一種蘆薈酸奶及其製作方法
2023-05-26 04:11:16
專利名稱：一種蘆薈酸奶及其製作方法
技術領域：
本發明涉及酸奶飲料生產方法，特別是以蘆薈與酸奶為主要原料生產營養保健飲
料的生產方法。 項目背景 蘆薈屬百合科多年生肉質草本植物，中醫學稱為"象膽"，含有大量的維生素、多糖 蒽醌類化合物及人體不可缺少的8種必需胺基酸和礦物質等。經試驗證明，蘆薈對健膚美 容有奇特功效，具有改善免疫功能，消除體內毒素及調理內分泌等功效。以蘆薈原汁為原 料，製成的蘆薈酸奶集營養和保健於一體，適合現代人對食品天然及營養健康的需求。
酸奶又名酸牛乳或酸乳，是當今眾多發酵乳產品中最為流行的乳品，它營養豐富， 對人體有良好的保健作用。我國從80年代起才開始正式商業化生產，由於酸奶並非我國廣 大消費者的傳統食品，因此我國酸奶的生產還處於落後的地步，產品的種類還較少，大多為 傳統的凝固型酸奶、攪拌型酸奶，雖然近幾年得到了迅速的發展，但在口味方面僅限於加糖 加果味。
發明內容
本發明的目的是提供一種具有保健功能作用的蘆薈酸奶及其製作方法。其目的是 這樣實現的以庫拉索蘆薈、全脂奶粉、白砂糖、檸檬酸、抗壞血酸(VC)、助濾劑(食品級)， 通過添加蘆薈原汁加工蘆薈酸奶產品而成。 本發明具有如下效果本產品以蘆薈原汁為原料，製成的蘆薈酸奶集營養和保健 於一體，適合現代人對食品天然及營養健康的需求。口感酸甜適中，細膩爽口 ，風味獨特、品 質優良。
實施方式 蘆薈原汁提取工藝蘆薈鮮葉片一清水漂洗一去皮一果肉熱燙(100°C/3 4min)—均質一過濾一蘆薈原汁。
蘆薈酸奶加工工藝流程奶粉、蔗糖一溶解並煮沸一過濾一添加蘆薈原汁一均質 —接種一罐裝一培養一冷卻一冷藏一成品。
蘆薈原汁製備工藝要求為
1、鮮葉處理 鮮葉清洗與殺菌消毒選新鮮葉片，清水衝洗後，再用消毒液11.5%氯酸鈉次氯 酸液浸泡30min後，清洗乾淨。 鮮葉分離與破碎鮮葉清洗處理後，去處鮮葉基部，葉尖，葉緣，葉液位，葉皮。將凝
膠取出，裝入消毒容器內。然後用打漿機破碎，分別將凝膠搗碎成稀漿液。
碎液降解與鈍清在搗碎稀漿液中加入降黏助劑，降解防氧化，澄清處理。汁液加
熱70 80°C，3 4min條件下鈍化，然後離心機離心得到透明清澈原液體。 過濾通過離心機過濾，先粗濾去處散幹液體中粗大顆粒和懸浮粒。然後精濾，主
要是利用硅藻土助濾劑過濾。
原葉保鮮處理在戸薈原汁中加入抗氧化劑、穩定劑處理。同時對戸薈進行脫色處 理，脫色物質是用活性炭吸附。
2、配料 原料混合調配將奶粉、白砂糖、穩定劑、檸檬酸加熱溶解後，溫度降至5(TC時與 蘆薈原汁混合調配進行攪拌。因蘆薈原汁黏度高，混合攪拌時間必須比生產其他飲料稍長， 使原汁與奶粉親合力增加。提高原汁自解穩定性，同時防止漿液分層沉澱，並使組織均勻、 粘稠、口感細膩。 接種罐裝接入3%乳酸菌發酵劑放入混合調配液，充分混合，進行罐裝密封。分 別在電熱恆溫培養箱41 45°C以下發酵至凝乳。 密封冷藏發酵結束後，擺放在實驗臺上，將酸奶冷卻至20 3(TC後放入冰箱，在
4t:條件下冷藏。
實施例 選用的蘆薈品種為庫拉索，生長期兩年以上葉肉飽滿的蘆薈鮮葉，用清水、浸泡、
漂洗後，殺毒殺菌。然後用粉碎機打碎、研磨、粗濾、脫色、精濾製得蘆薈汁。酸奶選用保加
利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌發酵劑進行乳酸發酵取得。在按以下配比混合 蘆薈汁10%、全脂奶粉50%、蔗糖8%、穩定劑0.3%、發酵劑4%、水補足至
100%。 將上述原料混合，充分攪拌進行一次均質，均質壓力為50Mpa，經脫氣後，採用 85t:瞬時滅菌，並冷卻至43t:條件下，然後發酵3 4天，可製得顏色均一，組織細膩、酸甜 適中、風味獨特的蘆薈酸奶。
權利要求
一種蘆薈酸奶及其製作方法，其特徵是以符合原料選用要求的蘆薈、酸奶為原料，以以庫拉索蘆薈、全脂奶粉、白砂糖、檸檬酸等為輔料，通過添加蘆薈原汁加工蘆薈酸奶產品。
2. 根據權利要求1所述的蘆薈酸奶及其製作方法，其特徵是當蘆薈原汁量為4%，助濾劑硅藻土添加量為3%，穩定劑用量為0. 04g/ml，發酵時間為4h時，所得產品的酸度為 8. 8，總酸度為4. O，此時蘆薈酸奶最適宜。
3. 根據權利要求1所述的蘆薈酸奶及其製作方法，其特徵是穩定劑用量會影響蘆薈 原汁護色效果。 一般情況下，抗壞血酸穩定劑添加量為0. 02g/ml時，效果最好。
4. 根據權利要求1所述的蘆薈酸奶及其製作方法，其特徵是蔗糖用量8%、蘆薈汁用 量4%，培養溫度為43t:、發酵時間4小時作為理想的產品配比及工藝條件。所加工出的蘆 薈酸奶組織細膩，風味獨特，品質優良。
全文摘要
蘆薈屬百合科多年生肉質草本植物，中醫學稱為「象膽」，含有大量的維生素、多糖蒽醌類化合物及人體不可缺少的8種必需胺基酸和礦物質等。經試驗證明，蘆薈對健膚美容有奇特功效，具有改善免疫功能，消除體內毒素及調理內分泌等功效。本發明提供一種蘆薈酸奶及其製作方法，按照蘆薈酸奶製備工藝奶粉、蔗糖→溶解並煮沸→過濾→添加蘆薈原汁→均質→接種→罐裝→培養→冷卻→冷藏→成品而成。本產品以蘆薈原汁為原料，製成的蘆薈酸奶集營養和保健於一體，適合現代人對食品天然及營養健康的需求。口感酸甜適中，細膩爽口，風味獨特、品質優良。
文檔編號A23C9/133GK101711536SQ20091003362
公開日2010年5月26日 申請日期2009年6月25日 優先權日2009年6月25日
發明者彭常安 申請人:彭常安