一種凍幹松露泡酒的製作方法
2023-05-26 13:46:11 2
一種凍幹松露泡酒的製作方法
【專利摘要】本發明公開了一種凍幹松露泡酒，所述泡酒將松露、枸杞和大棗進行冷凍乾燥處理，得凍幹松露、凍幹枸杞和凍幹大棗，再按每1000份52度高粱酒中加入凍幹松露15—25份、凍幹枸杞30—40份、凍幹大棗40—50份和冰糖20—30份，裝入土壇缸密封，在10—15℃條件下泡製10—14個月，取上清液，過濾棄渣，得成品。本發明所述凍幹松露泡酒具有強身、活血、益腸胃、理氣化痰、抗癌、抗衰老、抗疲勞、增強免疫力等保健功效；所述凍幹松露泡酒品質好，純度高，口感好，營養成分得到了最大限度的保留，大大提高了凍幹松露泡酒的藥效和營養價值。
【專利說明】一種凍幹松露泡酒
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種泡酒，尤其涉及一種以凍幹松露等為原料製備成的保健泡酒。
【背景技術】
[0002]泡酒在我國歷史上早已有之，用不同的原料，製作不成同的泡酒，具有不同的保健功能。泡酒具有這些保健作用，一是因為酒本身就具有某種功能，更重要的是，酒是一種良好的有機溶媒，有較好的穿透性，這一作用能使酒較容易進入食物組織細胞中，將食物中許多不能溶出的有效成分溶出，飲酒的同時強身健體。
[0003]松露(truffle)俗稱「豬拱菌」，又名塊菌，具有獨特的香味和口感，人類食用松露已有上千年的歷史。松露是野生食用菌的極品，與魚子醬、香檳、牡蠣、鵝肝等標誌著食物中最昂貴的奢侈。松露有多種療效，富含多種胺基酸、維生素、蛋白質，以及雄性酮、留醇、鞘月旨、脂肪酸、微量元素等50餘種生理活性成分，並且含有人體自身不能合成的8種胺基酸、鋅、錳、鐵、鈣、磷、硒等必需營養素，具有增強免疫力、抗衰老、益胃、清神、止血、療痔等藥用價值，對癌細胞有一定的抑制作用，可以激發腦細胞活力，是菌類中最為昂貴的野生菌。松露生長在土質疏鬆少陽光的弱酸性的石灰巖土和紫色土中，其香味奇特，味道鮮美，向來被歐洲視為上等佳餚，是全世界美食家青睞之佳品。在松露的出產地，人們主要將松露直接烹飪食用，也有將松露製成泡酒的，但所使用的松露多為新鮮松露，或曬乾、烘乾、煮幹、噴霧乾燥等普通乾燥方法乾燥後的松露，乾燥不徹底，還含有一些水分，影響泡酒純度及口感，另一方面，普通乾燥 ，會導致松露理化及生物學方面的一些改變，其蛋白質、胺基酸、維生素等成分受到破壞，降低了泡酒的營養保健功效。
【發明內容】
[0004]本發明所要解決的技術問題是，克服以上所述缺陷，提供一種工藝簡單、品質純正、口感好且具保健功能的凍幹松露泡酒。
[0005]為了解決以上所述技術問題，本發明一種凍幹松露泡酒，所述泡酒包括以下重量份的成分並以下述工藝製作而成:
1、將松露進行冷凍乾燥處理，得凍幹松露，待用；
I1、每1000份不低於50度的高粱酒中加入凍幹松露20—30份，裝入土壇缸密封，在10 — 15°C條件下泡製10 —14個月，取上清液，過濾棄渣，得成品。
[0006]作為優選，本發明所述高粱酒為52度，每1000份52度高粱酒中加入凍幹松露25份，泡製時間不低於12個月。
[0007]乾燥是保持物質不致腐敗變質的方法之一。乾燥的方法很多，如曬乾、煮幹、烘乾、噴霧乾燥和真空乾燥等，但這些乾燥方法都是在較高的溫度下進行，乾燥所得的產品，通常會體積縮小、質地變硬，有些物質還會發生氧化，一些易揮發的成分會損失掉，有的熱敏性物質，如蛋白質、維生素等會發生變性，微生物失去生物活力，乾燥後的物質不易在水中溶解等，因此乾燥後的產品與乾燥前相比在性狀上有很大的差別。而冷凍乾燥卻不同，冷凍乾燥是利用升華的原理進行乾燥的一種技術，將含有大量水分的物質在低溫下快速凍結，然後在適當的真空環境下，使凍結的水分子直接升華成為水蒸氣逸出。由於被乾燥物質在凍幹前經預處理始終處於低溫(凍結狀態)，冰晶均勻分布於物質中，即物質本身剩留在凍結時的冰架中，升華過程不會因脫水而發生濃縮現象，乾燥後物質的體積不變，避免了由水蒸氣產生泡沫、氧化等副作用。
