一種青稞花的生產工藝的製作方法
2023-06-12 08:25:16
一種青稞花的生產工藝的製作方法
【專利摘要】一種青稞花的生產工藝，包括如下步驟：原料驗收、清洗、晾曬、伴水、氣壓膨化、烘烤和冷卻後充氣包裝。本發明豐富了青稞食品的品種，將青稞加工成方便即食小食品，便於保存攜帶。
【專利說明】一種青稞花的生產工藝
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種以青稞為主要原料製成的食品，尤其是一種青稞花的生產工藝。【背景技術】
[0002]青稞又稱裸大麥，是禾本科大麥屬作物，在世界許多國家和地區作為主要糧食作物已有幾千年歷史。20世紀以後隨著稻米和小麥的食用量增加，大麥的食用量急劇減少。然而20世紀80年代以來由於青稞豐富的營養成分和特有的保健品質以及在燃料工業中的潛力，在發達國家日趨受到重視掀起綜合研究利用的熱潮。我國青藏高原地區是青稞的起源中心之一，擁有佔全世界三分之二以上的裸大麥資源，尤其富藏黑色、紫色、灰色等深色品種，將之科學合理的利用將帶來巨大的經濟效益和社會效益，且對藏區農業種植結構的調整都將具有潛在意義。現代研究發現黑色食品中的天然色素花色苷類物質具有較強的消除體內自由基和抗氧化作用具有延緩衰老、預防癌症等功效醐。藏區黑青稞種皮中的黑色素具有較強的抗氧化、抗突變和抗腫瘤等功能。
【發明內容】
[0003]本發明的目的是提供一種青稞花的生產工藝，其具體技術方案如下:一種青稞花的生產工藝，包括如下步驟:
(1)原料驗收:選顆粒飽滿，無蟲蛀、無黴變的青稞；
(2)清洗:青稞清洗乾淨，去除石頭、雜物和青稞尖；
(3)晾曬:晾曬至青稞水份6.5—7% ；
(4)伴水:稱取一定量晾曬後的青稞，按其重量的4%加水，拌料機拌勻，使每一粒青稞都充分接觸到水；
(5)氣壓膨化:膨化機開機預熱30min，將伴水後的青稞裝進膨化機的滾筒裡，溫度控制在130—150°C，加熱20min，當膨化機的滾筒內壓力達到0.75mpa時，關機，開啟滾筒引爆得到青稞花；
(6)烘烤:膨化後的青稞花均勻的噴上糖料並加入一定量的奶油，伴至融化，送入烘烤機13min — 15min，控制溫度145—150°〇，青稞花成品出鍋；
(7)冷卻後充氣包裝。
[0004]作為本發明的優選技術方案:
步驟(6)所述烘烤前烘烤機預熱13min，預熱到145°C。
[0005]步驟(7)所述包裝後每一袋淨含量13g。
[0006]本發明改善了傳統青稞食品的口感，並保持青稞原有的營養成分，豐富了青稞食品的品種，給廣大人民提供一種酥脆香甜又富含營養的休閒食品。將青稞加工成方便即食小食品，便於保存攜帶。青稞中特有的膳食纖維、黑色素，更符合當今消費者對於自身健康的追求，市場更易於接受，從而擴大產業結構，帶動藏區青稞資源的綜合利用。【具體實施方式】
[0007]原料驗收:青稞顆粒飽滿，無蟲蛀、無黴變，肉眼可見異雜物〈0.5% ；
清洗:青稞清洗乾淨，去除石頭、雜物、青稞尖；
晾曬:晾曬至青稞水份6.5—7% ；
伴水:稱取一定量青稞，按原料重量4%加水，拌料機拌勻，每一粒青稞都充分接觸到
水；
氣壓膨化:膨化機開機預熱30min，將準備好的原料裝進膨化機的滾筒裡，溫度控制在130—15(TC。受熱20min,當壓力達到0.75mpa時,關機,開鍋引爆得到青稞花；
烘烤:烤前烘烤機預熱lOmin，預熱到145°C，青稞均勻的噴上糖料，糖料為糖、果醬、蜂蜜、煉奶、鹽和奶油的一種或多種組成。稱取一定量的奶油融化，加入伴好糖漿的青稞，烘烤13min — 15min，控制溫度145—1501:，青稞酥脆出鍋；
冷卻；
充氣包裝:包裝袋填充氮氣包裝，每一袋淨含量13g。
【權利要求】
1.一種青稞花的生產工藝，其特徵在於，包括如下步驟: (1)原料驗收:選顆粒飽滿、無蟲蛀、無黴變的青稞； (2)清洗:青稞清洗乾淨，去除石頭、雜物和青稞尖； (3)晾曬:晾曬至青稞水份6.5—7% ； (4)伴水:稱取晾曬後的青稞，按其重量的4%加水，拌料機拌勻，使每一粒青稞都充分接觸到水； (5)氣壓膨化:膨化機開機預熱30min，將伴水後的青稞裝進膨化機的滾筒裡，溫度控制在130— 150°C，加熱20min，當膨化機的滾筒內壓力達到0.75mpa時，關機，開啟滾筒引爆得到青稞花； (6)烘烤:膨化後的青稞花均勻的噴上糖料並加入一定量的奶油，伴至融化，送入烘烤機13min — 15min，控制溫度145—150°〇，青稞花成品出鍋； (7)冷卻後充氣包裝。
2.根據權利要求1所述的一種青稞花的生產工藝，其特徵在於，步驟(6)所述烘烤前烘烤機預熱13min,預熱到145°C。
3.根據權利要求1或2所述的一種青稞花的生產工藝，其特徵在於，步驟(7)所述包裝後每一袋淨含量13g。
【文檔編號】A23L1/18GK103519086SQ201310492671
【公開日】2014年1月22日 申請日期:2013年10月21日 優先權日:2013年10月21日
【發明者】陳俊宇 申請人:香格裡拉藏龍生物資源開發股份有限公司