一種鮁魚水餃餡料的製作方法
2023-06-18 12:39:01 1
專利名稱：一種鮁魚水餃餡料的製作方法
技術領域：
本發明屬於食品技術領域，特別涉及一種鮁魚水餃餡料。
背景技術：
水餃是我國的傳統食品，葷陷就分很多種，而且食用各種花樣繁多的水餃已成為人們生活中不可或缺的部分，隨著社會經濟的發展和人們生活水平的不斷提高，人們品嘗水餃的口味也在不斷提升，目前，市場上現有的肉餡水餃的種類比較單一，比較傳統，已經不能滿足人們豐富的飲食文化要求，人們開始注重新口味、新風格，特別是海鮮類的水餃更受到人們的青眯。
發明內容
本發明的目的在於提供一種鮁魚水餃餡料。為實現上述目的，本發明採取的技術方案如下
一種鮁魚水餃餡料，其重量百分含量組成為鮁魚肉4(Γ70%、雞蛋3 10%、純牛奶廣2%、豬油2 8%、花生油2 8%、韭菜10 30%、調味料4 10%。優選地，其重量百分含量組成為鮁魚肉60%、雞蛋4%、純牛奶1.6%、豬油4%、花生油4%、韭菜20%、調味料6.4%。優選地，其特徵在於其重量百分含量組成為鮁魚肉50%、雞蛋6%、純牛奶2%、豬油6%、花生油6%、韭菜22%、調味料8%。優選地，所述雞蛋為土雞蛋。調味料主要起調味和增香作用，可根據個人喜好選取常見調味組份進行添加，本發明優選由碘鹽、味精和雞粉組成，碘鹽、味精和雞粉的添加量可依據個人口味酌情添加。本發明基於祖國醫學對食療機理的認識，參考中醫學和營養方面的經驗，選用具有營養、藥用雙重功效的鮁魚肉，加配營養價值高的雞蛋和純牛奶，以及有機綠色韭菜，另加調味料，配製營養滋補水餃，使其在口感爽適、藥膳同源的同時，起到既食又補，又能滋身強體、延緩衰老的保健作用。本發明所用原料鮁魚的營養價值及藥用功效如下鮁魚其肉質細膩、味道鮮美、營養豐富，含豐富的蛋白質、維生素Α、礦物質等營養元素；鮁魚有補氣、平咳作用，對體弱咳喘有一定療效，鮁魚還具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症會有一定輔助療效。本發明的鮁魚水餃，其餡料中含有豐富的營養成分和多種高含量的維生素。特別是選用營養豐富和一定藥用功效的鮁魚，使其能夠有效的補充和調節人體所需營養，從而達到增強機體免疫力、抵抗疲勞、延緩衰老等保健功效。另外，在食用該水餃時還具有多種口味獨特的效果和味道清香、鮮而不膩的風味，因此可做營養保健、藥食兩用的抗衰老常用主食。
具體實施例方式實施例1
Ikg的鮁魚水餃餡料，重量組成為鮁魚肉600g、雞蛋40g、純牛奶16g、豬油40g、花生油40g、韭菜200g、調味料64g;所述雞蛋為土雞蛋，所述調味料由碘鹽52g、味精6g和雞粉6g組成。實施例2
Ikg的鮁魚水餃餡料，其重量組成為鮁魚肉500g、雞蛋60g、純牛奶20g、豬油60g、 花生油60g、韭菜220g、調味料80g;所述雞蛋為土雞蛋，所述調味料由碘鹽64g、味精6g 和雞粉IOg組成。利用本發明餡料製作水餃，方法如下
挑選新鮮的鮁魚肉，經過除刺、清洗後剁城肉塊，放入單刀外篦孔為IOmm的RG-D250型絞肉機絞一遍放置待用；將韭菜去除老葉、雜質，然後進入清洗車間進行清洗，確保清洗3 遍，第三遍清洗完水要清澈，接著就進行蔬菜脫水，用脫水機脫水，標準是用手稍用力抓，沒有成股下流為宜，一般掌握在脫去蔬菜水分的3(T40wt%，把韭菜剁好後，用適量花生油將韭菜拌勻置放待用；雞蛋炒熟弄成小塊待用。然後將鮁魚肉按一個方向攪動，等鮁魚肉黏糊後，再滴加適量的豬油拌勻，邊滴邊攪拌；最後把備好的韭菜、雞蛋、純牛奶、調味料以及剩餘的花生油和豬油加入，繼續攪拌，直至均勻，用麵皮包裹即成，用這樣的餡料包製的餃子吃時，肉味鮮香，香而不膩，甚是好吃，堪稱一流美味。
權利要求
1.一種鮁魚水餃餡料，其特徵在於其重量百分含量組成為鮁魚肉4(Γ70%、雞蛋 3 10%、純牛奶廣2%、豬油2 8%、花生油2 8%、韭菜10 30%、調味料4 10%。
2.如權利要求1所述的鮁魚水餃餡料，其特徵在於其重量百分含量組成為鮁魚肉 60%、雞蛋4%、純牛奶1.6%、豬油4%、花生油4%、韭菜20%、調味料6.4%。
3.如權利要求1所述的鮁魚水餃餡料，其特徵在於其重量百分含量組成為鮁魚肉 50%、雞蛋6%、純牛奶2%、豬油6%、花生油6%、韭菜22%、調味料8%。
4.如權利要求廣3之任意一項所述的鮁魚水餃餡料，其特徵在於所述雞蛋為土雞蛋。
5.如權利要求廣3之任意一項所述的鮁魚水餃餡料，其特徵在於所述調味料由碘鹽、 味精和雞粉組成。
全文摘要
本發明屬於食品技術領域，公開了一種鮁魚水餃餡料。其重量百分含量組成為鮁魚肉40~70%、雞蛋3~10%、純牛奶1~2%、豬油2~8%、花生油2~8%、韭菜10~30%、調味料4~10%。本發明的鮁魚水餃，其餡料中含有豐富的營養成分和多種高含量的維生素。特別是選用營養豐富和一定藥用功效的鮁魚，使其能夠有效的補充和調節人體所需營養，從而達到增強機體免疫力、抵抗疲勞、延緩衰老等保健功效。另外，在食用該水餃時還具有多種口味獨特的效果和味道清香、鮮而不膩的風味，因此可做營養保健、藥食兩用的抗衰老常用主食。
文檔編號A23L1/326GK102356848SQ201110284300
公開日2012年2月22日 申請日期2011年9月23日 優先權日2011年9月23日
發明者端木永山 申請人:河南省年歌食品有限公司