最簡單的海綿蛋糕怎麼做（教你90分鐘做一款比戚風綿軟比海綿細膩的棉花蛋糕）

2023-07-25 11:58:33 2

在眾多糕點中，我最愛蛋糕，所以也是平時做的最多的。戚風蛋糕、海綿蛋糕、慕斯蛋糕、芝士蛋糕……三天兩頭做一次，然後拿給姐妹們吃。

做的最滿意的當屬棉花蛋糕，好吃又好看，咬一口軟綿綿的，入口即化。它比戚風蛋糕更綿軟，比海綿蛋糕更細膩，一個姐妹吃了一口之後，當即表示要買個烤箱跟我學做這款蛋糕，接下來我來教你一起做，同樣不用黃油。

棉花蛋糕的原料及做法步驟

先來個成品圖展示，用的是家裡的土雞蛋所以顏色格外黃，不含任何添加劑。

棉花蛋糕的原料：

雞蛋6個，牛奶80g，低筋粉80g，玉米油55g，白糖60g，白醋幾滴。

棉花蛋糕的步驟：

1.準備好上述所有材料，將5個雞蛋的蛋清和蛋黃分開，剩下1個全蛋打入蛋黃中。

2.低筋粉過篩備用。

3.鍋內倒入玉米油，開小火加熱煮沸玉米油立即關火，倒入過篩好的低筋粉，並迅速攪拌均勻至順滑無乾粉。然後放置一邊備用。（我判斷玉米油的煮沸狀態是看油表面出現細波紋，也就是將要冒煙的時候。)

4.將蛋黃用手動打蛋器打勻，再將牛奶分次加入蛋黃液中繼續攪拌均勻。

5.將燙熟的低筋粉麵糊晾涼後，分次加入牛奶蛋液中，攪拌至順滑，備用（每次加入的麵糊都要攪拌均勻之後再加下一次）。

6.蛋清中滴幾滴白醋，用電動打蛋器打至出現魚眼泡。分3次加入白糖，用打蛋器打至溼性發泡（蛋白有紋路、雪白光滑狀，提起打蛋器時蛋白有彈性挺立但尾端稍彎曲。）

7.烤箱開始上下火160度開始預熱。

8.取三分之一打好的蛋白加入之前備好的蛋黃糊內，用刮刀從底部往上翻拌均勻（象中式炒菜一樣），千萬不要畫圈攪拌，否則容易導致打發好的蛋白消泡。

9.將翻拌好的蛋糊倒入蛋白盆中，繼續用刮刀從底部往上翻拌均勻，直至蛋白和蛋黃糊充分混合，蛋糕麵糊就拌好了。

10.將拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模具中，輕磕兩下，震掉大泡。

11.將烤網放入預熱好的烤箱內，放中層，蛋糕模具擱在烤網上，下層放入注滿熱水的烤盤。上下火160度20分鐘，轉140度40分鐘，烤好後再繼續燜5分鐘。（各位可以根據自家烤箱的溫度來做適當的調整，1個小時烤熟就行了）。

11.出爐後將蛋糕倒扣在烤網上。

12.晾涼後脫模，放一張脫模後的底部照片。

這款蛋糕是用水浴法烘烤的，水浴法就是將在烤盤裡注入清水，烤盤放最底層，然後烤架放中層，模具放烤架上進行烘烤，當然也可以直接把模具放在放了水的烤盤裡，然後烤盤放中層，注意活底模具一定要在底部包錫紙，防止水進入模具。這種做法可以避免蛋糕水分流失，讓蛋糕更柔軟，水份更充足，綿軟的口感跟這樣的烘烤手法有很大的關係。

很多人都說棉花蛋糕製作太難，但是這款蛋糕真的是我一次成功的典型。只要在蛋白的打發程度、混合蛋黃蛋白時候的翻拌手法以及烘烤的溫度這三方面多注意細操作，基本上就能做出成功的棉花蛋糕（輕微的回縮或者開裂並不是多麼嚴重的問題，綿軟細膩的口感比完整的外形更重要）。

注意事項：

1.燙麵糊：玉米油開始冒煙後營養價值就開始降低，我觀察了很多次，油的表面出現的細波紋越來越多就立馬關火，再加熱就要開始冒煙了，關火後迅速倒入麵粉，快速攪拌均勻無乾粉，確保麵粉被燙熟，這時候攪拌麵糊時可以隨意拌，不用擔心會不會起筋。麵糊燙熟後製作的蛋黃麵糊會非常容易與蛋白混合且不易使蛋白消泡，加大了這款蛋糕的成功率。

2.蛋黃麵糊：蛋黃麵糊的製作過程中，不論是牛奶還是燙麵糊一定要分次加入，不要一次性全部倒入，這樣容易造成蛋黃糊攪拌不均勻，導致雞蛋消泡。

3.蛋白打發：蛋白打發是做蛋糕最關鍵的一步，成品的口感跟這一步有直接的影響。打蛋盆一定要無油無水，這樣利於打發。白醋可以去除雞蛋的腥味，也能使蛋白更易打發，一般做蛋糕用檸檬汁，我習慣用白醋，因為白醋家中常有。白糖要分次加入，一次性全加入也會影響蛋白打發，打發程度一定要到位。

4.蛋糕麵糊：蛋糕麵糊的翻拌手法是最重要的，中式炒菜從下到上翻拌，不易使蛋白消泡，蛋白消泡會前功盡棄的。

5.烘烤：烘烤的溫度要根據自家烤箱的脾氣來定，多烤幾次大致就會了解。烤蛋糕之前一定要預熱，否則會影響烤出蛋糕的蓬鬆度和口感。這款蛋糕保證1小時烤好就可以了，所以溫度不要太高。

6.倒扣：倒扣可以使蛋糕的水分流失較少，保持蛋糕的溼度。還可以靠蛋糕自身的重力使蛋糕表面更加平整。

寶寶輔食

這款蛋糕的特點是細密綿軟，入口即化，所以非常適合給寶寶當做輔食，調劑寶寶的飲食，我的方子一般糖和油量較少，可以按照方子直接做給寶寶吃，一歲以上的寶寶不過敏基本都能吃，我還給侄子做過一個蔬菜版的，當時未拍照，但是做法和這個是一樣的，把方子分享給大家，可以試一試。

用料：胡蘿蔔50g，油菜葉50g，雞蛋2個，玉米油15g，低筋粉25g。

做法：將胡蘿蔔和油菜葉放入鍋中煮熟撈出，瀝乾水分切成小丁，蔬菜可以隨意添加，我當時是因為家裡只有這兩種菜了；麵糊燙熟方法跟上面做蛋糕一樣；蛋黃糊同樣是一個蛋黃和一個全蛋攪勻，加入切好的蔬菜丁，再加入燙熟的麵糊；剩下一個蛋清不加糖打發至溼性發泡；再用跟前面製作蛋糕一樣的翻拌的手法拌勻蛋糕糊；倒入模具放入預熱好的烤箱內，因為蛋糕量相對較少，所以我是上下火120度烤30分鐘就熟了。烤好後晾涼切成手指條狀，小點的寶寶也可以切成小塊。

這樣做給寶寶吃營養更豐富，而且後味非常香。