香辣菌菇醬及其製備方法
2023-06-12 11:47:21
香辣菌菇醬及其製備方法
【專利摘要】本發明公開一種香辣菌菇醬及其製備方法，對雞縱、青頭菌、雞油菌、雞腿菇、羊肚菌等菌菇進行深加工，調配黃豆、山茶油、幹紅辣椒、生薑、花椒、砂仁、八角茴香、味精、雞精、骨粉、食用鹽、料酒和水製備香辣菌菇醬。其獨特新型的製備方法使製得的香辣菌菇醬營養豐富，味道香辣鮮美、口感更加豐富，保質期長，攜帶方便，具有廣闊的市場前景。
【專利說明】香辣菌菇醬及其製備方法
【技術領域】
[0001]本發明屬於食品【技術領域】，具體涉及一種香辣菌菇醬及其製備方法。
【背景技術】
[0002]食用野生菌菇生長在高溫高溼的山林、地頭田間等自然環境中，大多為季節性菌菇。人們常採摘入菜，具有質地柔嫩、風味獨特，而且含有相當高的蛋白質、多種胺基酸、維生素、多糖類、礦物質等營養成份，並且它的脂肪含量低，又富含纖維素。它是集多營養、低熱量於一身的理想食物。長期食用野生菌菇具有抗癌抑菌、健胃補脾、嫩膚養顏、清肝明目、理氣化痰、降血糖、助消化，促進、調控人體新陳代謝等功效。尤其是對癌症、高血壓、消化系統泌、泌尿系統的疾病具有獨特的療效。野生菌菇是一種健康無汙染的綠色食品，深受人們的喜愛。但野生菌菇不易久留，尤其適合深加工。
[0003]隨著人們生活水平的不斷提高，人們對飲食、營養搭配等要求越來越高，人們希望通過日常飲用的食品來增強人體對病菌、病毒的體抗力，起到保健和預防疾病的作用。目前，市場上已出現用菌菇為原料製成的各種湯料及小吃。但大多都是不宜保存，都是現做現吃，得不到廣泛的推廣。加上菌菇大多是經過炒制或熬煮後添加食用鹽、味精等調味料製得，其製得的產品外觀、口感均不理想，消費者不易接受。於是研製開發出一種能夠改善菌菇的風味且極易保存，豐富菌菇醬產品，具有廣闊的市場前景。
【發明內容】
[0004]本發明要解決的技術問題是提供香辣菌菇醬及其製備方法，該香辣菌菇醬營養豐富，其在醬料中加入了幹紅辣椒、砂仁、八角茴香、花椒等成分，使菌菇醬味道香辣鮮美、口感更加豐富，保質期長。
[0005]為解決上述技術問題，本發明採用以下技術方案:
[0006]香辣菌燕醬，所述原料成分及其重量份為:菌燕40?80份、黃豆20?40份、山茶油5?25份、幹紅辣椒6?14份、生薑2?4份、花椒I?3份、砂仁2?4份、八角茴香I?3份、味精2?4份、雞精2?4份、骨粉4?8份、食用鹽3?7份、料酒2?5份。
[0007]優選的，所述原料成分及其重量份為:菌菇60份、黃豆30份、山茶油15份、幹紅辣椒10份、生薑3份、花椒2份、砂仁3份、八角茴香2份、味精3份、雞精3份、骨粉6份、食用鹽5份、料酒4份。
[0008]優選的，所述菌菇為雞縱、青頭菌、雞油菌、雞腿菇或羊肚菌中的一種或多種組合。
[0009]上述香辣菌菇醬的製備方法，包括以下步驟:
[0010]I)將菌菇倒入沸水中漂燙2?6分鐘，撈出浙幹，備用；
[0011]2)將黃豆用水浸泡3?5小時，並放入鍋中蒸煮至無豆腥味，撈出，備用；
[0012]3)將山茶油加熱至120?150°C後，加入幹紅辣椒炒制2?3分鐘；再添加生薑、花椒、砂仁和八角茴香繼續炒制I?2分鐘後將骨粉、食用鹽、步驟I)預處理過的菌菇、步驟2)預處理過的黃豆和適量水倒入，用文火熬製30?60分鐘；然後加入味精、雞精和料酒攪拌2?4分鐘，使其混合均勻後得到熬製好的醬；
[0013]4)將步驟3)熬製好的醬罐裝，然後封口，並置於90?110°C的水溫下水域連續滾動殺菌10?20分鐘，迅速冷卻至室溫，即得香辣菌菇醬。
[0014]優選的，所述封口的方式為採用真空封口機封口，開罐真空度在0.02?0.06Mpa。
