，從而使飲料特有的香味和口味變壞。可以認為，飲料的香味和口味變壞是由於在用僅含很少量鈉成分的咖啡豆和各種茶葉製備的飲料中添加了過量的鈉鹽，使鈉離子的濃度增加，從而改變了香味和口味的平衡而造成的。
因此，非常希望開發可將飲料的pH調節到所需值而不會使飲料的香味和口味變壞的pH調節劑。開發這類pH調節劑具有很大的工業意義。
發明的概述本發明的目的是提供可將飲料的pH調節到所需值而不會使飲料的香味和口味變壞且通常可用於飲料的pH調節劑，並提供使用該pH調節劑製備的飲料。
為解決上述問題，通過對含於咖啡豆和各種茶葉中的無機化合物成分所進行的研究，本發明人發現，相對地大量存在於各種原料中的鉀成分具有調節pH的性能且可保持香味和口味的平衡，因而採用鉀成分對於調節飲料的pH並保持其香味和口味是最適宜的。在以上發現的基礎上完成了本發明。
本發明提供了用於飲料的pH調節劑，該調節劑包含作為活性成分的鉀鹽。
鉀鹽包括選自碳酸鉀、磷酸氫二鉀、磷酸二氫鉀、磷酸三鉀、氫氧化鉀、乳酸鉀、酒石酸鉀、琥珀酸鉀、蘋果酸鉀、檸檬酸鉀以及富馬酸鉀中的至少一種。優選採用選自碳酸鉀、磷酸氫二鉀和氫氧化鉀中的至少一種。優選的這些鉀鹽的組成比為10-100％(重量)碳酸鉀和90-0％(重量)磷酸氫二鉀和/或氫氧化鉀。鉀鹽可與鈉鹽配合使用。
本發明還提供使用該pH調節劑製備的飲料。
飲料包括由植物提取物製備的飲料例如咖啡飲料。
茲將本發明詳細說明如下。
飲料的pH在物理化學上可解釋如下蛋白質、碳水化合物、脂肪、無機化合物或低分子量的有機化合物被溶解或分散在飲料中並載帶化學物質而彼此保持離子平衡以控制飲料的氫離子濃度。
通常，可採用其濃度低於採用弱酸或弱鹼情況下的強酸或強鹼將溶液的pH調節到所需值。特別是在調節飲料的pH的情況下，優選採用其作用不會使飲料的香味和口味變壞的pH調節劑。
通過對含在飲料中的離子物質所進行的研究，本發明人發現，無機離子例如鈉、鉀、鈣、碳酸根和磷酸根離子存在於各種飲料的原料中。其次，本發明人曾嘗試以通常使用的鈉鹽例如碳酸氫鈉和本發明的鉀鹽調節各種飲料的pH，並進行了各種研究。
結果表明，包含作為活性成分的鉀鹽的pH調節劑適用於將各種飲料的pH調節到所需值而不會使飲料的香味和口味變壞。基於以上結果完成了本發明。
如上所述，採用鈉鹽例如碳酸氫鈉和類似的鈉鹽會在飲料中產生鹹性、粘性和不良的餘味，而這會導致飲料原有的香味和口味變壞。相反，採用鉀鹽卻顯示出非常好的效果，表現在不會使飲料原有的香味和口味變壞。
除了無機鹽的這些性能之外，各種飲料的原料中無機鹽的含量在調節pH的過程中會影響飲料的香味和口味。例如，在飲料的原料中僅含很少量鈉成分的情況下，過量添加作為pH調節劑的碳酸氫鈉會增加鈉離子濃度，使飲料的香味和口味的平衡改變，從而使飲料的香味和口味變壞。
相反，由植物提取物製備的飲料含有相對大量的鉀離子，所以，使用包含鉀鹽的pH調節劑調節pH是適宜的。因此，本發明的pH調節劑更優選用於由植物提取物製備的飲料。
茲將本發明的pH調節劑說明如下。
