武漢藕湯第一名（10個月喝掉27萬升藕湯外賣）

2023-07-26 06:20:55 2

今天（11月30日），武漢迎來今冬初雪。寒潮來襲，沒有什麼能比一碗藕湯，更暖湖北胃。

外賣平臺餓了麼今天發布的《武漢喝藕湯大數據圖鑑》數據顯示，今年前十個月，在武漢通過外賣渠道就已喝掉了至少27萬升藕湯，藕湯外賣門店數也高居全國第一，是第二名深圳的四倍之多。

作為湖北人餐桌上的例牌菜，以及武漢冬季美食地標，藕湯究竟有多受歡迎？

武漢的藕湯外賣 三十輛卡車裝不下

只需手機下單，片刻後就會有藍騎士將一碗熱乎乎的藕湯送到你的面前

大數據顯示，在武漢今年1-10月共喝掉了27萬升的藕湯，藕湯外賣訂單量穩居全國第一。據可靠計算，如此多的藕湯，需要用30輛9米6廂式的貨車才能拉完。武漢的藕湯外賣門店數也居全國首位，數量佔全國的三分之一，是第二名深圳的4倍之多。

位於武漢市江岸區山海關路附近的燕子煨湯，是一家15年歷史的藕湯老店。店門口標誌性的八個蜂窩煤爐，是不少武漢人心中的藕湯「天花板」。不論何時經過，總能看到幾位外賣員守在爐前，一邊報號一邊催著老闆打包藕湯。

「從早上8點燉到凌晨1點，爐火一刻不停，外賣一天能出300多份。」店主燕子說，店裡每天都會接到許多深夜訂單。《圖鑑》顯示，武漢今年前十個月的藕湯訂單中，有10%的訂單，就來自深夜22點之後。

藕湯，也成為武漢人當之無愧的「深夜食堂」。

喝的不僅是藕湯 更是鄉愁

一鍋升騰著白霧的排骨蓮藕湯，是湖北人冬季幸福感的來源。如何一年四季都能喝到藕湯，曾長久困擾著身在異鄉的「湖北胃」。

直到2000年，被稱為「藕神」的男人——武漢市農科院研究員柯衛東經過40年的潛心研究，研發出世界上第一支試管藕，並選育出能在不同月份成熟的藕，才終於實現了湖北人的「蓮藕自由」，也打破了喝藕湯的季節限制。

隨後，藕產品也跟著湖北人的腳步走遍大江南北。從北京到西安，從廣州到深圳，湖北藕湯被端上了越來越多城市的餐桌上。

在深圳，專注湖北菜的禾花虞·湖北小吃·藕湯店已經開了5家連鎖店。蓮藕排骨湯作為店裡的主打菜，食材更是來自湖北洪湖。憑藉濃鬱香甜的這一口暖湯，贏得了不少飽食老火靚湯的本地老饕青睞。

大數據顯示，深圳、廣州、汕頭、長沙、上海是全國藕湯外賣門店數最多的城市。其中上海的外賣藕湯門店數同比去年增長了250%，增速居全國第一。

隨著外賣的興起，許多在異鄉打拼的湖北人，也能借著一碗藕湯外賣來緩解自己的鄉愁：今年2月，深圳一位用戶給藕湯店家留言：「想念家鄉的味道 可以多點嘛 ！」今年10月，廣州一位用戶在藕湯外賣備註：「多點肉，我想感受一下湖北家鄉的味道，謝謝老闆！」

當蓮藕翻越半個中國，從遙遠的故鄉冒著熱氣來到你面前。任你閱盡世間冷暖、遍嘗人間美味，這一刻，不爭氣的淚水都會從嘴角流出。可能湖北人的胃裡，總有一個地方留給藕湯。

當歸與藕湯相逢 不僅是養生拍檔

如今，養生早已不是中老年的專屬。除了在保溫杯裡泡枸杞，藕湯裡放當歸也成為不少年輕人的新風尚。數據顯示，今年1-10月，武漢30歲以下的消費者佔比已經超過了4成。隨著消費群體的年輕化，藕湯的風味也更加多元。

「南方人喜歡吃粉藕，北方人喜歡吃脆藕，廣西人則要求藕湯要紅。」武漢市農科院高級農藝師黃新芳表示，在藕湯的口味上，不同地域的食客也延展出不同的喜好。

為適應各地吃藕喜好，武漢的蓮藕不斷迭代和改良，讓蓮藕排骨湯的口味更上一層樓。脆粉皆宜的「鄂蓮五號」、清脆可口的「鄂蓮六號」、粉藕「鄂蓮八號」涵蓋了各種吃藕需求。其中，專為愛煨湯人士研發的粉藕——「鄂蓮十二號」，更是讓蓮藕本身食材的口感有了顯著提升。

除了藕的品種更加多樣，大數據顯示，全國藕湯外賣的sku（最小存貨單位）數量，累計已經突破1000種，同比去年增長了四成。