一種白蘿蔔鹹菜的製作方法
2023-07-04 06:14:51 5
專利名稱：一種白蘿蔔鹹菜的製作方法
技術領域：
該發明涉及食品加工技術。
背景技術：
白蘿蔔，二年生草本植物，富含多種營養成分，具有益腎養虛、消食養胃、順氣健脾、止咳化痰、清熱解毒、生津消渴等功效，其清心爽口、肉質細嫩、營養豐富、價廉易得，是一種能滿足人類需要的理想食品。然而，就我國飲食習慣而言，白蘿蔔的一般食用方法是生食或煮製，略顯單調，其營養價值和美味尚未被充分挖掘出來。
發明內容
本發明的目的就是提供一種白蘿蔔鹹菜的製作方法，它可以豐富白蘿蔔的食用方法，使其營養價值和美味得以充分的顯現。
本發明是這樣實現的以食鹽淹制精選白蘿蔔，切塊、絲後進行日曬，待其脫水後，放入3-15℃的溫水中浸洗2-7分鐘，然後加入花椒、八角、茴香子、肉扣、草扣、白扣、桂皮和丁香，拌勻後上屜蒸製90-110分鐘即可。蒸屜選用木屜及以3-6層葦席編織而成的蒸屜蓋。
用本發明製作的白蘿蔔鹹菜，選料精細，做工考究，營養成分相當豐富，含葡萄糖、蔗糖、果糖、萊 甙、香豆酸、咖啡酸、魏酸、苯丙硐酸、甲硫醇、維生素、錳、硼等，產品色澤紅豔、香味濃鬱、口感細膩，長期食用可健脾養胃、益腎明目、補鈣通氣。發明者以其獨特的理念和構思，經過長期潛心研究和精心實驗，通過不洩努力，終於研製出白蘿蔔鹹菜的製作方法，為弘揚我國飲食文化做出了貢獻。用該方法製作的產品市場前景十分廣闊，因此，本發明具有廣泛推廣應用價值。
具體實施方案實施例1.以5公斤白蘿蔔為例首先用食鹽淹制，切塊後進行日曬，待其脫水後，放入8℃的溫水中浸洗3分鐘，然後加入花椒20克、八角20克、茴香子60克、肉扣5克、草扣10克、白扣10克、桂皮30克和丁香5克，拌勻後上屜蒸製90分鐘即可。蒸屜選用木屜及以4層葦席編織而成的蒸屜蓋。
實施例2.以5公斤白蘿蔔為例首先用食鹽淹制，切絲後進行日曬，待其脫水後，放入10℃的溫水中浸洗5分鐘，然後加入花椒15克、八角15克、茴香子35克、肉扣4克、草扣7克、白扣7克、桂皮22克和丁香4克，拌勻後上屜蒸製100分鐘即可。蒸屜選用木屜及以3層葦席編織而成的蒸屜蓋。
實施例3.以5公斤白蘿蔔為例首先用食鹽淹制，切塊後進行日曬，待其脫水後，放入12℃的溫水中浸洗6分鐘，然後加入花椒20克、八角20克、茴香子60克、肉扣5克、草扣10克、白扣10克、桂皮30克和丁香5克，拌勻後上屜蒸製110分鐘即可。蒸屜選用木屜及以6層葦席編織而成的蒸屜蓋。
權利要求
1.一種白蘿蔔鹹菜的製作方法，其特徵在於以食鹽淹制精選白蘿蔔，切塊、絲後進行日曬，待其完全脫水後，放入3-15℃的溫水中浸洗2-7分鐘，然後加入花椒、八角、茴香子、肉扣、草扣、白扣、桂皮和丁香，拌勻後上屜蒸製90-110分鐘即可；蒸屜選用木屜及以3-6層葦席編織而成的蒸屜蓋。
全文摘要
本發明涉及一種白蘿蔔鹹菜的製作方法，它將以食鹽淹制過的白蘿蔔切塊，經日曬脫水後，放入適宜溫水中浸洗，然後均勻拌入調料，上蒸屜蒸製若干時間後，即可製作出色澤紅豔、香味濃鬱、口感細膩、營養豐富的白蘿蔔鹹菜。本發明選料細緻，製作精良，其產品營養價值相當豐富，長期食用能達到益腎養虛、健脾養胃、通氣補鈣、生津消渴、止咳化痰和清熱解毒的效果，為弘揚我國飲食文化做出了貢獻。用本發明製作的產品市場前景十分廣闊，因此，本發明具有廣泛推廣應用價值。
文檔編號A23L1/218GK1454508SQ02117010
公開日2003年11月12日 申請日期2002年4月29日 優先權日2002年4月29日
發明者曹文軒 申請人:曹文軒