一種牛蒡果脯的加工工藝的製作方法
2023-06-12 16:20:56 3
專利名稱：一種牛蒡果脯的加工工藝的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種果脯的加工技術，具體說是一種牛蒡果脯的加工工藝。
背景技術：
牛蒡學名A rctum lappa L，別名牛菜、大力子、牛子、蝙蝠刺、東洋蘿蔔。是一種以肥大肉質根供食用的蔬菜，葉柄和嫩葉也可食用，牛蒡的肉質根含有豐富的營養價值。每100克鮮菜中含水分約87克，蛋白質4.1-4.7克，碳水化合物3.0-3.5克，脂肪0.1克，纖維素1.3-1.5克。胡蘿蔔素高達390毫克。維生素C1.9毫克。在礦物質元素中含鈣240毫克，磷106毫克，鐵7.6毫克，並含有其它多種營養素。牛蒡肉質根細嫩香脆，可炒食、煮食、生食或加工成飲料。據《珍稀名優蔬菜》、《蔬菜栽培學》等權威著作中介紹經常食用牛蒡根有促進血液循環、清除腸胃垃圾、防止人體過早衰老、潤澤肌膚、防止中風和高血壓、清腸排毒、降低膽固醇和血糖，並適合糖尿病患者長期食用，類風溼，抗真菌有一定療效，對癌症和尿毒症也有很好的預防和抑制作用，因此被譽為大自然的最佳清血劑，臺灣、韓國、日本等國家和地區民間把牛蒡作為補腎、壯陽、滋補之聖品。《現代中藥學大辭典》、《中藥大辭典》等國家權威藥典中把牛蒡的藥理作用概括為三個方面第一，有促進生長作用；第二，有抑制腫痛生長的物質；第三，有抗菌和抗真菌作用。牛蒡根的主要功能是疏風散熱、解毒消腫，用於風熱感冒、咳嗽、咽喉腫痛、便秘、風火上擾之頭暈、耳鳴耳聾、目昏，外用治頭面風毒赤腫、熱毒牙痛、齒齦腫痛、癰疸惡瘡。其實，牛蒡根作為一味中藥，古代醫學文獻《本草綱目》、《名醫別錄》、《藥性論》、《新修本草》、《本草拾遺》、《分類草藥性》、「中國藥膳大寶典」等著作中均有詳細記載。正是由於牛蒡的營養價值和藥用功能使有識之士開發出牛蒡菜、牛蒡茶、牛蒡酒、牛蒡糊等多種產品。但這些牛蒡的深加工產品的生產都是以乾燥、粉碎為主，這些加工手段破壞了牛蒡的口感，甚至會破壞其中的營養成分。
發明內容
本發明的目的是提供一種牛蒡果脯的加工工藝，為牛蒡的食用提供一種新的深加工方法。
為達到上述目的，本發明採用如下的技術方案 本發明所述的一種牛蒡果脯的加工工藝包括如下步驟 A、將選好的牛蒡洗淨、切片或切塊，稱取100千克作為原料； B、把牛蒡原料放進盛有涼水的敞口鍋中加熱，直到鍋中的水沸騰，然後將牛蒡原料撈出； C、取50-70千克涼水、18-20千克白糖，混合，待白糖完全融化得到白糖水，將經過水煮的牛蒡原料和白糖水一起放進醃漬缸中，醃漬10-50小時； D、將醃漬缸中的牛蒡原料和白糖水取出，一起放入敞口鍋中加熱到沸騰，停止加熱，將牛蒡原料撈出，放入空的醃漬缸中，再向敞口鍋中加入18-20千克白糖，攪拌，使白糖完全融化；再將白糖水取出放入盛有牛蒡原料的醃漬缸中醃漬10-50小時； E、重複步驟D，直到敞口鍋中的白糖水達到飽和，再將白糖水取出放入盛有牛蒡原料的醃漬缸中醃漬10-50小時； F、將上述經過步驟E的牛蒡原料和白糖水一起放入敞口鍋中加熱到沸騰，保持沸騰狀態1-3小時，用用筷子或玻璃棒蘸取白糖水有拉絲狀態為止，將牛蒡原料撈出，放進烘乾室在60-80攝氏度下烘烤5-8小時，直到牛蒡原料表面產生白色粉末狀結晶； G、產品包裝儲存。
