火鍋店菜品成本核算方法公式（火鍋開店成本計算）

2023-08-03 01:01:30

關於開店成本，小編無法給出一個標準答案，城市不一樣，地段不一樣，商圈不一樣，開店成本就必然不一樣，且差異不小。但根據小編提供的條目「套入公式」的話，或許能獲知一二。

首先，必要成本，開火鍋店必須要準備的成本：

一、7~8個月房租

租個單間都已經押三付一了，更何況開商鋪？另外，如果需要給員工提供住宿，這一部分房租也不能忽視。

二、裝修費用（裝飾裝修、設施設備、餐具等都包含其中）

眾所周知，裝修是個可深可淺的「無底洞」，大眾化的火鍋店，如何在投入有限的情況下做出亮點，讓人一進來就感覺到與眾不同，是件複雜的事情。

　　另外特別強調一下，600~800平方的火鍋店，一般要裝2~3個月，租鋪子的時候，一定要跟房東講好3個月的裝修期內免租金。此外，火鍋店工作人員的服飾一定要與裝修格調一致。

三、3-6個月的備用金

這個應該是重點中的重點，很多人備用金準備不充足，導致後續一系列問題出現後沒辦法解決，最後只有宣布店鋪轉讓。

其中包含員工工資、日常採購、物業、水電費和預防各類突發事件的周轉資金等。

四、食材採購費

需要考慮到店鋪規模，客流，供貨渠道等，注意：味道測試和試營業階段的採購費，也不能忽視。

另外，調料採購費——很重要，也很容易忽視的一點，對於小老闆來說，這真的不是一筆小錢。

五、營銷預算

現在做餐飲，前期沒有營銷基本等於等天上掉餡餅到你碗中。包括了渠道、廣告、宣傳、會員、打折、贈品、活動等一系列操作。（PS：營銷的目的是為了引流拉新，如果達不到這個目的，就完全沒有做的必要。）

非必要成本，這類成本並不是所有火鍋店老闆都會遇到：

一、鋪面轉讓費：轉讓費0~幾百萬都很正常，可根據周邊商圈均價，鋪面實際情況判斷。一定記住，轉讓費並不是越便，宜越好，注意提防黑心中間商。

二、裝修改造費：接手一家成熟的火鍋店，甚至用不到這部分費用，拿平價小火鍋店和網紅火鍋店相比，這個差距是很大的。

三、設備採購費：店鋪成熟，轉讓時已經配齊各種設備，那就不需要再購買。不過大多數情況下，還是需要另外採購很多設備，一筆不小的支出。

四、加盟費：自創品牌，忽略不計。如果要選擇加盟品牌，各品牌加盟費用的梯度也有很多（例如歷蜀記加盟費用便不高：6萬）。

以上。（一家之言，做不得準，只能作為一個參考給大家看一看。）

餐飲，特別是火鍋這一行，乍看門檻可能較低，因為這個錯覺，許多對餐飲什麼都不懂的小白，進來之後都是「交學費」的。

如果真心想做餐飲，又不想拿自己的店鋪來「交學費」，還是建議上個餐飲培訓課、多看多學，了解了餐飲的底層邏輯後，再慢慢上手！