用於本發明的pH調節劑的鉀鹽並不限於任何特殊的類型，只要它們是要求無機或有機化合物作為抗衡的化學物質的水溶性鹽即可。優選的是在日常使用、安全和衛生方面不出現問題的鹽，因為它們要用於飲料。例如，鉀鹽包括碳酸鉀、磷酸氫二鉀、磷酸二氫鉀、磷酸三鉀、氫氧化鉀、乳酸鉀、酒石酸鉀、琥珀酸鉀、蘋果酸鉀、檸檬酸鉀、富馬酸鉀等。
優選採用的是碳酸鉀、磷酸氫二鉀和氫氧化鉀，因為它們可以長期保持其效果而不會使飲料的香味和口味、品質等變壞。
為了按特別優選的方式有效地使用本發明的pH調節劑，有必要考慮單獨使用或配合使用碳酸鉀、磷酸氫二鉀和氫氧化鉀對所選的各種特定飲料的效果。這是因為鉀鹽的效果不能簡單地指望一種鹽產生的作用，而是與鉀鹽的組成比有關，即以鉀鹽混合物的形式才可以表現出顯著有利的效果。
因此，最好按優選的組成比使用鉀鹽，這樣，就不會使飲料的香味和口味、品質等變壞，而其效果可以長期保持，且不會使飲料產生感官檢測可察覺的不受歡迎的性質。
具體而言，如果鉀鹽的組成比為10-100％(重量)碳酸鉀和90-0％(重量)磷酸氫二鉀和/或氫氧化鉀，那麼，特別供作調節咖啡飲料的pH之用的pH調節劑可表現出極好的效果。如果磷酸氫二鉀和/或氫氧化鉀的組成比高於90％(重量)或如果碳酸鉀的組成比低於10％(重量)，雖然可以保持飲料的香味和口味，但是會稍微產生刺激味和刺激的感覺。
茲將適宜採用本發明的pH調節劑的飲料說明如下。
本發明的pH調節劑適用於任一種飲料。這些飲料的具體實例包括奶製品飲料例如牛奶、酸乳酪等，醇類飲料例如啤酒、威士忌酒、日本清酒等，茶葉飲料例如茶、綠茶等，由烘焙的豆和粒製備的飲料例如甜大麥茶和咖啡等，通過將藥用動物或植物煎煮、發酵或以類似方法加工的飲料，含甜味劑的汁和軟飲料，含著色劑、食用香料或其組合物的飲料或與碳酸、食用凝膠劑與上述飲料形成的組合物等。
在本發明中，由含相對大量鉀成分的植物提取物製備的飲料是優選的。優選的這些飲料的具體實例包括綠茶、烘烤茶、烏龍茶、各種藥用茶(熱水浸後帶有濃烈氣味、熱水浸後帶有濃烈氣味和醃ume氣味)、茶、甜大麥茶、咖啡、湯藥以及繡球花茶等。咖啡、茶和甜大麥茶是特別優選的。
根據所處理的飲料種類，本發明的pH調節劑可以採用固體鉀鹽的粉末、顆粒或團粒或鉀鹽溶液的形式。鉀鹽可與其它成分例如鈉鹽如碳酸氫鈉、氫氧化鈉等配合使用。
本發明的固體形式的pH調節劑可以按所需量將一種或多種鉀鹽的粉末均勻混合或按所需量將一單位的混合物壓片而製備。本發明的水溶液形式的pH調節劑可以將所需量的鉀鹽溶於水而製成所需濃度的鉀鹽水溶液或將所需量的兩種或多種鉀鹽溶於水而製成其混合物的水溶液。本發明的pH調節劑的用量在加奶咖啡中添加鉀鹽的混合物(碳酸鉀、磷酸氫二鉀和氫氧化鉀)的情況下可以為每千克組合物0.2-3.2克、優選0.2-2.0克。在加奶茶或甜大麥茶中添加該混合物的情況下優選為每千克組合物0.1-0.2克。
本發明的pH調節劑可以在製備各種飲料的任一步驟中使用。例如，該pH調節劑可以在原料或在原料的提取物中添加。另一方面，它們可以在過濾、冷卻、混合、加熱或消毒步驟中添加，或在飲料裝罐的步驟中添加。
