蘑菇蜜餞的製作方法

2023-06-19 15:38:01 3

專利名稱：蘑菇蜜餞的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種蜜餞的製作方法，特別涉及一種蘑菇蜜餞的製作方法。
背景技術：
蘑菇由於具有益氣開胃、託痘疹、抗癌、降血糖的功效，受到人們的歡迎。在餐桌 上，蘑菇也是一道佳餚。關於蘑菇的加工方法有鹽水加工、罐頭加工、烘乾、速凍、凍幹、即食 蘑菇、膨化蘑菇、蘑菇蜜餞。蘑菇蜜餞香甜可口，存放方便。製作蘑菇蜜餞的原料一般是蘑 菇、糖液、焦亞硫酸鈉，生產工序一般是選料、切片、醃漬、乾燥。這種方法製作的蘑菇蜜餞保 鮮持久，保存方便，口感滑嫩，但是，焦亞硫酸鈉對人體有明顯的刺激作用，而且有毒，不利 於人的身體健康。

發明內容
為了克服現有技術的不足，本發明的目的是提供一種蘑菇蜜餞的製作方法，通過 用蜂蜜代替現有配料中的焦亞硫酸鈉，保持蘑菇鮮鮮的同時，免除了毒害和刺激，味道香甜 可口，存放方便。為了解決上述技術問題，本發明的技術方案為一種蘑菇蜜餞的製作方法，該方法 包括如下步驟
(1)將蘑菇洗淨，切成蘑菇片，長3(T50mm，寬5 15mm；
(2)將所述蘑菇片放入濃度為70、0%的蜂蜜中浸泡2 5min；
(3)將所述蘑菇片撈起，在沸水中熱燙2(T40s；
(4)將熱燙過的蘑菇片倒入濃度為60飛5%糖液中，將糖液加熱到8(T90°C，並保持 40min ；
(5)將蘑菇片放入濃度為70 90%的糖液中，浸漬20 24h；
(6)將醃漬後的蘑菇片取出，浙去糖液，在65 70V下乾燥2(T24h。在現有技術中，一般用蘑菇、焦亞硫酸鈉和糖液製作蘑菇蜜餞，焦亞硫酸鈉作保色 齊U，使蘑菇色澤鮮鮮，肉質白嫩，但是，焦亞硫酸鈉對人體有明顯的刺激作用，而且有毒，不 利於人的身體健康。在本發明中，蘑菇蜜餞的製作材料是蘑菇，蜂蜜和糖液，蘑菇為平菇， 糖液為白砂糖和水的混合物，蜂蜜替代傳統製作蘑菇蜜餞材料中的焦亞硫酸鈉。蘑菇要選 菇形飽滿，無損傷的蘑菇，將蘑菇洗乾淨，切成長3(T50mm，寬5 15mm的蘑菇片，大小一致； 將蘑菇片放入濃度為70、0%的蜂蜜中浸泡2飛min，蘑菇片在蜂蜜中浸泡時，蜂蜜將蘑菇片 和空氣隔開，阻止蘑菇片因氧化而變色，達到了保鮮的效果，同時，蜂蜜無毒無刺激，安全無 害；將在蜂蜜中浸泡過的蘑菇片在沸水中熱燙2(T40s，使蘑菇的組織軟化，利於糖的滲入， 同時也起到鈍化多酚氧化酶的作用；將熱燙過的蘑菇片倒入濃度為6(Γ65%糖液中，將糖液 加熱到8(T9(TC，並保持40min，通過高溫，將糖液滲入蘑菇片內；將蘑菇片放入糖液中浸 漬，進一步提高蘑菇片的含糖量；將蘑菇片浙去糖液乾燥，使蘑菇片表面乾淨，無糖液，便於 包裝、存放和取用。
對本發明的進一步改進在於步驟(2)中蜂蜜的濃度為80、5%。蘑菇片在蜂蜜中 浸泡時，蜂蜜將蘑菇片和空氣隔開，阻止蘑菇片因氧化而變色，有利於蘑菇片保鮮。對本發明的進一步改進在於步驟(2)中的浸泡時間為3 4min。蘑菇片在蜂蜜中 浸泡時，蜂蜜將蘑菇片和空氣隔開，阻止蘑菇片因氧化而變色，有利於蘑菇片保鮮。 對本發明的進一步改進在於步驟(3)中的熱燙時間為25 35s。使蘑菇的組織軟 化，利於糖的滲入，同時也起到鈍化多酚氧化酶的作用。對本發明的進一步改進在於步驟(4)中的蘑菇片與糖液的質量比為1:3。有利 於用糖液將蘑菇片完全淹沒，提供足夠的糖液滲入蘑菇片內。對本發明的進一步改進在於步驟(5)中糖液的濃度為75 78%。用高濃度的糖液 醃漬蘑菇片，有利於增加蘑菇片的含糖量。本發明的有益效果是通過用蜂蜜代替現有材料中的焦亞硫酸鈉，蘑菇片在蜂蜜 中浸泡時，蜂蜜將蘑菇片和空氣隔開，阻止蘑菇片因氧化而變色，有利於蘑菇片保鮮，蜂蜜 無毒刺激，有利於健康。蜂蜜在保持蘑菇鮮亮的同時，還免除了毒害和刺激，使蘑菇香甜可 口，存放方便。