上述技術方案提供了一種全新的牛蒡深加工方法，生產的牛蒡果脯口感好、加工過程不會破壞牛蒡原有的營養成分。
具體實施例方式 實施例1 A、將選好的牛蒡洗淨、切片或切塊，稱取100千克作為原料； B)、把牛蒡原料與涼水一起放入敞口鍋中加熱，涼水的用量以能完全覆蓋牛蒡為準，加熱直到鍋中的水沸騰，然後將牛蒡原料撈出； C、取20千克白糖、60千克涼水，將白糖和水混合，待白糖完全融化得到白糖水，將經過步驟B煮過的牛蒡原料和白糖水一起放入醃漬缸中，首次醃漬10小時； D、將醃漬缸中的牛蒡原料和白糖水一起放入敞口鍋中加熱到沸騰，停止加熱，將牛蒡原料撈出，放入醃漬缸中，再向敞口鍋中加入20千克白糖，攪拌，使白糖完全融化；再將白糖水取出放入盛有牛蒡原料的醃漬缸中，二次醃漬10小時； E、將二次醃漬後的的牛蒡原料和白糖水一起放入敞口鍋中加熱到沸騰，停止加熱，將牛蒡原料撈出，放入醃漬缸中，再向敞口鍋中加入20千克白糖，攪拌，使白糖完全融化；再將白糖水取出放入盛有牛蒡原料的醃漬缸中，三次醃漬10小時； F、將三次醃漬後的牛蒡原料和白糖水一起放入敞口鍋中加熱到沸騰，大約1-3小時，用筷子等物體蘸白糖水有拉絲時，停止加熱，將牛蒡原料撈出，放進烘乾室在60攝氏度下烘烤5-8小時，直到牛蒡原料表面產生白色粉末狀結晶。
G、產品包裝儲存。
實施例1中的步驟D和E可以多次重複進行，直到白糖水中的白糖達到飽和狀態。
實施例1中白糖和水的用量可以根據需要適當調整，每次醃漬的時間也可以根據需要調整，以10-50小時為宜。
權利要求
一種牛蒡果脯的加工工藝，其特徵在於步驟如下
A、將選好的牛蒡洗淨、切片或切塊，稱取100千克作為原料；
B、把牛蒡原料放進盛有涼水的敞口鍋中加熱，直至鍋中的水沸騰，將牛蒡原料撈出；
C、取50-70千克涼水、18-20千克白糖，混合，待白糖完全融化得到白糖水，將經過水煮的牛蒡原料和白糖水一起放進醃漬缸中，醃漬10-50小時；
D、將醃漬缸中的牛蒡原料和白糖水取出，一起放入敞口鍋中加熱至沸騰，停止加熱，將牛蒡原料撈出，放入空的醃漬缸中；再向敞口鍋中加入18-20千克白糖，攪拌，使白糖完全融化；再將白糖水取出放入盛有牛蒡原料的醃漬缸中醃漬10-50小時；
E、重複步驟D，直到敞口鍋中的白糖水達到飽和，再將白糖水取出放入盛有牛蒡原料的醃漬缸中醃漬10-50小時；
F、將上述經過步驟E的牛蒡原料和白糖水一起放入敞口鍋中加熱到沸騰，保持沸騰狀態1-3小時，用筷子或玻璃棒蘸取白糖水有拉絲狀態為止，將牛蒡原料撈出，放進烘乾室在60-80攝氏度下烘烤5-8小時，直到牛蒡原料表面產生白色粉末狀結晶；
G、產品包裝儲存。
全文摘要
本發明涉及一種果脯的加工技術，具體說是一種牛蒡果脯的加工工藝。首先將洗淨切片或切塊的牛蒡用清水煮，然後將水煮後的牛蒡經過多次白糖水煮和白糖水醃漬，使白糖充分滲透到牛蒡中去，最後將醃漬後的牛蒡放進烘乾室烘乾，得到牛蒡果脯。本發明提供了一種全新的牛蒡食品及其深加工方法，為牛蒡的食用提供了新的途徑。
文檔編號A23L1/29GK101095553SQ20071001537
公開日2008年1月2日 申請日期2007年7月16日 優先權日2007年7月16日
發明者張其錄 申請人:張其錄