茲將本發明的飲料說明如下。
本發明的飲料採用上述的pH調節劑製備。這些飲料已在上文中作了敘述。現以咖啡飲料作為實例對本發明的飲料的製備方法說明如下。
用熱水浸漬烘焙和磨細的咖啡豆，然後濾出滲出液容易製得咖啡提取物。根據烘焙程度、滲濾條件等，咖啡提取物的pH值通常為4-6。將本發明的呈鉀鹽的粉末或水溶液形式的pH調節劑按所需濃度添加到咖啡提取物中，然後充分攪拌所得的混合物溶液。將所需量的糖、牛奶等添加到該混合物溶液中。將所得的溶液攪拌，然後裝入容器(例如金屬罐)中，並在蒸餾器中消毒，製成罐裝的加奶咖啡。
為了檢驗本發明的pH調節劑的效果，將採用該pH調節劑製成的咖啡飲料在室溫下貯存一周，然後作感官檢測的測定。用相同方法製備的但採用碳酸氫鈉作為pH調節劑的罐裝加奶咖啡被用作對照樣。
出乎意料的是，如以下實施例中所述，與採用常規的碳酸氫鈉製備的對照樣相比，用本發明的pH調節劑製備的加奶咖啡不僅沒有鹹性或粘性而且顯示出令人滿意的餘味，並產生極好的香味和口味。
本發明的pH調節劑還可以用來製備罐裝茶和甜大麥茶飲料。製備這些飲料的方法除了用茶葉和大麥粒而不是用咖啡豆作為原料之外，基本上與咖啡飲料的情況相同。
與採用碳酸氫鈉製備的對照樣相比，用本發明的pH調節劑製備的茶和甜大麥茶飲料，不僅沒有鹹性或粘性而且顯示出令人滿意的餘味，並產生極好的香味和口味。
圖1示出三種pH調節劑即碳酸鉀、磷酸氫二鉀和氫氧化鉀的水溶液的相對量。
圖2示出對罐裝加奶咖啡樣品的感官檢測結果，該樣品由哥倫比亞咖啡製備，並按圖1中各自經受一次開路循環的1-15號所示的濃度用pH調節劑進行pH調節。
圖3示出對罐裝加奶咖啡樣品的感官檢測結果，該樣品由不同L值的摩加咖啡製備，並按圖1中各自經受一次開路循環的5、7、11和15號所示的濃度用pH調節劑進行pH調節。
圖4示出對罐裝加奶茶樣品的感官檢測結果，該樣品由阿薩姆茶製備，並按圖1中各自經受一次開路循環的7、10和15號所示的濃度用pH調節劑進行pH調節。
圖5示出對罐裝甜大麥茶樣品的感官檢測結果，該樣品由烘焙的Rokujo大麥製備，並按圖1中各自經受一次開路循環的11和15號所示的濃度用pH調節劑進行pH調節。
現將參照實施例在下文中對本發明作更詳細的說明。然而，應該指出的是，本發明絕不受這些實施例的限制。
實施例1用1000克熱水煮100克烘焙和磨細的咖啡(L值23)，然後濾出煮汁，製得哥倫比亞excelso咖啡的液體提取物。本文中所用的術語＂L值＂指的是用比色計測定的亮度值，並表示烘烤咖啡豆的程度。L值的含義是隨著烘烤程度的減少該值增加且隨烘烤程度的增加而減小。
然後，在500克液體提取物中添加40克糖，攪拌直至溶解為止，然後添加0.5M碳酸鉀水溶液，將所得溶液的pH調節到6.8。所生成的備用液，在添加100克牛奶後，用補充水將其稀釋到總量為1千克，並進行攪拌得到配製成的溶液。將配製成的溶液加熱、裝入罐中，並在蒸餾器中消毒，生產出罐裝加奶咖啡(Y)。分別地，按上述生產步驟，然而用0.6M碳酸氫鈉水溶液代替碳酸鉀水溶液，將pH調節到6.8，生產出罐裝加奶咖啡(X)。
