一種豬皮軟罐頭及其加工方法

2023-08-04 03:08:21

專利名稱：一種豬皮軟罐頭及其加工方法
技術領域：
本發明屬於食品加工領域，具體是指一種豬皮軟罐頭及其加工方法。
背景技術：
豬皮中含有大量的膠原蛋白質，它在烹調過程中可轉化成明膠，明膠具有網狀空 間結構，它能結合許多水，增強細胞生理代謝，有效地改善機體生理功能和皮膚組織細胞的 儲水功能，使細胞得到滋潤，保持溼潤狀態，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程。豬皮的食用方法很多，如豬皮膠凍、油炸豬皮、紅燒豬皮等等。但上述豬皮的食用 方法多是現吃現做，且步驟較為繁瑣。隨著人們生活節奏的加快，方便快捷的軟罐頭包裝食 品深受人們的鐘愛，以豬皮作為原料生產軟罐頭既能滿足人們的營養需求，又能解決傳統 豬皮食用步驟繁瑣的技術問題，目前未見有以豬皮作為原料生產軟罐頭。

發明內容
為解決傳統豬皮食用時製作步驟繁瑣的技術問題，本發明提供一種豬皮軟罐頭及 其加工方法，以滿足人們方便食用及營養全面的需求。本發明採用的技術方案為一種豬皮軟罐頭，其特徵在於該罐頭的成分及各成 分的重量百分比為豬皮40-65%、豆腐8-20%、海帶27-50%。上述豬皮軟罐頭的加工方法為將豬皮冷藏老熟後解凍、焯煮、修整後與海帶、豆 腐放入湯料中煮製，然後將豬皮、海帶、豆腐進行包裝、殺菌。所述的焯煮是配製濃度為4. 5-8%的食用鹼溶液，將溶液燒開後，把清洗好的豬皮 放入，豬皮與溶液的重量比為2 1，等溶液再次開後計時，焯煮15-30min。所述的修整是修去豬皮上的脂肪、殘毛和死皮，將處理乾淨的豬皮用濃度為4%的 醋酸溶液浸泡、衝洗、浙水。所述的湯料是在水中加入調料袋煮30-90min製成，所述的調料袋中的各成 分佔水重量的百分比為八角0. 16-0. 2%、花椒0. 1-0. 14%、小茴香0. 1-0. 14%、草果 0. 04-0. 08%、陳皮 0. 1-0. 14%,良姜 0. 06-0. 1 %、砂仁 0. 04-0. 08%、白芷 0. 1-0. 14%, 綿白糖0. 5-2 %、食鹽2-4 %、焦糖色0. 8-2 %、醬油3-8 %、料酒0. 5-2 %、蔥1-3 %、姜 0. 5-2%、味精 0. 5-1. 2%。所述的煮製是將湯料加熱至沸，把豬皮、海帶和豆腐放入，燒沸煮15-60min，停止 加熱。所述的殺菌是l5min-(105°C -135°c )-15min 殺菌 20_100min。本發明的有益效果本發明提供的豬皮軟罐頭，罐頭中的成分經過在湯料中煮製 得到的罐頭口感清爽、味道獨特；豬皮與海帶、豆腐搭配，充分結合了三者的營養成分，以滿 足人們的營養需求；該豬皮軟罐頭食用方便，滿足了人們快捷生活的需求。本發明提供的加 工方法程序性強、工藝合理，適合於工業化規模生產。
具體實施例方式下面結合實施例對本發明做進一步說明。實施例上述豬皮軟罐頭的加工方法為1)將新鮮豬皮冷凍老熟後解凍，浸泡和清洗；2)焯煮配製4. 5% 的食用鹼溶液，將溶液燒開後，把清洗好的豬皮放入，豬 皮與溶液的重量比為2 1，等溶液再次開後計時，焯煮15-30min;3)湯料製備稱取八角160-200g、花椒 100-140g、小茴香 100_140g、草果 40_80g、陳皮 100-140g、良姜 60-100g、砂仁 40-80g、白芷 100_140g、綿白糖 0. 5_2kg、食鹽 2_4kg、焦糖色 0. 8-2kg、醬油3-8kg料酒0. 