一種開胃腐乳拌料及其製備方法
2023-06-06 04:40:06 2
一種開胃腐乳拌料及其製備方法
【專利摘要】本發明公開了一種開胃腐乳拌料及其製備方法和使用方法。主要特徵在於：由花椒、山奈、大茴、甘松、小茴、公丁、陳皮、母丁、甘草按20:20:20:10:40:3:50:3:70的比例組合而成。將其與食鹽、辣椒粉混合拌粘在發酵成熟後的腐乳的坯上。本發明不含味精，而製成的腐乳鮮味濃鬱，食之開胃，風味獨特。
【專利說明】一種開胃腐乳拌料及其製備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種腐乳拌料，特別是一種開胃腐乳拌料及其製備方法。
【背景技術】
[0002]傳統的腐乳製作一般是靠添加味精或類似產品提升鮮味開胃，也有不添加任何增鮮物料僅靠腐乳本身發酵成味的。前者在加工過程中使用了味精或類似產品，雖然鮮味得到了一定的提高，可以引起人們的食慾，但同時掩蓋了腐乳本身的風味，口味上也比較單一，而且人體過多的攝入味精，會影響身體健康。而後者雖然保存了腐乳的風味，但鮮味不夠。
[0003]本發明是採用幾種不同的天然香料食物，根據各自特性按一定的比例搭配，磨製成粉，在豆腐發酵成熟後，拌粘在豆腐塊上裝瓶進行後發酵成味即可。用該拌料生產出的腐乳不僅保存了腐乳的風味，更是鮮味濃鬱，食之開胃，回味醇厚，彌補了前兩者的不足。
【發明內容】
[0004]本發明的目的在於提供一種使腐乳鮮味濃鬱、食之開胃、具有獨特風味的開胃腐乳拌料。
[0005]本發明的技術方案是:一種開胃腐乳拌料，其特徵在於:由花椒、山奈、大茴、甘松、小茴、公丁、陳皮、母丁、甘草按20:20:20:10:40:3:50:3:70的比例組合而成，其製備方法是:將花椒、山奈、大苗、甘松、小茴、公丁、陳皮、母丁、甘草按20: 20: 20: 10: 40: 3: 50: 3: 70的比例分別稱取，炒幹水份至含水量8%以下，然後將其混合磨成100?120目細粉即成。
[0006]本發明的配方是依據以下天然香料食物的藥理而組成的:大茴能刺激胃腸神經血管，促進消化液分泌，增加胃腸蠕動，有健胃、行氣的功效；小茴能理氣和胃；山奈能溫中化溼，行氣止痛；陳皮對胃腸道有溫和的刺激作用，促進消化液的分泌，排除腸管內積氣；花椒味麻辣澀，治療積食、可促進唾液分泌增加食慾；甘松具有助消化、開胃之功效；公丁、母丁能溫中降逆、溫腎助陽有一定的抗氧和防黴作用。將以上物料按一定比例調配，再配以甘草調和，人體食用後，能促進唾液分泌、理氣健脾、開胃進食。
[0007]本發明應用於腐乳，可製成鮮味濃鬱、食之開胃、風味獨特的腐乳。
[0008]本發明在腐乳中的使用方法是:將第一次發酵成熟後的腐乳白坯，按Ikg豆腐Ig拌料的比例將拌料與60g食鹽和50g辣椒粉混合均勻，然後將其均勻粘貼在豆腐坯上，放入容器中密封發酵30 - 90天即可。
[0009]本發明在腐乳中的使用方法還可以是:將用鹽和酒水醃製成熟的腐乳坯，按Ikg豆腐坯Ig拌料的比例將拌料與50g辣椒粉混合均勻，然後將其均勻粘貼在豆腐坯上，放入容器中密封放置10天即可。