[0015]本發明的各調味香辛料中:紅辣椒，味辛香辣，能去除菜餚中的腥味，含有豐富的維生素A和維生素C，具有禦寒、刺激食慾與殺菌、防腐的功效；八角茴香，味微甜，芳香濃鬱，溫陽散寒，可掩蓋食材的腥味、異味；生薑，氣芳香，味辛辣，可溫胃消食；花椒，味辛麻辣而芳香，可以去腥、起香、提鮮，並有除寒氣、消積食的作用；砂仁，氣芳香而濃烈，味辛、微苦，有化溼開胃的功效。本發明香辣菌菇醬的調味香辛料中調配以數種香味濃鬱、有調味效果的香料，各成分科學配伍，具有健脾燥溼、健胃消食的功效，加工菌菇時適量添加，可使菌菇醬香氣濃鬱、口味醇厚。
[0016]本發明的有益效果在於:本發明菌菇醬營養豐富，製備過程在醬料中加入了幹紅辣椒、砂仁、八角茴香、花椒等成分，使菌菇醬味道香辣鮮美、口感更加豐富；本發明提供菌菇新的製備方法，使製得的菌菇醬保留了菌菇的營養成分和鮮美的味道，以更豐富菌菇產品供人們食用，而且保質期長，攜帶方便，具有廣闊的市場前景。
【具體實施方式】
[0017]下面以具體的實施例作進一步說明，但本發明不局限於這些實施例。
[0018]實施例1
[0019]香辣菌菇醬，所述原料成分及其重量份為:菌菇60份、黃豆30份、山茶油15份、幹紅辣椒10份、生薑3份、花椒2份、砂仁3份、八角茴香2份、味精3份、雞精3份、骨粉6份、食用鹽5份、料酒4份；其中所述菌菇為雞縱、雞油菌、雞腿菇按3:1:2的組合。
[0020]本實施例香辣菌菇醬的製備方法，其步驟為:
[0021]I)將菌菇倒入沸水中漂燙4分鐘，撈出浙幹，備用；
[0022]2)將黃豆用水浸泡4小時，並放入鍋中蒸煮至無豆腥味，撈出，備用；
[0023]3)將山茶油加熱至135°C後，加入幹紅辣椒炒制3分鐘；再添加生薑、花椒、砂仁和八角茴香繼續炒制I分鐘後，將骨粉、食用鹽、步驟I)預處理過的菌菇、步驟2)預處理過的黃豆和適量水倒入，用文火熬製45分鐘；然後加入味精、雞精和料酒攪拌3分鐘，使其混合均勻後得到熬製好的醬；
[0024]4)將步驟3)熬製好的醬罐裝，然後採用真空封口機封口，其中開罐真空度在0.04Mpa,並置於100°C的水溫下水域連續滾動殺菌15分鐘，迅速冷卻至室溫，即得香辣菌燕醬。
[0025]實施例2
[0026]香辣菌菇醬，所述原料成分及其重量份為:菌菇80份、黃豆30份、山茶油18份、幹紅辣椒14份、生薑3份、花椒I份、砂仁4份、八角茴香2份、味精2份、雞精4份、骨粉7份、食用鹽3份、料酒5份；其中所述菌菇為雞縱。
[0027]本實施例香辣菌菇醬的製備方法，其步驟為:
[0028]I)將菌菇倒入沸水中漂燙6分鐘，撈出浙幹，備用；
[0029]2)將黃豆用水浸泡4小時，並放入鍋中蒸煮至無豆腥味，撈出，備用；
[0030]3)將山茶油加熱至150°C後，加入幹紅辣椒炒制2分鐘；再添加生薑、花椒、砂仁和八角茴香繼續炒制2分鐘後將骨粉、食用鹽、步驟I)預處理過的菌菇、步驟2)預處理過的黃豆和適量水倒入，用文火熬製30分鐘；然後加入味精、雞精和料酒攪拌4分鐘，使其混合均勻後得到熬製好的醬；
[0031]4)將步驟3)熬製好的醬罐裝，然後採用真空封口機封口，其中開罐真空度在0.06Mpa，並置於90°C的水溫下水域連續滾動殺菌20分鐘，迅速冷卻至室溫，即得香辣菌菇醬。
[0032]實施例3
[0033]香辣菌菇醬，所述原料成分及其重量份為:菌菇70份、黃豆20份、山茶油22份、幹紅辣椒12份、生薑2份、花椒3份、砂仁3份、八角茴香I份、味精4份、雞精3份、骨粉4份、食用鹽7份、料酒4份；其中所述菌菇為雞縱、青頭菌、羊肚菌按3:1:1的組合。
[0034]本實施例香辣菌菇醬的製備方法，其步驟為:
[0035]I)將菌菇倒入沸水中漂燙5分鐘，撈出浙幹，備用；
[0036]2)將黃豆用水浸泡3小時，並放入鍋中蒸煮至無豆腥味，撈出，備用；
[0037]3)將山茶油加熱至120°C後，加入幹紅辣椒炒制3分鐘；再添加生薑、花椒、砂仁和八角茴香繼續炒制2分鐘後將骨粉、食用鹽、步驟I)預處理過的菌菇、步驟2)預處理過的黃豆和適量水倒入，用文火熬製60分鐘；然後加入味精、雞精和料酒攪拌2分鐘，使其混合均勻後得到熬製好的醬；
[0038]4)將步驟3)熬製好的醬罐裝，然後採用真空封口機封口，其中開罐真空度在
0.02Mpa，並置於110°C的水溫下水域連續滾動殺菌10分鐘，迅速冷卻至室溫，即得香辣菌燕醬。
[0039]實施例4
[0040]香辣菌菇醬，所述原料成分及其重量份為:菌菇40份、黃豆40份、山茶油10份、幹紅辣椒6份、生薑4份、花椒2份、砂仁2份、八角茴香3份、味精3份、雞精2份、骨粉8份、食用鹽5份、料酒2份；其中所述菌菇為青頭菌、雞腿菇按1:1的組合。
[0041]本實施例香辣菌菇醬的製備方法，其步驟為:
[0042]I)將菌菇倒入沸水中漂燙2分鐘，撈出浙幹，備用；
[0043]2)將黃豆用水浸泡5小時，並放入鍋中蒸煮至無豆腥味，撈出，備用；
[0044]3)將山茶油加熱至130°C後，加入幹紅辣椒炒制3分鐘；再添加生薑、花椒、砂仁和八角茴香繼續炒制I分鐘後將骨粉、食用鹽、步驟I)預處理過的菌菇、步驟2)預處理過的黃豆和適量水倒入，用文火熬製50分鐘；然後加入味精、雞精和料酒攪拌3分鐘，使其混合均勻後得到熬製好的醬；
[0045]4)將步驟3)熬製好的醬罐裝，然後採用真空封口機封口，其中開罐真空度在
0.03Mpa，並置於95°C的水溫下水域連續滾動殺菌18分鐘，迅速冷卻至室溫，即得香辣菌菇醬。
【權利要求】
1.香辣菌菇醬，其特徵在於，所述原料成分及其重量份為:菌菇40?80份、黃豆20?40份、山茶油5?25份、幹紅辣椒6?14份、生薑2?4份、花椒I?3份、砂仁2?4份、八角茴香I?3份、味精2?4份、雞精2?4份、骨粉4?8份、食用鹽3?7份、料酒2?5份。
2.根據權利要求1所述的香辣菌菇醬，其特徵在於，所述原料成分及其重量份為:菌菇60份、黃豆30份、山茶油15份、幹紅辣椒10份、生薑3份、花椒2份、砂仁3份、八角茴香2份、味精3份、雞精3份、骨粉6份、食用鹽5份、料酒4份。
3.根據權利要求1所述的香辣菌菇醬，其特徵在於:所述菌菇為雞縱、青頭菌、雞油菌、雞腿菇或羊肚菌中的一種或多種組合。
4.如權利要求1或2所述的香辣菌菇醬的製備方法，其特徵在於，包括以下步驟: 1)將菌菇倒入沸水中漂燙2?6分鐘，撈出浙幹，備用； 2)將黃豆用水浸泡3?5小時，並放入鍋中蒸煮至無豆腥味，撈出，備用； 3)將山茶油加熱至120?150°C後，加入幹紅辣椒炒制2?3分鐘；再添加生薑、花椒、砂仁和八角茴香繼續炒制I?2分鐘後，將骨粉、食用鹽、步驟I)預處理過的菌菇、步驟2)預處理過的黃豆和適量水倒入，用文火熬製30?60分鐘；然後加入味精、雞精和料酒攪拌2?4分鐘，使其混合均勻後得到熬製好的醬； 4)將步驟3)熬製好的醬罐裝，然後封口，並置於90?110°C的水溫下水域連續滾動殺菌10?20分鐘，迅速冷卻至室溫，即得香辣菌菇醬。
5.根據權利要求4所述的製備方法，其特徵在於:所述封口的方式為採用真空封口機封口，開罐真空度在0.02?0.06Mpa。
【文檔編號】A23L1/24GK104172111SQ201410309845
【公開日】2014年12月3日 申請日期:2014年6月30日 優先權日:2014年6月30日
【發明者】梁愛華 申請人:梁愛華