自動化烤鴨加工技術的製作方法

2023-06-06 15:43:36 2

專利名稱：自動化烤鴨加工技術的製作方法
技術領域：
本發明涉及中餐產品自動化生產技術，尤指烤鴨的自動化生產技術。
烤鴨是中國傳統食品，到目前為止，一直是人工烤制，其火候的掌握，鴨子的成熟完全靠經驗和手工完成，操作技術要求高，工序複雜，不宜達到統一的質量標準。
本發明的目的在於用計算機控制烤鴨程序，完成烤鴨生產自動化，降低人為因素對烤鴨生產的影響，使烤鴨質量標準化，提高生產率，降低勞動強度和生產成本，改善勞動條件。
本發明是通過以下技術方案實現的先將烤鴨程序輸入到帶有計算機控制的烤爐，烤鴨前調出相應的烤鴨程序並啟動該程序，此時計算機開始按程序要求控制烤制過程的溫度、溼度和時間的變化，程序執行完畢後烤鴨成熟，烤爐自動停機，完成烤鴨自動化生產。
烤鴨的品質是由烤鴨程序所決定，根據烤鴨的品質要求和鴨子的大小，都可設定相應的烤鴨程序，決定烤鴨的外觀顏色、肉質的嫩度、鴨皮的酥脆程度等技術指標，本發明涉及的烤鴨程序適用不同烤鴨的自動化生產。烤鴨程序是本發明要點。烤鴨程序包含以下技術參數1)升溫階段。溫度從常溫勻速上升到160℃，溼度控制50％，用時20分鐘。
2)恆溫階段。溫度160～200℃，溼度控制30％～40％，用時10～15分鐘。
3)回溫階段。溫度由200℃降到150℃，溼度控制10％用時10分鐘。
本發明具有以下優點1)烤鴨生產自動化，降低勞動強度和生產成本，提高工效。
2)烤鴨質量標準化，計算機控制程序準確，烤制狀態都一樣，重複性好。
3)不同風味的烤鴨都可以通過相應的烤鴨程序控制，實現自動化生產。
實施例用全聚德專用自動烤鴨爐烤鴨，預先輸入2個烤鴨程序到烤爐的計算機系統，分別為「烤鴨1」，「烤鴨2」。
實施例11)原料北京填鴨15隻，預製成鴨坯，重量每隻1.8～2.0公斤。
2)鴨坯裝入烤鴨爐中，調出烤鴨程序「烤鴨1」。
3)按啟動鍵，40分鐘後烤制完成，自動停機，蜂鳴器響。
4)取出成品烤鴨實施例21)原料北京填鴨15隻，預製成鴨坯，重量每隻2.0～2.2公斤。
2)鴨坯裝入烤鴨爐中，調出烤鴨程序「烤鴨2」。
3)按啟動鍵，45分鐘後烤制完成，自動停機，蜂鳴器響。
4)取出成品烤鴨本發明簡化了烤鴨操作，烤制過程自動化，不需人工操作，節省人力物力，有利於烤鴨質量標準化和提高。
權利要求
1.一種烤鴨烤制過程的自動化加工技術。其特徵在於用計算機控制烤鴨程序，完成烤鴨的自動化加工，完全不用手工操作，每批次的烤鴨質量都一致。
2.根據權利要求1所述的烤鴨程序，其特徵在於1)數據化的烤鴨程序。2)烤鴨程序能輸入帶有計算機控制的烤爐。3)烤鴨程序能用計算機控制。4)烤鴨程序有溫度、溼度、時間等參數。
3.根據權利要求1所述的烤鴨烤制過程的自動化加工技術是通過烤制方法使烤鴨由生變熟過程的自動化加工技術。
全文摘要
一種烤鴨烤制過程的自動化加工技術，該技術能自動完成烤制烤鴨。其特徵在於將烤鴨程序輸入帶有計算機控制的烤爐，烤爐按烤鴨程序的要求控制其溫度、溼度、時間，完成烤鴨的自動化加工。烤鴨程序是本發明的要點，烤鴨程序將烤制過程數據化，是控制烤鴨品質的重要參數。本發明技術能保證每次烤制的條件完全一致，保證標準化的烤鴨質量，完成烤鴨自動化生產。
文檔編號A23L1/01GK1483342SQ0213071
公開日2004年3月24日 申請日期2002年9月16日 優先權日2002年9月16日
發明者嚴大建 申請人:北京全聚德烤鴨股份有限公司