[0010]本發明的優點、效果:1、在拌料過程中避免了味精及類似產品的添加。用本發明的拌料成味的腐乳，是利用食用香料物質本身的特性作用於人體，調節人體的腸胃功能，通過助消化、開胃提高人體的食慾。而不是依靠味精及類似產品的添加，增強鮮味引起人們的食慾。因此拌料過程中不需要添加味精及類似產品，從而可以避免因過多食用味精及類似產品，給人體身體健康造成的不利。同時也可以節約大量糧食(每生產I噸味精需消耗2.5噸玉米)。2、本發明的拌料與腐乳共同發酵豐富了產品口味。本發明的拌料不僅通過作用於人體的機體提高食慾，而且因自身固有的味道，還可以豐富腐乳的口味:花椒味麻而辣澀，公丁、母丁具有濃鬱的丁香香氣，大茴微甜略苦、香氣濃鬱等。通過比例搭配，主輔輕重有度，既增加了腐乳的口味，又不喧賓奪主，使做成的腐乳風味獨特。
【具體實施方式】
[0011]實施例1
拌料的製作:(I)、按20:20:20:10:40:3:50:3:70稱取花椒200g、山奈200g、大茴200g、甘松 100g、小茴 400、公丁 30g、陳皮 500g、母丁 30g、甘草 700g。
[0012](2)、將(I)所稱量好的物料分別炒幹水分至含水量8%以下。
[0013](3)、將(2)炒幹水分的物料放在一起攪拌均勻，然後磨成細粉，製成拌料2.36kg。
[0014]實施例2
取1kg腐乳白坯(第一次發酵成熟的)，600g食用鹽，1g拌料，500g辣椒粉。
[0015]先將食用鹽、拌料、辣椒粉放在一起攪拌均勻，然後放入腐乳白坯拌粘，將拌料拌粘充分後，將粘好料的腐乳坯放入容器中醃製繼續發酵，在溫度不小於30°C的環境下，發酵30天成熟。在溫度小於30°C的環境下，發酵60-90天成熟。
[0016]實施例3
取1kg用鹽、酒水醃製成熟的腐乳坯，1g拌料，500g辣椒粉。
[0017]先將拌料、辣椒粉放在一起攪拌均勻，然後放入腐乳坯拌粘，將粘好料的腐乳坯放入容器中，放置10天，成味食用。
[0018]實施例4
取1kg腐乳白還(第一次發酵成熟的),600g食用鹽,1g拌料。
[0019]先將食用鹽、拌料放在一起攪拌均勻，然後放入腐乳白坯拌粘，將粘好料的腐乳坯放入容器中醃製繼續發酵，在溫度不小於30°C的環境下，發酵30天成熟。在溫度小於30°C的環境下，發酵60-90天成熟。
【權利要求】
1.一種開胃腐乳拌料，其特徵在於:由花椒、山奈、大茴、甘松、小茴、公丁、陳皮、母丁、甘草按20:20:20:10:40:3:50:3:70的比例組合而成，其製備方法是:將花椒、山奈、大苗、甘松、小茴、公丁、陳皮、母丁、甘草按20: 20: 20: 10: 40: 3: 50: 3: 70的比例分別稱取，炒幹水份至含水量8%以下，然後將其混合磨成100?120目細粉即成。
2.根據權利要求1所述的開胃腐乳拌料，其特徵在於:其使用方法是:將第一次發酵成熟後的腐乳白還，按Ikg豆腐Ig拌料的比例將拌料與60g食鹽和50g辣椒粉混合均勻,然後將其均勻粘貼在豆腐坯上，放入容器中密封發酵30 - 90天即可。
3.根據權利要求1所述的開胃腐乳拌料，其特徵在於:其使用方法是:將用鹽和酒水醃製成熟的腐乳坯，按Ikg豆腐坯Ig拌料的比例將拌料與50g辣椒粉混合均勻，然後將其均勻粘貼在豆腐坯上，放入容器中密封放置10天即可。
【文檔編號】A23L1/20GK104381874SQ201410691352
【公開日】2015年3月4日 申請日期:2014年11月27日 優先權日:2014年11月27日
【發明者】陳緒文, 康升高 申請人:湖南省十三村食品有限公司