一種發酵型百香果醋飲料及其製備工藝的製作方法
2023-06-06 19:42:16 1
一種發酵型百香果醋飲料及其製備工藝的製作方法
【專利摘要】本發明公開了一種酸甜可口的發酵型百香果醋飲料及其製作方法，其製作步驟包括：將去籽後的果肉與果皮打成混合漿液，並將混合漿液煮熟；在煮熟的混合漿液中加入甜酒麴，拌勻後發酵10-15天，將發酵後的醋液煮沸4-5分鐘，得百香果原醋；用白開水或濃度為10-15%的鮮羅漢果提取液對百香果原醋進行調配，即得百香果醋飲料。採用上述釀製方法製成的醋飲料含有百香果的豐富營養和香味，酸甜可口，而且工藝簡單，製作容易，成本低；以成熟的鮮羅漢果提取液對百香果進行調配，使百香果醋飲料口感更好，香味更濃，營養更豐富。
【專利說明】一種發酵型百香果醋飲料及其製備工藝【技術領域】
[0001]本發明涉及醋，具體是一種酸甜可口的發酵型百香果醋飲料及其製備工藝。
【背景技術】
[0002]百香果因含眾多水果的香味而得名，果實富含VC、VE和多種生命必需的胺基酸，還含有豐富的SOD酶、胡蘿蔔素和大量黃酮類成分，對增強身體免疫功能和預防心腦血管疾病有很好的食療效果。百香果的開發應用已引起關注，中國專利CN 101190038B公開了一種百香果醋的製作方法，它是將百香果肉或百香果殼或其混合料與事先用低度酒液接入醋酸菌製備酸度為I度/100毫升以上的基醋中發酵，濾渣製成果肉醋，將果肉醋稀釋調配酸度並加入調配劑製成，這種方法工藝複雜，屬於配製醋。
【發明內容】
[0003]本發明目的是要提供一種發酵型百香果醋飲料及其製備方法，該飲料含有百香果的豐富營養和香味，酸甜可口，而且工藝簡單，製作容易，成本低。
實現本發明目的的技術方案是:
一種發酵型百香果醋飲料的製作方法，包括如下步驟:
(1)將新鮮的百香果清洗乾淨，晾乾，挖出果肉，進行籽肉分離；
(2)將去籽後的果肉與果皮打成混合漿液，並將混合漿液煮熟；
(3)在煮熟的混合漿液中加入發酵酒麴，所述混合漿液與發酵酒麴的重量份配比為18-22:1，拌勻後發酵10-15天;
(4)將上述發酵後的醋液煮沸4-5分鐘，得百香果原醋；
(5)用冷卻的白開水對百香果原醋進行冷卻、調配、分裝，即得百香果醋飲料，百香果原醋與白開水的重量份配比為1:7-10。
步驟(3)所述發酵酒麴為米香型酒麴或甜酒麴，其優選的加入量按重量份計為混合漿液:發酵酒麴=20: 1。
步驟(5)所述百香果原醋與水的重量份配比為百香果原醋:白開水=1: 8。
本發明發酵型百香果醋飲料的另一種製作方法，是按照上述方法步驟進行，不同的是:步驟(5)是用冷卻的濃度為10-15%的鮮羅漢果提取液對百香果原醋進行調配，百香果原醋與鮮羅漢果提取液的重量份配比為1:4-8。
步驟(5)所述百香果原醋與鮮羅漢果提取液的重量份配比為百香果原醋:羅漢果提取液=1: 8。
採用上述釀製方法製成的醋飲料含有百香果的豐富營養和香味，酸甜可口，而且工藝簡單，製作容易，成本低；以成熟的鮮羅漢果提取液對百香果進行調配，使百香果醋飲料口感更好，香味更濃，營養更豐富。
【具體實施方式】[0004]下面通過一個具體實施例對本發明作進一步的闡述，但不因此而限定本發明的保護範圍。
實施例1:
一種發酵型百香果醋飲料的製作方法，包括如下步驟:
(1)將新鮮的百香果清洗乾淨，晾乾，挖出果肉，進行籽肉分離；
(2)將去籽後的果肉與果皮打成混合漿液，並將混合漿液煮熟；
(3)在煮熟的混合漿液中加入米香型酒麴，拌勻後發酵5-7天；其加入量按重量份計為混合漿液:甜酒麴=20: I
(4)將發酵後的醋液煮沸4分鐘，得百香果原醋；
(5)用冷卻的白開水對百香果原醋進行冷卻、調配、分裝，即得百香果醋飲料，百香果原醋與白開水的重量份配比為百香果原醋:水=1: 8。
實施例2:
一種發酵型百香果醋飲料的製作方法，包括如下步驟:
(1)將新鮮的百香果清洗乾淨，晾乾，挖出果肉，進行籽肉分離；
(2)將去籽後的果肉與果皮打成混合漿液，並將混合漿液煮熟；
(3)在煮熟的混合漿液中加入甜酒麴，拌勻後發酵10天；其加入量按重量份計為混合漿液:甜酒麴=20: I
(4)將發酵後的醋液煮沸4分鐘，得百香果原醋；
(5)用冷卻的濃度為10%的成熟鮮羅漢果提取液對百香果原醋進行勾兌，百香果原醋與鮮羅漢果提取液的重量份配比為1:8。
實施例3:
按照實施例2的方法步驟進行，不同的是:百香果原醋與鮮羅漢果提取液的重量份配比為1:6。
【權利要求】
1.一種發酵型百香果醋飲料的製作方法，其特徵是:包括如下步驟: (1)將新鮮的百香果清洗乾淨，晾乾，挖出果肉，進行籽肉分離； (2)將去籽後的果肉與果皮打成混合漿液，並將混合漿液煮熟； (3)在煮熟的混合漿液中加入發酵酒麴，拌勻後發酵5-7天，所述混合漿液與發酵酒麴的重量份配比為18-22:1 ； (4)將發酵後的醋液煮沸4-5分鐘，得百香果原醋 (5)用冷卻的白開水對百香果原醋進行冷卻、調配、分裝，即得百香果醋飲料，所述的百香果原醋與白開水的重量份配比為1:7-10。
2.根據權利要求1所述的製作方法，其特徵是:步驟(3)所述發酵酒麴為米香型酒麴或甜酒麴。
3.根據權利要求1所述的製作方法，其特徵是:步驟(3)所述發酵酒麴加入量按重量份計為混合漿液:發酵酒麴=20: I。
4.根據權利要求1所述的製作方法，其特徵是:步驟(5)所述百香果原醋與白開水的重量份配比為百香果原醋:白開水=1: 8。
5.一種酸甜可口發酵型百香果醋飲料的製作方法，其特徵是:包括如下步驟: (1)將新鮮的百香果清洗乾淨，晾乾，挖出果肉，進行籽肉分離； (2)將去籽後的果肉與果皮打成混合漿液，並將混合漿液煮熟； (3)在煮熟的混合漿液中加入甜酒麴，所述混合漿液與甜酒麴的重量份配比為18-22:1，拌勻後發酵10-15天; (4)將上述發酵後的醋液煮沸4-5分鐘，得百香果原醋； (5)用10-15%的羅漢果提取液對百香果原醋進行勾兌，百香果原醋與羅漢果提取液的重量份配比為1:4-8。
6.用權利要求1-5之一所述的製作方法製作的百香果醋飲料。
【文檔編號】A23L2/04GK103462119SQ201310427024
【公開日】2013年12月25日 申請日期:2013年9月18日 優先權日:2012年9月21日
【發明者】劉軒華 申請人:劉軒華