一種延長酸奶保質期的穩定劑及其製備方法
2023-06-06 03:02:36
專利名稱：一種延長酸奶保質期的穩定劑及其製備方法
技術領域：
本發明屬於食品加工領域，特別涉及一種延長酸奶保質期的穩定劑及其製備方法。
背景技術：
酸奶是以新鮮的牛奶為原料，經過巴氏殺菌後再向牛奶中添加有益菌(發酵劑)，經發酵後，再冷卻灌裝的一種牛奶製品。酸奶不但保留了牛奶的所有優點，而且某些方面經加工過程還揚長避短，成為更加適合於人類的營養保健品。影響酸奶保質期的因素有很多，如加工過程中環境衛生、原輔材料的微生物狀況、加工工藝、生產設備、包裝材料、運輸條件等。一般使用穩定劑，來延長酸奶保質期。目前用於延長酸奶保質期的穩定劑，多含有果膠成分。與澱粉和糖類相比，這些果膠成本較高，不利於工業化生產；但如果單純地去除這些果膠成分，又會影響酸奶的穩定性、口感和結構性能。
發明內容
本發明正是為了解決現有含果膠成分酸奶穩定劑成本高、不利於工業化生產的問題，提出一種不使用果膠組分的延長酸奶保質期的穩定劑及其製備方法。本發明的技術方案
一種延長酸奶保質期的穩定劑，按照質量分數比例，包含以下組分25% 35%的乙醯化澱粉，25% 35%的磷酸化澱粉，20% 30%的R-多糖，10% 20%的聚賴氨酸。進一步的技術方案為，按照質量分數比例，包含以下組分30%的乙醯化澱粉，30%的磷酸化澱粉，25%的R-多糖，15%的聚賴氨酸。延長酸奶保質期的穩定劑的製備方法為將各組分按照質量分數比例混合，並瞬間高溫消毒。一種酸奶飲料，含有此種延長酸奶保質期的穩定劑。本發明的有益效果
1.防止乳清析出，改善口感，改善產品質量，提高產品穩定性；
2.能有效延長酸奶保質期，無需冷鏈控制，常溫下產品保質期達到6個月；
3.可以較好地保留酸奶飲料的某些口感和結構性能，特別是粘性穩定性、口感和味
道；
4.成本適中，利於工業化生產。
具體實施例方式實施例1
一種延長酸奶保質期的穩定劑，按照質量分數比例，包含以下組分30%的乙醯化澱粉，30%的磷酸化澱粉，25%的R-多糖，15%的聚賴氨酸。延長酸奶保質期的穩定劑的製備方法為將各組分按照質量分數比例混合，並瞬間高溫消毒。實施例2
一種延長酸奶保質期的穩定劑，按照質量分數比例，包含以下組分25%的乙醯化澱粉，35%的磷酸化澱粉，20% R-多糖，10%的聚賴氨酸。延長酸奶保質期的穩定劑的製備方法為將各組分按照質量分數比例混合，並瞬間高溫消毒。實施例3
一種延長酸奶保質期的穩定劑，按照質量分數比例，包含以下組分35%的乙醯化澱粉，25%的磷酸化澱粉，30% R-多糖，20%的聚賴氨酸。延長酸奶保質期的穩定劑的製備方法為將各組分按照質量分數比例混合，並瞬間高溫消毒。
權利要求
1.一種延長酸奶保質期的穩定劑，其特徵在於， 按照質量分數比例，包含以下組分25% 35%的乙醯化澱粉，25% 35%的磷酸化澱粉，20% 30%的R-多糖，10% 20%的聚賴氨酸。
2.如權利要求1所述的延長酸奶保質期的穩定劑，其特徵在於， 按照質量分數比例，包含以下組分30%的乙醯化澱粉，30%的磷酸化澱粉，25%的R-多糖，15%的聚賴氨酸。
3.如權利要求1或2所述的延長酸奶保質期的穩定劑的製備方法，其特徵在於， 將各組分按照質量分數比例混合，並瞬間高溫消毒。
4.一種酸奶飲料，含有權利要求1或2所述的延長酸奶保質期的穩定劑。
全文摘要
一種延長酸奶保質期的穩定劑，按照質量分數比例，包含以下組分25%～35%的乙醯化澱粉，25%～35%的磷酸化澱粉，20%～30%的R-多糖，10%～20%的聚賴氨酸。進一步的，按照質量分數比例，包含以下組分30%的乙醯化澱粉，30%的磷酸化澱粉，25%的R-多糖，15%的聚賴氨酸。該穩定劑的製備方法為將各組分按照質量分數比例混合，並瞬間高溫消毒。一種酸奶飲料，含有此種延長酸奶保質期的穩定劑。本發明可防止乳清析出，改善口感，改善產品質量，提高產品穩定性；有效延長酸奶保質期，無需冷鏈控制，常溫下產品保質期達到6個月；可以較好地保留酸奶飲料的某些口感和結構性能；成本適中，利於工業化生產。
文檔編號A23C3/08GK103004980SQ20121050338
公開日2013年4月3日 申請日期2012年12月1日 優先權日2012年12月1日
發明者曹新春 申請人:曹新春