5-2kg、蔥l_3kg、姜0. 5_2kg、味精0. 5-1. 2kg將其裝入料袋加 入到煮沸的IOOkg水中，煮30-90min，備用；4)煮製將湯料加熱至沸，把豬皮、海帶、豆腐放入，燒沸煮15-60min，停止加熱；5)浸泡調色停止加熱後，溫度維持80-90°C 1-3小時後，取出豬皮、海帶及豆腐；6)包裝每袋內容物由豬皮、海帶、豆腐組成，包裝方式豬皮之間夾入海帶、豆 腐，包裝後真空封口 ；7)殺菌封口後，以公式:15min-(105°C _135°C )_15min 殺菌 20_100min。上述包裝過程中，包裝袋內容物的盛裝比例有包裝1豬皮50%、豆腐15%、海帶35%，總重量500g。包裝2豬皮40%、豆腐20%、海帶40%，總重量600g。包裝3豬皮65%、豆腐8%、海帶27%，總重量350g。包裝4豬皮40%、豆腐10%、海帶50%，總重量750g。包裝5豬皮45%、豆腐10%、海帶45%，總重量1000g。
權利要求
一種豬皮軟罐頭，其特徵在於該罐頭的成分及各成分的重量百分比為豬皮40 65％、豆腐8 20％、海帶27 50％。
2.一種豬皮軟罐頭的加工方法為將豬皮冷藏老熟後解凍、焯煮、修整後與海帶、豆腐 放入湯料中煮製，然後將豬皮、海帶、豆腐進行包裝、殺菌。
3.根據權利要求2所述的一種豬皮軟罐頭的加工方法，其特徵在於所述的焯煮是配 制濃度為4. 5-8%的食用鹼溶液，將溶液燒開後，把清洗好的豬皮放入，豬皮與溶液的重量 比為2 1，等溶液再次開後計時，焯煮15-30min。
4.根據權利要求2所述的一種豬皮軟罐頭的加工方法，其特徵在於所述的修整是修 去豬皮上的脂肪、殘毛和死皮，將處理乾淨的豬皮用濃度為4%的醋酸溶液浸泡、衝洗、浙 水。
5.根據權利要求2所述的一種豬皮軟罐頭的加工方法，其特徵在於所述的湯料是在 水中加入調料袋煮30-90min製成，所述的調料袋中的各成分佔水重量的百分比為八角 0. 16-0. 2%、花椒 0. 1-0. 14%、小茴香 0. 1-0. 14%、草果 0. 04-0. 08%、陳皮 0. 1-0. 14%、良 姜 0. 06-0. 1%、砂仁 0. 04-0. 08%、白芷 0. 1-0. 14%、綿白糖 0. 5_2%、食鹽 2_4%、焦糖色 0. 8-2%、醬油 3-8%、料酒 0. 5-2%、蔥 1-3%、姜 0. 5-2%、味精 0. 5-1. 2%。
6.根據權利要求2所述的一種豬皮軟罐頭的加工方法，其特徵在於所述的煮製是將 湯料加熱至沸，把豬皮、海帶和豆腐放入，燒沸煮15-60min，停止加熱。
7.根據權利要求2所述的一種豬皮軟罐頭的加工方法，其特徵在於所述的殺菌是 15min-(105°C _135°C )_15min 殺菌 20_100min。
全文摘要
本發明涉及一種豬皮軟罐頭及其加工方法。該罐頭的成分及各成分的重量百分比為豬皮40-65％、豆腐8-20％、海帶27-50％。加工方法為將豬皮冷藏老熟後解凍、焯煮、修整後與海帶、豆腐放入湯料中煮製，然後將豬皮、海帶、豆腐進行包裝、殺菌。本發明提供的豬皮軟罐頭，罐頭中的成分經過在湯料中煮製得到的罐頭口感清爽、味道獨特；豬皮與海帶、豆腐搭配，充分結合了三者的營養成分，以滿足人們的營養需求。
文檔編號A23L1/30GK101904513SQ20101025056
公開日2010年12月8日 申請日期2010年8月3日 優先權日2010年8月3日
發明者李鈺金, 李銀塔, 邵仁東, 陳英鄉 申請人:泰祥集團技術開發有限公司