將罐裝加奶咖啡在室溫下貯存一周，然後由6位成員組成的專門小組進行感官檢測。
飲料的感官檢測定級採用以下方法進行。發給每位專門小組成員一個其中裝有50-60毫升消毒飲料的100毫升的塑料杯，首先請他們聞飲料的香味，然後在嘴中保持呷一口飲料並評定味道的等級。由每位專門小組成員主要針對有沒有鹹性和粘性以及滿意的餘味寫下他的意見而定出等級。將這些意見收集並歸納。
檢測結果列於表1。
表1
實施例2用10000克熱水煮1000克烘焙和磨細的咖啡(L值23)，然後濾出煮汁，製得哥倫比亞excelso咖啡的液體提取物。然後，在7000克液體提取物中添加560克糖，攪拌直至溶解為止，將其稱重分成15等份每份500克。
然後，採用選擇的一種或者兩種或三種按預定比例混合且選自三種pH調節劑即0.3M碳酸鉀水溶液、0.2M磷酸氫二鉀水溶液和0.7M氫氧化鉀的水溶液的任意組合，製備如圖1所示各自經受一次開路循環的1至15號表示的pH調節劑。按所需量添加pH調節劑分別將幾份加糖的咖啡提取物調節至pH6.8。
圖1中，各自經受一次開路循環的1至15號表示通過按預定量將三種pH調節劑即0.3M碳酸鉀水溶液、0.2M磷酸氫二鉀水溶液和0.7M氫氧化鉀的水溶液混合(單獨地或以兩種或三種組合的形式使用)而顯示出的濃度點上的有關pH調節劑的數量比。經受一次開路循環的11號，例如，表示碳酸鉀水溶液、磷酸氫二鉀水溶液和氫氧化鉀水溶液之比為50∶25∶25的混合物。
這些備用液，在各自添加100克牛奶後，用補充水將其稀釋到總量為1千克，並進行攪拌得到配製成的溶液。
將配製成的溶液加熱、各自裝入罐中，並在蒸餾器中消毒，製成15種罐裝加奶咖啡。將這樣製成的15罐加奶咖啡在室溫下貯存一周，然後由7位成員組成的專門小組進行感官檢測。評定等級的方法與實施例1的相同。
結果示於圖2。
圖中，所用的符號具有以下含意。A沒有鹹性和粘性、顯示出令人滿意的餘味，沒有刺激味和刺激的感覺，且柔和。B沒有鹹性和粘性、顯示出令人滿意的餘味，刺激味和刺激的感覺稍有增加。C有鹹性和粘性、顯示出很差的餘味，pH調節用的碳酸氫鈉的氣味顯著。
實施例3用3000克熱水煮每份300克烘焙和磨細的咖啡，然後濾出生成的煮汁，製得L值為18和22的摩加lekempti咖啡的液體提取物。在每份數量為2000克的液體提取物中各添加160克糖後，攪拌直至溶解為止，將其稱重分成4等份每份500克。
然後，採用選擇的一種或者三種按預定比例混合且選自三種pH調節劑即0.3M碳酸鉀水溶液、0.2M磷酸氫二鉀水溶液和0.7M氫氧化鉀的水溶液，製備如圖1所示各自經受一次開路循環的5、7、11和15號表示的pH調節劑。按所需量添加pH調節劑分別將幾份加糖的咖啡提取物調節至pH6.8。分別地，通過添加0.6M碳酸氫鈉水溶液，將同樣由L值為22的咖啡製備的加糖咖啡提取物調節到pH6.8。所得的備用液，在各自添加100克牛奶後，用補充水將其稀釋到總量為1千克，並進行攪拌得到配製成的溶液。將配製成的溶液加熱、各自裝入罐中，並在蒸餾器中消毒，製成不同種類的罐裝加奶咖啡。
