即食型清水野生蕨菜的加工工藝的製作方法
2023-05-26 00:06:46 1
本發明涉及副食品加工技術領域，具體涉及一種即食型清水野生蕨菜的加工工藝。
背景技術：
蕨菜(Pteridium aquilinum var.latiusculum)又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜，喜生於淺山區向陽地塊，中國大部分地區均有，多分布於稀疏針闊混交林；其食用部分是未展開的幼嫩葉芽，經處理的蕨菜口感清香滑潤，再拌以佐料，清涼爽口，是難得的上乘酒菜，還可以炒吃，加工成乾菜，做餡、醃漬成罐頭等。在中國大陸以及東南亞有廣泛分布，而在這些地區餐桌上也受到了歡迎。
蕨菜由於其實際的生長特性，一般都是季節性的野生蔬菜，因此並不是一年四季都會存在，因此為了延長蕨菜的食用時間，幹蕨菜是目前人們常用的延長蕨菜食用失效的最佳技術，幹蕨菜在進行處理後，如果直接食用，其營養價值相對於新鮮蕨菜是有一定的營養缺失的，且幹蕨菜在進行食用時，必須經過相應的烹飪處理，因此也相對較為麻煩，清水泡發的幹蕨菜，是可以解決蕨菜營養流失且可以即食性工藝，但是目前針對於幹蕨菜的清水泡發工藝相對較為普通，技術也並不成熟，因此得到不良好的應用。
技術實現要素：
：
本發明所要解決的技術問題在於提供一種處理的得當，加工方法科學系統，加工後的蕨菜味美健康且生態的即食型清水野生蕨菜的加工工藝。
本發明所要解決的技術問題採用以下技術方案來實現：
即食型清水野生蕨菜的加工工藝，其特徵在於，包括以下製備步驟：
1)市場收購幹蕨菜，幹蕨菜以本年度風乾製備獲得，然後進行初步分揀，去除黴變、腐爛及變質的幹蕨菜，然後收集備用；
2)將上述幹蕨菜進行細分揀，分揀時，選取幹蕨菜以無斷裂且為整棵的為宜，且幹蕨菜上花瓣無大量脫落為宜；
3)將上述幹蕨菜進行初步過水一次，然後取麵粉撒在幹蕨菜上，微微翻動8-10次，直至麵粉溼潤後全部附著於幹蕨菜上，即可；
4)將上述麵粉處理後的蕨菜再次放入清洗罐中，採用噴槍進行噴淋清洗，直至蕨菜表面的麵粉全部衝洗乾淨後，即可；此步驟用於採用溼潤麵粉粘稠狀，使得幹蕨菜表面的一些難容難洗的汙漬進行粘附後，清洗帶出；
5)取用一帶加熱機構的浸泡罐，然後將上述處理後的幹蕨菜放入其中，然後再加入清水，加蓋密封后，進行浸泡，浸泡溫度控制在80-85℃，每半小時開蓋進行翻拌一次，然後進行浸泡1-2h，再次換水控溫80-85℃，恆溫浸泡4h後，取出備用；
6)將上述取出後的蕨菜放入另一浸泡罐中，在罐內加入蕨菜總量1％的檸檬酸、1.5％的維生素C浸泡1h後，取出備用；
7)取真空包裝袋，然後將上述步驟6處理後的蕨菜放入真空包裝袋中，在真空包裝袋中加入蒸餾水，然後進行真空包裝。
8)將上述真空包裝過的蕨菜放入滅菌鍋中進行巴士滅菌即可。
本發明的有益效果是：本發明工藝流程簡潔，通過進行幹蕨菜的系統的預處理，然後進行分揀、清洗、泡發、真空包裝、殺菌消毒，即可得到，可以實現幹蕨菜充分泡發，且開袋即可食用，營養全面，價值高，便於推廣。
具體實施方式
為了使本發明實現的技術手段、創作特徵、達成目的與功效易於明白了解，下面結合具體實施例，進一步闡述本發明。
