一種蘿蔔汁的製備方法

2023-05-26 18:31:16 1

專利名稱:一種蘿蔔汁的製備方法
所屬技術領域：
本發明涉及一種天然植物汁的製備方法，更具體地說，它涉及一種蘿蔔汁的製備方法。
背景技術：
中國專利公開號CN1263130A，
公開日2000年8月16日，發明創造名稱為蘿蔔汁及用剩餘物做成的包裝材料，該申請案分開了蘿蔔汁的製取工藝，其不足之處在於加工蘿蔔汁的工藝次序有悖，降低了蘿蔔的出汁率，增大了工人的勞動生產強度，影響了工廠化生產，不利於市場發展需要。

發明內容
本發明提供了一種可提高蘿蔔的自然材料利用率，更有利於集約化生產的生產工藝。
本發明通過下述的技術方案予以實現蘿蔔經破碎後冷凍，待整體凍透後再進行解凍並榨汁。
所述的蘿蔔被破碎成塊狀或破碎成粥漿狀。
所述的蘿蔔冷凍溫度低於-5℃，並呈遞減狀態，但不低於-70℃。
所述的整體凍透蘿蔔放置到水中或熱氣中解凍，解凍的溫度應高於5℃，但不高於100℃，最好取10-30℃。
所述的完全解凍蘿蔔放置在榨汁機中榨汁。
由於採取上述技術方案，本發明提供的蘿蔔汁加工工藝具有這樣的有益效果，理順了生產工藝秩序，節省了蘿蔔的凍冷空間，提高了蘿蔔的出汁率，降低了工人的勞動生產強度，縮短了生產時間，提高了生產效率，為工廠化生產提供了技術保障。
具體實施方式
把洗淨的新鮮蘿蔔先用切塊機進行機械破碎，塊狀物的最大邊長應控制在1-15釐米，最好在2-5釐米，因為塊狀物過大會造成冷凍時間的延長並且出汁率不高，將切成均質塊狀的蘿蔔放置到容器中(如方箱或圓桶等盛裝物)，送入冷凍間冷凍，冷凍的溫度低於-5℃，但不低於-70℃，冷凍溫度以-5℃遞減，凍結層逐減向塊狀蘿蔔的中心推進，凍結層的推進速度控制在0.1-1釐米，使細胞中的冰晶體積逐漸加大，造成細胞的機械損傷和細胞破裂加劇。
切塊蘿蔔整體凍透後取出放置到水中或熱氣中解凍，解凍的水溫應高於5℃，但不高於100℃，最好取10-30℃，溫度過低不利於蘿蔔釋冰，而溫度過高又會造成蘿蔔腐爛變質，表面發粘，不利於榨汁。
再將完全釋冰解凍的蘿蔔塊狀物除掉外表冰(如用機械震動使蘿蔔塊釋出的外表冰破碎並與之分離)再淋淨體表水(如用離心式脫水機等)後榨汁。而被破碎成粥漿狀的生鮮蘿蔔被放置到容器中，冷凍、解凍、榨汁這個工藝要求與生鮮蘿蔔被切成塊狀生產工藝相同。
大小適宜的塊狀蘿蔔其出汁率高達90％以上，而不經破碎成塊的蘿蔔出汁率為70％左右。蘿蔔被切成塊狀增大了蘿蔔肉質組織的外展面，加快了破裂細胞中營養液的流失速度，從而提高了出汁率。
榨出的汁液經滅菌(紫外線照射，巴氏滅菌法等)後，可直接滅菌灌裝成混有蘿蔔纖維的飲品，也可以過濾(如先用100目濾網過濾，再用200目濾網過濾，最後用砂濾棒過濾)，分離成清汁或調製成複合汁。
權利要求
1.一種蘿蔔汁的製備方法，其特徵在於蘿蔔經破碎後冷凍，待整體凍透後再進行解凍並榨汁。
2.根據權利要求
1所述的方法，其特徵在於所述的蘿蔔被破碎成塊狀或破碎成粥漿狀。
3.根據權利要求
1所述的方法，其特徵在於所述的蘿蔔冷凍溫度低於-5℃，並呈遞減狀態，但不低於-70℃。
4.根據權利要求
1所述的方法，其特徵在於所述的整體凍透蘿蔔放置到水中或熱氣中解凍，解凍溫度應高於5℃，但不高於100℃。
5.根據權利要求
4所述的方法，其特徵在於所述的解凍溫度在10-30℃。
專利摘要
本發明公開了一種蘿蔔汁的製備方法，它將新鮮蘿蔔破碎後冷凍，待蘿蔔整體凍透後再取出解凍釋冰，最後將完全解凍了的蘿蔔進行榨汁。本發明的製備方法可提高蘿蔔的出汁率，降低工作的勞動強度，縮短冷凍時間，為工廠化規模生產提供了技術保障。
文檔編號A23L2/04GKCN1586323SQ200410054804
公開日2005年3月2日 申請日期2004年7月23日
發明者姜東 申請人:姜東 導出引文BiBTeX, EndNote, RefMan