將以上幾種罐裝加奶咖啡在室溫下貯存一周，然後由5位成員組成的專門小組進行感官檢測。評定等級的方法與實施例1的相同。所得結果示於表2和圖3。
表2<
樣品a，代表採用0.6M碳酸氫鈉水溶液調節pH而製得的加奶咖啡(L值22)，樣品b，是採用圖1所示經受一次開路循環的5號表示的pH調節劑製得的加奶咖啡(L值18和22)，樣品c、d和e，是採用各自經受一次開路循環的7、11和15號表示的pH調節劑製得的加奶咖啡(L值18和22)。
圖中所用符號的含義與實施例2中的定義相同。
實施例4用2000克熱水煮200克烘焙和磨細的咖啡，然後濾出煮汁，製得20％(重量)具有L值為20的瓜地馬拉安地卡咖啡與80％(重量)具有L值為23的哥倫比亞excelso咖啡的混合物的液體提取物。在數量為1000克的液體提取物中添加80克糖後，攪拌直至溶解為止，將其稱重分成2等份，M和N，每份500克。
由71.7％(重量)碳酸鉀、19.8％(重量)磷酸氫二鉀和8.5％(重量)氫氧化鉀組成的pH調節劑的水溶液在添加到N部分時，按調節該部分的pH到6.8所需的該水溶液量的70％(體積)添加到N部分中，剩餘部分添加0.6M碳酸氫鈉水溶液以達到將pH調節到6.8的目的。添加0.6M碳酸鈉水溶液使M部分的pH調節到6.8。
其後，調節pH後的M和N溶液，在各添加100克牛奶後，用補充水將其稀釋到總量為1千克，然後攪拌得到配製成的溶液。
將這些配製成的溶液加熱、各自裝入罐中，並在蒸餾器中消毒，製成兩種罐裝加奶咖啡。將這兩種罐裝加奶咖啡在室溫下貯存一周，然後由7位成員組成的專門小組進行感官檢測。評定等級的方法與實施例1的相同。
結果列於表3。
表3
樣品M，代表採用0.6M碳酸氫鈉水溶液調節pH而製得的加奶咖啡，樣品N，代表採用碳酸鉀、磷酸氫二鉀和氫氧化鉀混合物的水溶液以及碳酸氫鈉水溶液調節pH而製得的加奶咖啡。
實施例5用2000克熱水煮50克阿薩姆紅茶葉，然後濾出煮汁，製得液體提取物。在數量為1200克的液體提取物中添加200克糖後，攪拌直至溶解為止，將其稱重分成3等份，每份400克。
然後，採用選擇的一種或者兩種或三種按預定比例混合且選自三種pH調節劑即0.3M碳酸鉀水溶液、0.2M磷酸氫二鉀水溶液和0.7M氫氧化鉀的水溶液，製備如圖1所示各自經受一次開路循環的7、10和15號表示的pH調節劑。按所需量添加pH調節劑分別將幾份阿薩姆紅茶的液體提取物調節至pH6.8。
調節pH後的溶液，在各添加100克牛奶後，用補充水將其稀釋到總量為1千克，然後攪拌，以生產配製成的溶液。將配製成的溶液加熱、各自裝入罐中，並在蒸餾器中消毒，製成不同種類的罐裝加奶茶。分別地，按上述生產步驟，然而用0.6M碳酸氫鈉水溶液代替如圖1所示各自經受一次開路循環的7、10和15號表示的pH調節劑將pH調節到6.8。將這種罐裝加奶茶在室溫下貯存一周，然後由8位成員組成的專門小組進行感官檢測。評定等級的方法與實施例1的相同。結果列於表4和圖4。
表4