無圖。
具體實施例方式為了便於本領域普通技術人員理解和實施本發明，下面通過具體實施方式
對本發 明作進一步的詳細描述。具體實施例1，一種蘑菇蜜餞的製作方法，該方法包括如下步驟
(1)將IOkg蘑菇洗淨，切成蘑菇片，長45mm，寬12mm;
(2)將所述蘑菇片放入濃度為85%的蜂蜜中浸泡4min；
(3)將所述蘑菇片撈起，在沸水中熱燙30s；
(4)將熱燙過的蘑菇片倒入濃度為62%糖液中，將糖液加熱到83°C，並保持40min；
(5)將蘑菇片放入濃度為88%的糖液中，浸漬23h；
(6)將醃漬後的蘑菇片取出，浙去糖液，在68°C下乾燥23h。在現有技術中，一般用蘑菇、焦亞硫酸鈉和糖液製作蘑菇蜜餞，焦亞硫酸鈉作保色 齊U，使蘑菇色澤鮮亮，肉質白嫩，但是，焦亞硫酸鈉對人體有明顯的刺激作用，而且有毒，不 利於人的身體健康。在本發明中，蘑菇蜜餞的製作材料是蘑菇，蜂蜜和糖液，蘑菇為平菇， 糖液為白砂糖和水的混合物，蜂蜜替代傳統製作蘑菇蜜餞材料中的焦亞硫酸鈉。蘑菇要選 菇形飽滿，無損傷的蘑菇，將蘑菇洗乾淨，切成長3(T50mm，寬5 15mm的蘑菇片，大小一致； 將蘑菇片放入濃度為70、0%的蜂蜜中浸泡2飛min，蘑菇片在蜂蜜中浸泡時，蜂蜜將蘑菇片 和空氣隔開，阻止蘑菇片因氧化而變色，達到了保鮮的效果，同時，蜂蜜無毒無刺激，安全無 害；將在蜂蜜中浸泡過的蘑菇片在沸水中熱燙2(T40s，使蘑菇的組織軟化，利於糖的滲入， 同時也起到鈍化多酚氧化酶的作用；將熱燙過的蘑菇片倒入濃度為6(Γ65%糖液中，將糖液 加熱到8(T9(TC，並保持40min，通過高溫，將糖液滲入蘑菇片內；將蘑菇片放入糖液中浸 漬，進一步提高蘑菇片的含糖量；將蘑菇片浙去糖液乾燥，使蘑菇片表面乾淨，無糖液，便於包裝、存放和取用。用本方法製作的蘑菇蜜餞，含糖量達到58%，無毒，無刺激。具體實施例2，與具體實施例1不同的是，步驟(4)中的蘑菇片為10kg，糖液的質 量30kg。蘑菇片的含糖量達到60%，無毒，無刺激。具體實施例1、具體實施例2和現有技術在蘑菇蜜餞的含糖量、毒性和刺激性三項 的對比
權利要求
1.一種蘑菇蜜餞的製作方法，其特徵在於該方法包括如下步驟(1)將蘑菇洗淨，切成蘑菇片，長3(T50mm，寬5 15mm；(2)將所述蘑菇片放入濃度為70、0%的蜂蜜中浸泡2 5min；(3)將所述蘑菇片撈起，在沸水中熱燙2(T40s；(4)將熱燙過的蘑菇片倒入濃度為60飛5%糖液中，將糖液加熱到8(T90°C，並保持 40min ；(5)將蘑菇片放入濃度為70 80%的糖液中，浸漬20 24h；(6)將醃漬後的蘑菇片取出，浙去糖液，在65 70V下乾燥2(T24h。
2.根據權利要求1所述的蘑菇蜜餞的製作方法，其特徵在於步驟(2)中蜂蜜的濃度為 80 85%。
3.根據權利要求1所述的蘑菇蜜餞的製作方法，其特徵在於步驟(2)中的浸泡時間為 3 4min。
4.根據權利要求1所述的蘑菇蜜餞的製作方法，其特徵在於步驟(3)中的熱燙時間為 25 ;^s。
5.根據權利要求1所述的蘑菇蜜餞的製作方法，其特徵在於步驟(4)中的蘑菇片與糖 液的質量比為1 :3。
6.根據權利要求1所述的蘑菇蜜餞的製作方法，其特徵在於步驟(5)中糖液的濃度為 75 78%。
全文摘要
本發明公開了一種蘑菇蜜餞的製作方法，主要製作材料包括蘑菇、蜂蜜和糖液。將蘑菇洗乾淨，切成片，在沸水中熱燙，在糖液中煮，在高濃度的糖液中醃漬，最後在高溫下乾燥，經過這道工序，製作成蘑菇蜜餞。用蜂蜜代替現有材料中的焦亞硫酸鈉，蘑菇片在蜂蜜中浸泡時，蜂蜜將蘑菇片和空氣隔開，阻止蘑菇片因氧化而變色，有利於蘑菇片保鮮，蜂蜜無毒刺激，有利於健康，蜂蜜在保持蘑菇鮮亮的同時，還免除了毒害和刺激，使蘑菇香甜可口，存放方便。
文檔編號A23G3/48GK102077893SQ20101059382
公開日2011年6月1日 申請日期2010年12月17日 優先權日2010年12月17日
發明者胡豪, 陳國英 申請人:陳國英