一種蒸汽法釀造米酒的加工工藝的製作方法
2023-07-09 17:48:51
一種蒸汽法釀造米酒的加工工藝的製作方法
【專利摘要】本發明公開了一種蒸汽法釀造米酒的加工工藝，其步驟如下，將優質稻米洗淨、煮熟、然後冷卻；加入酒麴，攪拌均勻；發酵2-3天，待米飯成糊狀，放在水缸中，加入純淨水，密封水缸，繼續發酵3-5天，形成酒糟；將酒糟放入下鍋中加熱，下鍋上放釀酒桶，釀酒桶上放上鍋，上鍋內裝滿水，蓋好鍋蓋；密封下、上鍋與釀酒桶接觸部位；加熱爐加熱下鍋，下鍋內酒糟受熱，酒精與水蒸氣蒸發，遇頂部上鍋，形成水珠狀液體，滴入釀酒槽，然後沿釀酒槽流入導流管，最後流入裝酒桶。本發明所釀造的米酒無需進行殺菌消毒處理，本發明所釀造米酒清香醇厚，色澤清澈透明，酒精含量適宜，口感佳。
【專利說明】一種蒸汽法釀造米酒的加工工藝
【技術領域】
[0001]本發明涉及酒類的製作方法，尤其涉及一種蒸汽法釀造米酒的加工工藝。
【背景技術】
[0002]米酒類傳統的釀造工藝是以原料米侵泡、蒸煮，然後加水、酒麴、酵母等進行糖化和發酵。傳統米酒存在著口感甜，酒精度偏低等不足。啤酒酒精含量偏低，喝的太多容易出現肚脹，啤酒肚等問題，喝得少又不能滿足喝酒人要求，白酒酒精含量偏高，喝的太少不能盡興，喝的太多對大腦及肝臟等人體器官有損傷。隨著社會進步，人民生活水平的日益提高，提供一種酒精含量適宜，既能滿足飲酒人的飲酒需求又有利於健康的酒是社會大趨勢。同時，目前市場的米酒還存在著顏色混濁，顏色不夠清澈透明等不足。
【發明內容】
[0003]本發明的目的在於克服現有酒類市場酒精含量偏低或者酒精含量偏高等不足，提供釀造酒精含量介於啤酒與白酒之間、顏色清澈透明的酒的一種蒸汽法釀造米酒的加工工藝。
[0004]本發明的技術方案如下:一種蒸汽法釀造米酒的加工工藝，其步驟如下:
[0005]I)將優質稻米洗淨、煮熟、然後冷卻；
[0006]2)加入酒麴，攪拌均勻；
[0007]3)發酵2-3天，待米飯成糊狀，放在`水缸中，加入純淨水，密封水缸，繼續發酵3-5天，形成酒糟；
[0008]4)將酒糟放入下鍋中加熱，下鍋上放釀酒桶，釀酒桶上放上鍋，上鍋內裝滿水，蓋好鍋蓋;
[0009]5)密封下、上鍋與釀酒桶接觸部位；
[0010]6)加熱爐加熱下鍋，下鍋內酒糟受熱，酒精與水蒸汽蒸發，遇頂部上鍋，形成水珠狀液體，滴入釀酒槽，然後沿釀酒槽流入導流管，最後流入裝酒桶。
[0011]所述釀酒桶上、下兩邊為空心。
[0012]所述釀酒槽傾斜設置於釀酒桶中部，傾斜角度為30° -60°。
[0013]所述釀酒槽為凹形槽或半圓形槽。
[0014]採用上述技術方案的有益效果是:
[0015]本發明工藝過程步驟簡單，易於操作。本發明所釀造的米酒無需進行殺菌消毒處理，本發明所釀造米酒清香醇厚，色澤清澈透明，酒精含量適宜，口感佳。
【專利附圖】
【附圖說明】
[0016]圖1為本發明釀酒過程結構示意圖。
[0017]圖中，1、加熱爐，2、下鍋，3、釀酒桶，4、上鍋，5、釀酒槽，6、導流管，7、裝酒桶，8、鍋
至JHL ο【具體實施方式】
[0018]下面結合附圖對本發明作進一步的說明，但不構成對本發明的任何限制。
[0019]一種蒸汽法釀造米酒的加工工藝，其步驟如下:
[0020]I)將IOkg優質稻米洗淨、煮熟、然後冷卻；
[0021 ] 2)加入50g酒麴，攪拌均勻；
[0022]3)發酵2-3天，待米飯成糊狀，放在水缸中，加入5kg純淨水，密封水缸，繼續發酵3-5天，形成酒糟；
[0023]4)將酒糟放入下鍋2中加熱，下鍋2上放釀酒桶3，釀酒桶3上放上鍋4，上鍋4內裝滿水,蓋好鍋蓋8 ；
[0024]5)密封下鍋2、上鍋4 與釀酒桶3接觸部位；
[0025]6)加熱爐I加熱下鍋2，下鍋2內酒糟受熱，酒精與水蒸汽蒸發，遇頂部上鍋4，形成水珠狀液體，滴入釀酒槽5，然後沿釀酒槽5流入導流管6，最後流入裝酒桶7。
[0026]所述釀酒桶3上、下兩邊為空心。
[0027]所述釀酒槽5傾斜設置於釀酒桶3中部，傾斜角度為45°。
[0028]所述釀酒槽5為半圓形槽。
[0029]經檢測，本發明所釀米酒酒精度為20% VOL.[0030]以上顯示和描述了本發明的基本原理和主要特徵。本行業的技術人員應該了解，本發明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發明的原理，在不脫離本發明精神和範圍的前提下，本發明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發明範圍內。本發明要求保護範圍由所附的權利要求書及其等效物界定。
【權利要求】
1.一種蒸汽法釀造米酒的加工工藝，其特徵在於:其步驟如下: 1)將優質稻米洗淨、煮熟、然後冷卻； 2)加入酒麴，攪拌均勻； 3)發酵2-3天，待米飯成糊狀，放在水缸中，加入純淨水，密封水缸，繼續發酵3-5天，形成酒糟； 4)將酒糟放入下鍋中加熱，下鍋上放釀酒桶，釀酒桶上放上鍋，上鍋內裝滿水，蓋好鍋蓋； 5)密封下、上鍋與釀酒桶接觸部位； 6)加熱爐加熱下鍋，下鍋內酒糟受熱，酒精與水蒸汽蒸發，遇頂部上鍋，形成水珠狀液體，滴入釀酒槽，然後沿釀酒槽流入導流管，最後流入裝酒桶。
2.根據權利要求1所述的一種蒸汽法釀造米酒的加工工藝，其特徵在於:所述釀酒桶上、下兩邊為空心。
3.根據權利要求1所述的一種蒸汽法釀造米酒的 加工工藝，其特徵在於:所述釀酒槽傾斜設置於釀酒桶中部，傾斜角度為30° -60°。
4.根據權利要求1所述的一種蒸汽法釀造米酒的加工工藝，其特徵在於:所述釀酒槽為凹形槽或半圓形槽。
【文檔編號】C12G3/02GK103436400SQ201310192922
【公開日】2013年12月11日 申請日期:2013年5月23日 優先權日:2013年5月23日
【發明者】蔡意中 申請人:蔡意中