樣品i，代表採用0.6M碳酸氫鈉水溶液調節pH而製得的加奶茶，樣品ro、ha和ni，代表分別採用如圖1所示各自經受一次開路循環的7、10和15號表示的用於調節pH的pH調節劑製得的幾種加奶茶。圖中所用符號的含義與實施例2中的相同。
實施例6用1800克熱水煮100克烘焙的甜大麥粒，然後濾出煮汁，製得Rokujo大麥液體提取物。在添加0.5克L-抗壞血酸後，將該液體提取物稱重分成2等份，每份500克。然後，採用一種選擇的或者三種按預定比例混合且選自三種pH調節劑，即0.3M碳酸鉀水溶液、0.2M磷酸氫二鉀水溶液和0.7M氫氧化鉀的水溶液，製備如圖1所示各自經受一次開路循環的11和15號表示的pH調節劑。按所需量添加pH調節劑分別將幾份烘焙Rokujo大麥粒的提取物調節至pH6.3。
調節pH後的溶液，用補充水將其各自稀釋到總量為1千克，然後攪拌以生產配製成的溶液。將配製成的溶液加熱、各自裝入罐中，並在蒸餾器中消毒，製成不同種類的罐裝甜大麥茶。分別地，按上述生產步驟，然而用0.6M碳酸氫鈉水溶液代替如圖1所示各自經受一次開路循環的11和15號表示的pH調節劑生產罐裝甜大麥茶。將如上所述生產的不同種類的罐裝甜大麥茶在室溫下貯存一周，然後由5位成員組成的專門小組進行感官檢測。評定等級的方法與實施例1的相同。
結果列於表5和圖5。
表5
樣品I，代表採用0.6M碳酸氫鈉水溶液調節pH而製得的甜大麥茶，樣品II和III，代表分別採用如圖1所示各自經受一次開路循環的11和15號表示的pH調節劑製得的幾種甜大麥茶。圖中所用符號的含義與實施例2中的相同。
實施例7用2000克熱水煮200克烘焙磨細的咖啡(L值23)，然後濾出煮汁，製得哥倫比亞excelso咖啡的液體提取物。在數量為1000克的液體提取物中添加80克糖後，攪拌直至溶解為止，將其稱重分成2份，α和β，每份500克。
然後，按調節到pH 6.8的需用量將0.1M磷酸三鉀水溶液添加到β部分中。同時，添加0.6M碳酸氫鈉水溶液將α部分的pH調節到6.8。
調節pH後的溶液，在添加100克牛奶後，用補充水將其各自稀釋到總量為1千克，然後攪拌以生產配製成的溶液。將配製成的溶液加熱、各自裝入罐中，並在蒸餾器中消毒，製成兩種罐裝加奶咖啡。將這兩種罐裝加奶咖啡在室溫下貯存一周，然後由5位成員組成的專門小組進行感官檢測。評定等級的方法與實施例1的相同。結果列於表6。
表6
樣品α，代表採用0.6M碳酸氫鈉水溶液作為pH調節劑製得的加奶咖啡，樣品β，代表採用0.1M磷酸三鉀水溶液作為pH調節劑製得的加奶咖啡。
實施例8用3000克熱水煮300克烘焙磨細的咖啡(L值23)，然後濾出煮汁，製得哥倫比亞excelso咖啡的液體提取物。在數量為2000克的液體提取物中添加160克糖後，攪拌直至溶解為止，將其稱重分成4份，每份500克。
然後，將0.6M碳酸氫鈉水溶液和0.2M碳酸鉀水溶液按4種比例，100∶0、75∶25、 50∶50和25∶75混合，製備4種pH調節劑。按適當量添加pH調節劑將4份加糖咖啡提取物調節到pH6.8。