[0008]冷凍乾燥的物質其蛋白質、微生物等不會發生變性或失去生物活力，在冷凍乾燥過程中，微生物的生長和酶的作用無法進行，因此能保持凍乾物質原來的性狀，凍乾物質體積幾乎不變，保持了原來的結構，不會發生濃縮現象；凍乾物質疏鬆多孔，呈海綿狀，加水後溶解迅速而完全，幾乎立即恢復原來的性狀，由於乾燥在真空下進行，氧氣極少，一些易氧化的物質得到了保護，乾燥能排除95-99%以上的水份，使乾燥後產品能長期保存而不致變質。本發明將所用原料松露進行冷凍乾燥處理，凍幹後的凍幹松露呈幹海綿多孔狀，形態基本不變，具有保質期長，復水性好，並且其色、香、味營養成份俱佳等特點，最大限度防止凍乾物質的理化和生物學特性的改變。將所述凍幹松露與高度數的高梁酒配製成泡酒，具有強身、活血、益腸胃、理氣化痰、抗癌、抗衰老、抗疲勞、增強免疫力等功效。
[0009]本發明的有益效果:本發明所述泡酒所採用松露經過凍幹處理後才使用，水分排除徹底，所述凍幹松露泡酒在品質和純度上都有了很大的提高，口感好，不易變質，可長期保存；由於凍乾乾燥是在低溫下進行的，在最大程度上防止凍幹松露的理化和生物學方面的變性，所述凍幹松露的蛋白質、胺基酸、多種維生素等營養成分得以最大限度的保留，從而提高了凍幹松露泡酒的藥效和營養價值。
【具體實施方式】
[0010]下面結合實施例對本發明作進一步詳細說明。
[0011]本發明一種凍幹松露泡酒，所述泡酒包括以下重量份的成分並以下述工藝製作而成:
1、將松露進行冷凍乾燥處理，得凍幹松露，待用；
I1、每1000份不低於50度的高粱酒中加入凍幹松露20—30份，裝入土壇缸密封，在10 — 15°C條件下泡製10 —14個月，取上清液，過濾棄渣，得成品。
[0012]作為優選，本發明所述高粱酒為52度，每1000份52度高粱酒中加入凍幹松露25份，泡製時間不低於12個月。
[0013]實施例一:1、將松露進行冷凍乾燥處理，得凍幹松露，待用；
I1、在10 kg 52度高粱酒中加入凍幹松露0.25 kg，配製好後裝入土壇缸密封，在10—15 V條件泡製催陳12個月，取上清液，過濾棄渣，得成品。
[0014]實施例二: 1、將松露進行冷凍乾燥處理，得凍幹松露，待用；
I1、在10 kg 50度高粱酒中加入凍幹松露0.20 kg，配製好後裝入土壇缸密封，在10—15 V條件泡製催陳14個月，取上清液，過濾棄渣，得成品。
[0015]實施例三:1、將松露進行冷凍乾燥處理，得凍幹松露，待用；
I1、在10 kg 52度高粱酒中加入凍幹松露0.3 kg，裝入土壇缸密封，在10一15^:條件泡製催陳10個月，取上清液，過濾棄渣，得成品。
[0016]以上僅為本發明的部分實施方式，土壇缸可有多種選擇，如瓦缸、陶缸、瓷缸等均可，實施 例不應理解為對本發明的限制，在不背離本發明精神和實質的情況下，對本發明方法、步驟或條件所作的修改或替換，均屬於本發明保護的範圍。
【權利要求】
1.一種凍幹松露泡酒，其特徵在於，所述泡酒包括以下重量份的成分並以下述工藝製作而成: 1、將松露進行冷凍乾燥處理，得凍幹松露，待用； I1、每1000份不低於50度的高粱酒中加入凍幹松露20— 30份，裝入土壇缸密封，在10 — 15°C條件下泡製10 —14個月，取上清液，過濾棄渣，得成品。
2.根據權利要求1所述一種凍幹松露泡酒，其特徵在於，所述高粱酒為52度，每1000份52度高 粱酒中加入凍幹松露25份，泡製時間不低於12個月。
【文檔編號】C12G3/04GK103820291SQ201410081713
【公開日】2014年5月28日 申請日期:2014年3月7日 優先權日:2014年3月7日
【發明者】餘躍先, 楊學菊, 段興雲, 周虹杉 申請人:南華縣咪依嚕天然食品開發有限責任公司