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火鍋店菜品成本核算方法公式(火鍋開店成本計算)

2023-08-03 01:01:30

關於開店成本,小編無法給出一個標準答案,城市不一樣,地段不一樣,商圈不一樣,開店成本就必然不一樣,且差異不小。但根據小編提供的條目「套入公式」的話,或許能獲知一二。

首先,必要成本,開火鍋店必須要準備的成本:

一、7~8個月房租

租個單間都已經押三付一了,更何況開商鋪?另外,如果需要給員工提供住宿,這一部分房租也不能忽視。

二、裝修費用(裝飾裝修、設施設備、餐具等都包含其中)

眾所周知,裝修是個可深可淺的「無底洞」,大眾化的火鍋店,如何在投入有限的情況下做出亮點,讓人一進來就感覺到與眾不同,是件複雜的事情。

  另外特別強調一下,600~800平方的火鍋店,一般要裝2~3個月,租鋪子的時候,一定要跟房東講好3個月的裝修期內免租金。此外,火鍋店工作人員的服飾一定要與裝修格調一致。

三、3-6個月的備用金

這個應該是重點中的重點,很多人備用金準備不充足,導致後續一系列問題出現後沒辦法解決,最後只有宣布店鋪轉讓。

其中包含員工工資、日常採購、物業、水電費和預防各類突發事件的周轉資金等。

四、食材採購費

需要考慮到店鋪規模,客流,供貨渠道等,注意:味道測試和試營業階段的採購費,也不能忽視。

另外,調料採購費——很重要,也很容易忽視的一點,對於小老闆來說,這真的不是一筆小錢。

五、營銷預算

現在做餐飲,前期沒有營銷基本等於等天上掉餡餅到你碗中。包括了渠道、廣告、宣傳、會員、打折、贈品、活動等一系列操作。(PS:營銷的目的是為了引流拉新,如果達不到這個目的,就完全沒有做的必要。)

非必要成本,這類成本並不是所有火鍋店老闆都會遇到:

一、鋪面轉讓費:轉讓費0~幾百萬都很正常,可根據周邊商圈均價,鋪面實際情況判斷。一定記住,轉讓費並不是越便,宜越好,注意提防黑心中間商。

二、裝修改造費:接手一家成熟的火鍋店,甚至用不到這部分費用,拿平價小火鍋店和網紅火鍋店相比,這個差距是很大的。

三、設備採購費:店鋪成熟,轉讓時已經配齊各種設備,那就不需要再購買。不過大多數情況下,還是需要另外採購很多設備,一筆不小的支出。

四、加盟費:自創品牌,忽略不計。如果要選擇加盟品牌,各品牌加盟費用的梯度也有很多(例如歷蜀記加盟費用便不高:6萬)。

以上。(一家之言,做不得準,只能作為一個參考給大家看一看。)

餐飲,特別是火鍋這一行,乍看門檻可能較低,因為這個錯覺,許多對餐飲什麼都不懂的小白,進來之後都是「交學費」的。

如果真心想做餐飲,又不想拿自己的店鋪來「交學費」,還是建議上個餐飲培訓課、多看多學,了解了餐飲的底層邏輯後,再慢慢上手!

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