鵪鶉皮蛋加工及後期貯存方法
2023-07-04 08:48:41
專利名稱：鵪鶉皮蛋加工及後期貯存方法
技術領域：
本發明屬食品行業再制蛋加工技術。
用鮮鵪鶉蛋加工鵪鶉皮蛋是近年來開發的新產品，在國內外具有廣闊的市場前景。現有的加工鵪鶉皮蛋的工藝方法，仍沿襲傳統的皮蛋製作方法，將鮮蛋放入泡製溶液中浸泡，浸泡後的鵪鶉皮蛋晾乾即包裝投放市場。該法僅能根據食品衛生標準保證鵪鶉皮蛋成品的含鉛量在3ppm指標之內，而致命的缺陷就是存放期短，一般情況下2～3天即開始褪色，由褐綠色褪變為黃色，10～15天便開始變味，醇香味減少，辛辣異味增加，降低了產品的食用價值，這樣無法打入國際市場。本發明提供一種新的鵪鶉皮蛋泡製配方及後期貯存鵪鶉皮蛋的方法。即將鮮鵪鶉蛋放入泡製液浸泡一定時間後，經處理，在固膜液中浸醮，取出晾乾即可包裝銷售。本方法具有工藝簡單、存放期長、食用方便的特點。加工出的鵪鶉皮蛋具有松花花紋的半透明體，蛋黃呈褐綠、橙、黃等深淺不同的色層，食味清涼，肥嫩鮮美，無辛辣異味。
下面結合實施例詳細說明本發明的實現本發明的方法是配製出一種鵪鶉鮮蛋泡製液和包裝固膜液，其幾種溶液的組成如下(1)鮮蛋泡製液的組成為(重量百分數)水(H2O) 71～74%純鹼(Na2CO3) 3.5～4.5%石灰(CaO)15.5～18.5%食鹽(NaCl)3.5～4.5%氧化鋅(ZnO)0.15～0.25%茶葉1.7～1.9%
(2)兩種固膜液A、B的組成分別為(重量百分數)A水(H2O) 68～71%石灰(CaO)16.15～18.46%純鹼(Na2CO3) 3.00～3.34%食鹽(NaCl)3.86～4.04%水玻璃3.46～4.33%氧化鋅(ZnO)0.16～0.20%茶葉1.44～1.73%Pc微量B水(H2O) 46～47%燒鹼(NaOH)1.5～2.5%水玻璃45～47%食鹽(NaCl)4.5～4.7%氧化鋅(ZnO)0.2～0.25%Pc微量將鮮鵪鶉蛋放入泡製液中浸泡20～30天，其溶液的配製量為每10000隻需泡製液125公斤，取出晾乾後，再將半成品蛋放入固膜液中浸醮，固膜液中組分不同於泡製液在於固膜液中加有泡花鹼(水玻璃)，使之形成保護膜。也可以將泡製殘液去掉30%的清液，然後取100份殘液加6～7.5份水玻璃和微量Pc(其重量百分數為泡製殘液90～95%，水玻璃5.0～10%，Pc微量)配成固膜液，同上法，將半成品蛋放入固膜液中浸醮，形成保護膜，裝入塑料或紙盒容器。
權利要求
1.鵪鶉皮蛋加工及後期貯存方法，其特徵在於鮮鵪鶉蛋放入泡製液中浸泡20～30天，取出晾乾後放入固膜液中浸醮，形成保護膜，裝入塑料或紙盒容器。
2.根據權利要求1所述的鵪鶉皮蛋加工及後期貯存方法，其特徵在於泡製液的組成為(重量百分數)水(H2O) 71～74%純鹼(Na2CO3) 3.5～4.5%石灰(CaO) 15.5～18.5%食鹽(NaCl) 3.5～4.5%氧化鋅(ZnO) 0.15～0.25%茶葉 1.7～1.9%
3.根據權利要求1所述的鵪鶉皮蛋加工及後期貯存方法，其特徵在於固膜液中加有泡花鹼(水玻璃)和Pc。
4.根據權利要求1和3所述的鵪鶉皮蛋加工及後期貯存方法，其特徵在於固膜液的組成為(重量百分數)水(H2O) 68～71%石灰(CaO) 16.15～18.46%純鹼(Na2CO3) 3.00～3.34%食鹽(NaCl) 3.86～4.04%水玻璃 3.46～4.33%氧化鋅(ZnO) 0.16～0.20%茶葉 1.44～1.73%Pc 微量
5.根據權利要求1和3所述的鵪鶉皮蛋加工及後期貯存方法，其特徵在於固膜液的組成為(重量百分數)水(H2O) 46～47%燒鹼(NaOH) 1.5～2.5%水玻璃 45～47%食鹽(NaCl) 4.5～4.7%氧化鋅(ZnO) 0.2～0.25%Pc 微量
6.根據權利要求1和3所述的鵪鶉皮蛋加工及後期貯存方法，其特徵在於泡製殘液去清液，加入水玻璃和微量Pc配製而成固膜液，其組成為(重量百分數)泡製殘液 90～95%水玻璃 5.0～10.0%Pc 微量
7.根據權利要求1所述的鵪鶉皮蛋加工及後期貯存方法，其特徵在於適用於其它禽蛋的加工和貯存。
全文摘要
本發明屬食品行業再制蛋加工技術，提供鵪鶉皮蛋的加工及後期貯存方法。即將鮮鵪鶉蛋經一段時間浸泡，經處理，加上一層固膜液即可包裝出售，此法具有工藝簡單、存放期長、食用方便的特點。
文檔編號A23L1/32GK1039172SQ8810417
公開日1990年1月31日 申請日期1988年7月4日 優先權日1988年7月4日
發明者周學聖, 唐湘, 王純庚 申請人:江蘇省食品公司鹽城市第二食品經營公司