健胃香腸及其製備方法與流程
2023-05-26 00:47:41 1
本發明屬於食品加工技術領域，具體涉及一種健胃香腸及其製備方法。
背景技術：
香腸是一種利用非常古老的食物生產和肉食保存技術的食物，將動物的肉絞碎成條狀，再灌入腸衣製成的長圓柱體管狀食品。中國的香腸有著悠久的歷史，香腸的類型也有很多，主要分為川味兒香腸和廣味兒香腸。主要的不同處就在於廣味兒是甜的，川味兒是辣的。在以前香腸是每年過年前製作的食品，而現在一年中的任何時候都可以吃到香腸了。但是過年吃自製的香腸已經成為了南方很多地區的習俗，一直保留到了今天。世界上最長的香腸是2008年12月27日，在羅馬尼亞首都布加勒斯特，廚師用70公斤肉、蒜等配料製成一根392米長的香腸，從而打破世界記錄。
香腸以豬或羊的小腸衣(也有用大腸衣的)灌入調好味的肉料幹制而成。香腸一般指豬肉香腸，全國各地均有生產，著名的有江蘇如皋香腸、雲塔香腸、廣東臘腸、四川宜賓廣味香腸、山東招遠香腸、湖南張家界土家臘香腸、武漢香腸、遼寧臘腸、貴州小香腸、萊蕪南腸、濰坊香腸、正陽樓風乾腸和江蘇香腸等；按風味分，有五香香腸、玫瑰香腸、辣味香腸等，各具特色。
猴菇菌為紅菇目猴頭菌科猴頭菌，屬擔子菌綱，是一種腐生菌，也是一種著名的食用菌。子實體成白色團塊狀，柔軟且肉質。子實體中部和中下部被以圓柱狀菌針，全形似刺蝟或猴頭。子實體初期白色，幹後呈淺褐色。孢子球形，光滑無色。一般野生生長在大樹的高處，大的可達到數十斤重。在多雨季節比較多見。因其外形似猴子的頭，故俗稱猴頭菇或猴菇。猴頭主要產自東北的大、小興安嶺。猴頭是一種木材腐生菌，在自然界中，一般都在八九月份生長。李時珍的《本草綱目》對猴頭的藥用價值有明確記載。元朝《飲膳正要》中記載，猴頭有利於五臟，幫助腸胃消化等功能。
目前，未見猴菇菌用於香腸的報導。
技術實現要素：
本發明提出一種健胃香腸，該香腸既保留了傳統香腸的口味，同時又保留了猴頭菌的營養成分，不油膩，有助於消化，可以供給腸胃不好的患者食用。
本發明的技術方案是這樣實現的：
一種健胃香腸，按照重量份數計算，包括以下原料製成：
豬肉75～85份、雞肉10～15份、甘草1～3份、陳皮2～4份、猴頭菌提取物4～6份、蔗糖4～6份、味精0.1～0.2份、鹽2～3份、五香粉1～2份、澱粉11～16份、胡蘿蔔11～16份、紅茶粉3～6份與藥酒4～6份，其中猴頭菌提取物為用猴頭菌子實體在60～75℃的溫水中提取3～5小時，然後濃縮而成。
優選地，藥酒由以下重量份原料製成：川芎3～6、枳實2～5、蜜桶花2～4、二色補血草1～3、枸杞1～3、桂圓肉1～3、紅棗1～3、白酒60～80。
優選地，藥酒的製備方法：川芎、枳實、蜜桶花、二色補血草、枸杞、桂圓肉加入到白酒中，於暗處密封泡製三個月，過濾除渣，即得。
本發明的另一個目的是提供一種健胃香腸的製備方法，包括以下步驟：
1)將胡蘿蔔粉碎；
2)將豬肉、雞肉，加入蔗糖、甘草、陳皮、猴頭菌提取物、鹽、味精、五香粉、藥酒進行醃製；
3)將醃製好的豬肉與雞肉絞碎，加入澱粉、紅茶粉和步驟1)所得物料，混合均勻，得到餡料；
4)將餡料通過灌腸機灌入腸衣中；
5)灌好的香腸在70℃的條件下蒸煮1～2小時，然後送入煙燻機，在40～50℃的條件下燻制1～2小時，冷卻後包裝，即得。
本發明的有益效果為：
