保健食用醋的製作工藝的製作方法
2023-07-03 23:51:36
專利名稱：保健食用醋的製作工藝的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種食醋的製造方法。
現有技術中，醋是以米、麥、高梁，或酒、酒糟等釀成的含有乙酸的液體，醋的組分為浸膏質、灰分、揮發酸、不揮發酸。醋作為通用的調料在生活中廣泛應用，但還沒有用於治療和預防心腦血管病的食用醋生產，而隨著人口老齡化和飲食結結的改變，心腦血管病已成為嚴重影響人類健康的疾病之一。
本發明的目的在於提供一種可以預防和治療心腦血管病的保健食用醋的製作工藝。
本發明的技術方案是在粉碎後的用於制醋的原糧中加入粉碎了的赤小豆、山楂、黑芝麻、沙棘，上述配料中加適量水後蒸煮，在糊化前加入肉桂、紅花攪拌後繼續蒸煮直至糊化，再加水、麩曲後進行糖化、酒精發酵、醋酸發酵，在淋制出的醋內加花椒和薤白，浸泡過濾後即可得到食用醋。
本發明與現有技術相比具有下列優點(1).醋作為人類必備的調味品會經常性地攝入，在食用本發明製成的醋時可以起到預防和治療的作用，故易被廣大消費者接受。
(2).本發明是以醋作為基質，在釀造過程中加入部分具有食品性質的中藥，可保持原醋的色味，無中藥氣味，故便於推廣和普及。
實施例小米100公斤，赤小豆10公斤，沙棘10公斤，黑芝麻5公斤，山楂6公斤，上述配料粉碎成粉後加適量水蒸煮，在成為粘稠的漿糊狀糊液前加入碎的肉桂1.5公斤，紅花1.5公斤，攪拌均勻後繼續蒸煮直至糊化，一般認為煮熟後即為糊化。由於肉桂和紅花內含有揮髮油，在高溫(約100℃)蒸煮過程中易揮發，故要求在糊化結束前放入。糊化後的液體在室溫10～18℃條件下自然冷卻，由於冷卻後糊液變稠，故需要再加水使其成為糊液，內再加麩曲，進行糖化和酒精發酵，數天後內放麩曲攪拌，進行醋酸發酵，在18℃左右培養5天，淋制，淋出的原醋內加花椒1.5公斤，薤白1公斤，浸泡24小時至48小時，過濾後即成食用醋。所述赤小豆、山楂、黑芝麻、沙棘、肉桂、紅花、花椒、薤白這些配料中按重量比，赤小豆為20％，沙棘為25％，山楂為18％，黑芝麻為11％，紅花為8％，肉桂為6％，薤白為6％，花椒為6％，上述各配料的重量百分比可以變動，變動範圍均為正負5％。
隨著人們生活水平的提高，每日的飲食中從各個途徑攝入的高營養、高蛋白和脂類不斷增多，但與此同時，每日定量的消化、分解這些食品的卻不多，合成代謝大於分解代謝，長期下去，就會導致身體內環境失調，營養過剩，產生肥胖、動脈硬化、高血壓、糖尿病、高血脂、冠心病等。本工藝製成的食用醋對以上疾病有一定的預防和治療作用。所選用的赤小豆、山楂、黑芝麻、沙棘、肉桂、紅花、花椒、薤白既是食品又是藥品，其中的赤小豆有利水消腫、健脾補血、減輕心臟負擔的作用；黑芝麻對肝腎不足、五臟虛損而致的頭暈眼花、耳鳴耳聾、四肢無力、腰膝酸痛、鬚髮早白、大便燥結等有一定治療效果，可清除血中脂類、軟化血管、改變血管彈力；沙棘，也稱沙棗、醋柳果，有消食導滯、化痰寬胸、活血化瘀的功用，；山楂和沙棘對動脈粥樣硬化和降低血膽固醇有一定作用，並對擴張冠狀血管有持久的緩和作用，能降血壓、改善血管彈力、補充人體各種維生素；肉桂可散寒止疼、補火助陽、活血通經；紅花能擴張冠狀動脈，有降低血壓作用，可降低血中的膽固醇、甘油三脂的水平，對主動脈壁內膜斑塊有減輕作用，臨床上用於治療冠心病，能改變血液流速和粘度，療效出現較快，同時還可降低血壓、防止衰老、調節內分泌；薤白性溫味辛，入肝肺心經，有理氣寬胸、通陽散結的功用，為通氣、滑竅、助陽之佳品；花椒能通陽氣、貫心脈，有防腐作用。上述配料有益氣、活血、通脈、散瘀、消導、止痛、攻補兼施、固本除積之功用，對年老體弱、五臟虛損、納差少食、消化不良、動脈硬化、血壓上升、血脂過高等引起的消化系統和心腦血管疾病都有預防和治療作用。
權利要求
1.一種保健食用醋的製作工藝，其特徵在於在粉碎後的用於制醋的原糧中加入粉碎了的赤小豆、山楂、黑芝麻、沙棘，上述配料中加適量水後蒸煮，在糊化前加入肉桂、紅花攪拌後繼續蒸煮直至糊化，再加水、麩曲後進行糖化、酒精發酵、醋酸發酵，在淋制出的醋內加花椒和薤白，浸泡過濾後即可得到食用醋。
2.根據權利要求1所述的保健食用醋的製作工藝，其特徵在於所述的赤小豆、山楂、黑芝麻、沙棘、肉桂、紅花、花椒、薤白這些配料中按重量比，赤小豆為20％，沙棘為25％，山楂為18％，黑芝麻為11％，紅花為8％，肉桂為6％，薤白為6％，花椒為6％，上述各配料的重量百分比變動範圍均為正負5％。
全文摘要
本發明涉及一種保健食用醋的製作工藝，其特徵在於在粉碎後的用於制醋的原糧中加入粉碎了的赤小豆、山楂、黑芝麻、沙棘，上述配料中加適量水後蒸煮，在糊化前加入肉桂、紅花攪拌後繼續蒸煮直至糊化，再加水、麩曲後進行糖化、酒精發酵、醋酸發酵，在淋制出的醋內加花椒和薤白，浸泡過濾後即可得到食用醋。本發明製成的醋可保持醋的原有風味不變，對心腦血管疾病有一定的療效。
文檔編號C12J1/00GK1155008SQ9611622
公開日1997年7月23日 申請日期1996年1月17日 優先權日1996年1月17日
發明者赫炎光 申請人:赫炎光