實施例1
即食型清水野生蕨菜的加工工藝，包括以下製備步驟：
1)市場收購幹蕨菜，幹蕨菜以本年度風乾製備獲得，然後進行初步分揀，去除黴變、腐爛及變質的幹蕨菜，然後收集備用；
2)將上述幹蕨菜進行細分揀，分揀時，選取幹蕨菜以無斷裂且為整棵的為宜，且幹蕨菜上花瓣無大量脫落為宜；
3)將上述幹蕨菜進行初步過水一次，然後取麵粉撒在幹蕨菜上，微微翻動8-10次，直至麵粉溼潤後全部附著於幹蕨菜上，即可；
4)將上述麵粉處理後的蕨菜再次放入清洗罐中，採用噴槍進行噴淋清洗，直至蕨菜表面的麵粉全部衝洗乾淨後，即可；此步驟用於採用溼潤麵粉粘稠狀，使得幹蕨菜表面的一些難容難洗的汙漬進行粘附後，清洗帶出；
5)取用一帶加熱機構的浸泡罐，然後將上述處理後的幹蕨菜放入其中，然後再加入清水，加蓋密封后，進行浸泡，浸泡溫度控制在85℃，每半小時開蓋進行翻拌一次，然後進行浸泡2h，再次換水控溫85℃，恆溫浸泡4h後，取出備用；
6)將上述取出後的蕨菜放入另一浸泡罐中，在罐內加入蕨菜總量1％的檸檬酸、1.5％的維生素C浸泡1h後，取出備用；
7)取真空包裝袋，然後將上述步驟6處理後的蕨菜放入真空包裝袋中，在真空包裝袋中加入蒸餾水，然後進行真空包裝。
8)將上述真空包裝過的蕨菜放入滅菌鍋中進行巴士滅菌即可。
實施例2
即食型清水野生蕨菜的加工工藝，其特徵在於，包括以下製備步驟：
1)市場收購幹蕨菜，幹蕨菜以本年度風乾製備獲得，然後進行初步分揀，去除黴變、腐爛及變質的幹蕨菜，然後收集備用；
2)將上述幹蕨菜進行細分揀，分揀時，選取幹蕨菜以無斷裂且為整棵的為宜，且幹蕨菜上花瓣無大量脫落為宜；
3)將上述幹蕨菜進行初步過水一次，然後取麵粉撒在幹蕨菜上，微微翻動8-10次，直至麵粉溼潤後全部附著於幹蕨菜上，即可；
4)將上述麵粉處理後的蕨菜再次放入清洗罐中，採用噴槍進行噴淋清洗，直至蕨菜表面的麵粉全部衝洗乾淨後，即可；此步驟用於採用溼潤麵粉粘稠狀，使得幹蕨菜表面的一些難容難洗的汙漬進行粘附後，清洗帶出；
5)取用一帶加熱機構的浸泡罐，然後將上述處理後的幹蕨菜放入其中，然後再加入清水，加蓋密封后，進行浸泡，浸泡溫度控制在80℃，每半小時開蓋進行翻拌一次，然後進行浸泡1h，再次換水控溫80℃，恆溫浸泡4h後，取出備用；
6)將上述取出後的蕨菜放入另一浸泡罐中，在罐內加入蕨菜總量1％的檸檬酸、1.5％的維生素C浸泡1h後，取出備用；
7)取真空包裝袋，然後將上述步驟6處理後的蕨菜放入真空包裝袋中，在真空包裝袋中加入蒸餾水，然後進行真空包裝。
8)將上述真空包裝過的蕨菜放入滅菌鍋中進行巴士滅菌即可。
以上顯示和描述了本發明的基本原理和主要特徵和本發明的優點。本行業的技術人員應該了解，本發明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發明的原理，在不脫離本發明精神和範圍的前提下，本發明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發明範圍內。本發明要求保護範圍由所附的權利要求書及其等效物界定。