陳皮的主治功效理氣健脾，調中，燥溼，化痰。主治脾胃氣滯之脘腹脹滿或疼痛、消化不良。甘草，豆科、甘草屬多年生草本，根與根狀莖粗壯，是一種補益中草藥。對人體很好的一種藥，藥用部位是根及根莖，藥材性狀根呈圓柱形，長25～100釐米，直徑0.6～3.5釐米。外皮鬆緊不一，表面紅棕色或灰棕色。根莖呈圓柱形，表面有芽痕，斷面中部有髓。氣微，味甜而特殊。藥酒配方合理科學，可達到開胃化食之功效，與此同時，還具有清熱解毒、補脾益氣、養血安神、滋腎潤肺、養肝明目的功效。
具體實施方式
實施例1
一種健胃香腸，按照重量份數計算，包括以下原料製成：
豬肉80份、雞肉12份、甘草2份、陳皮3份、猴頭菌提取物5份、蔗糖5份、味精0.12份、鹽2.5份、五香粉1.2份、澱粉14份、胡蘿蔔15份、紅茶粉4份與藥酒5份，其中猴頭菌提取物為用猴頭菌子實體在75℃的溫水中提取3小時，然後濃縮而成。
藥酒由以下重量份原料製成：川芎5、枳實4、蜜桶花3、二色補血草2、枸杞2、桂圓肉2、紅棗2、白酒70。
健胃香腸的製備方法，包括以下步驟：
1)將胡蘿蔔粉碎；
2)將豬肉、雞肉，加入蔗糖、甘草、陳皮、猴頭菌提取物、鹽、味精、五香粉、藥酒進行醃製；
3)將醃製好的豬肉與雞肉絞碎，加入澱粉、紅茶粉和步驟1)所得物料，混合均勻，得到餡料；
4)將餡料通過灌腸機灌入腸衣中；
5)灌好的香腸在70℃的條件下蒸煮1小時，然後送入煙燻機，在50℃的條件下燻制1小時，冷卻後包裝，即得。
實施例2
一種健胃香腸，按照重量份數計算，包括以下原料製成：
豬肉85份、雞肉10份、甘草3份、陳皮4份、猴頭菌提取物6份、蔗糖6份、味精0.2份、鹽3份、五香粉2份、澱粉16份、胡蘿蔔16份、紅茶粉6份與藥酒6份，其中猴頭菌提取物為用猴頭菌子實體在60℃的溫水中提取5小時，然後濃縮而成。
藥酒由以下重量份原料製成：川芎3、枳實2、蜜桶花4、二色補血草3、枸杞3、桂圓肉3、紅棗3、白酒80。
藥酒的製備方法：川芎、枳實、蜜桶花、二色補血草、枸杞、桂圓肉加入到白酒中，於暗處密封泡製三個月，過濾除渣，即得。
健胃香腸的製備方法與實施例1基本相同，不同之處在於原料含量不同。
實施例3
一種健胃香腸，按照重量份數計算，包括以下原料製成：
豬肉75份、雞肉15份、甘草1份、陳皮2份、猴頭菌提取物4份、蔗糖4份、味精0.1份、鹽2份、五香粉1份、澱粉11份、胡蘿蔔11份、紅茶粉3份與藥酒4份，其中猴頭菌提取物為用猴頭菌子實體在65℃的溫水中提取4小時，然後濃縮而成。
藥酒由以下重量份原料製成：川芎6、枳實5、蜜桶花2、二色補血草1、枸杞1、桂圓肉1、紅棗1、白酒60。
健胃香腸的製備方法，包括以下步驟：
1)將胡蘿蔔粉碎；
2)將豬肉、雞肉，加入蔗糖、甘草、陳皮、猴頭菌提取物、鹽、味精、五香粉、藥酒進行醃製；
3)將醃製好的豬肉與雞肉絞碎，加入澱粉、紅茶粉和步驟1)所得物料，混合均勻，得到餡料；
4)將餡料通過灌腸機灌入腸衣中；
5)灌好的香腸在70℃的條件下蒸煮2小時，然後送入煙燻機，在40℃的條件下燻制2小時，冷卻後包裝，即得。
以上所述僅為本發明的較佳實施例而已，並不用以限制本發明，凡在本發明的精神和原則之內，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發明的保護範圍之內。