調節pH後的溶液，在各添加100克牛奶後，用補充水將其各自稀釋到總量為1千克，然後攪拌以生產配製成的溶液。
將配製成的溶液加熱、各自裝入罐中，並在蒸餾器中消毒，製成4種罐裝加奶咖啡。將這4種罐裝加奶咖啡在室溫下貯存一周，然後由5位成員組成的專門小組進行感官檢測。評定等級的方法與實施例1的相同。
結果列於表7。
表7
樣品(1)，代表採用含有比例為100∶0的0.6M碳酸氫鈉水溶液和0.2M碳酸鉀水溶液的pH調節劑調節pH而製得的加奶咖啡，樣品(2)，代表採用含有比例為75∶25的上述兩種水溶液的pH調節劑調節pH而製得的加奶咖啡，樣品(3)，代表採用含有比例為50∶50的上述兩種水溶液的pH調節劑調節pH而製得的加奶咖啡，樣品(4)，代表採用含有比例為25∶75的上述兩種水溶液的pH調節劑調節pH而製得的加奶咖啡。
工業適用性本發明提供了具有以下優異效果的pH調節劑。
1.本發明的pH調節劑可以改進飲料的香味和口味並保持改進後的香味和口味。按常規採用的以碳酸氫鈉為代表的pH調節劑不可能產生這些效果。
2.在從鉀鹽中選擇碳酸鉀、磷酸氫二鉀或氫氧化鉀作為活性成分的情況下，本發明的pH調節劑可以非常顯著地改進咖啡飲料的香味和口味並保持改進後的香味和口味。
3.本發明的pH調節劑甚至在與碳酸氫鈉配合使用的情況下也可以改進飲料的香味和口味並保持改進後的香味和口味。
4.本發明的pH調節劑也可以改進茶和甜大麥茶的香味和口味並保持改進後的香味和口味。
權利要求
1.一種用於飲料的pH調節劑，該調節劑包含作為活性成分的鉀鹽。
2.根據權利要求1的用於飲料的pH調節劑，其中，所述鉀鹽選自碳酸鉀、磷酸氫二鉀、磷酸二氫鉀、磷酸三鉀、氫氧化鉀、乳酸鉀、酒石酸鉀、琥珀酸鉀、蘋果酸鉀、檸檬酸鉀以及富馬酸鉀中的一種或多種。
3.根據權利要求1的用於飲料的pH調節劑，其中，所述鉀鹽選自碳酸鉀、磷酸氫二鉀和氫氧化鉀中的一種或多種。
4.根據權利要求3的用於飲料的pH調節劑，其中，所述鉀鹽的組成比為10-100％(重量)碳酸鉀和90-0％(重量)磷酸氫二鉀和/或氫氧化鉀。
5.根據權利要求1-3中任一項的用於飲料的pH調節劑，該調節劑還包括選自碳酸氫鈉、磷酸氫二鈉、碳酸鈉和氫氧化鈉的鈉鹽中的一種或多種。
6.根據權利要求1-5中任一項的用於飲料的pH調節劑，其中所述飲料由植物提取物製備。
7.根據權利要求6的用於飲料的pH調節劑，其中，所述飲料是咖啡飲料。
8.一種使用權利要求1-7中任一項的pH調節劑製備的飲料。
9.根據權利要求8的飲料，該飲料由植物提取物製備。
10.根據權利要求9的飲料，該飲料是咖啡飲料。
全文摘要
本發明公開了用於飲料的pH調節劑，該pH調節劑包含作為活性成分的鉀鹽；用於飲料的pH調節劑包含鉀鹽和一種或多種選自碳酸氫鈉、磷酸氫二鈉、碳酸鈉和氫氧化鈉的鈉鹽；以及用該pH調節劑製備的飲料。
文檔編號A23L2/68GK1137224SQ9519104
公開日1996年12月4日 申請日期1995年8月25日 優先權日1994年8月26日
發明者篠川道子, 伊藤武史, 東平廣之 申請人:日本菸草產業株式會社