一種鳳凰魚翅的製作方法
2023-08-03 22:55:56 1
專利名稱：一種鳳凰魚翅的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種鳳凰魚翅的製作方法。
背景技術：
魚翅含降血脂、抗動脈硬化及抗凝成份，對心血管系統疾患有防治功效；冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮，清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素，以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能促進腸道蠕動，既有助於消化， 有能預防便秘和結腸癌的發生。
發明內容
本發明的最佳材料配比為水發魚翅300克淨雛雞200克淨冬筍50克蔥段、薑片各10克精鹽10克醬油20克紹酒30克溼澱30克味精5克清湯350克蔥椒油60克白糖30克八角3克花椒3克花生油1000克製作方法是1.將雛雞衝洗乾淨，從脊背劈開，胸部相連，拍斷骨骼，雞的表面抹上醬油，放入旺火熱油中炸至皮金黃色。皮朝下，放入大碗內，加入蔥段、薑片、八角、花椒、紹酒、清湯、白糖、醬油，放入籠內蒸爛，潷出原湯，去掉蔥姜、八角，將雞扣入魚盤內，把雞翅，腿伸開，把雞頭豎起，雞嘴上嵌一朵香菜葉；2.冬筍切成標槍頭型；3.將魚翅放入開水中氽一下，撈出浙淨水，擺成蓑衣狀放入平盤內；4.湯鍋內加入蒸雞原湯、清湯、醬油、精鹽、紹酒；將碼好的魚翅原樣推入鍋內，力口入冬筍，微火扒透，用溼澱粉勾流芡，淋蔥椒油，起鍋順披在雞身上；5.湯鍋內放入清湯，精鹽燒開，用溼澱粉勾芡，放入味精，淋蔥椒油，澆入魚翅和雞身上即成。
具體實施例方式雛雞200g衝洗乾淨，從脊背劈開，胸部相連，拍斷骨骼，雞的表面抹上醬油，放入旺火熱油中炸至皮金黃色。皮朝下，放入大碗內，按最佳材料配比加入蔥段、薑片、八角、花椒、紹酒、清湯、白糖、醬油，放入籠內蒸爛，潷出原湯，去掉蔥姜、八角，將雞扣入魚盤內，把雞翅，腿伸開，把雞頭豎起，雞嘴上嵌一朵香菜葉；冬筍50g切成標槍頭型；將魚翅300g放入開水中氽一下，撈出浙淨水，擺成蓑衣狀放入平盤內；湯鍋內加入蒸雞原湯、清湯、醬油、 精鹽、紹酒；將碼好的魚翅原樣推入鍋內，加入冬筍，微火扒透，用溼澱粉勾流芡，淋蔥椒油， 起鍋順披在雞身上；湯鍋內放入清湯，精鹽燒開，用溼澱粉勾芡，放入味精，淋蔥椒油，澆入魚翅和雞身上即成。
本發明具有以下優點
用本方法製作的鳳凰魚翅，選料講究，成菜造型美觀，雞肉酥爛鮮香，魚翅色澤紅潤，芡汁醇厚。
權利要求
1.本發明主要由下列配比的材料製成 水發魚翅300克淨雛雞200克淨冬筍50克蔥段、薑片各10克精鹽10克溼澱30克醬油20克味精5克白糖30克紹酒30克清湯350克八角3克蔥椒油60克花椒3克花生油1000克
2.根據權利要求1所述的材料配比其製作方法是1).將雛雞衝洗乾淨，從脊背劈開，胸部相連，拍斷骨骼，雞的表面抹上醬油，放入旺火熱油中炸至皮金黃色。皮朝下，放入大碗內，加入蔥段、薑片、八角、花椒、紹酒、清湯、白糖、 醬油，放入籠內蒸爛，潷出原湯，去掉蔥姜、八角，將雞扣入魚盤內，把雞翅，腿伸開，把雞頭豎起，雞嘴上嵌一朵香菜葉；2).冬筍切成標槍頭型；3).將魚翅放入開水中氽一下，撈出浙淨水，擺成蓑衣狀放入平盤內；4).湯鍋內加入蒸雞原湯、清湯、醬油、精鹽、紹酒；將碼好的魚翅原樣推入鍋內，加入冬筍，微火扒透，用溼澱粉勾流芡，淋蔥椒油，起鍋順披在雞身上；5).湯鍋內放入清湯，精鹽燒開，用溼澱粉勾芡，放入味精，淋蔥椒油，澆入魚翅和雞身上即成。
全文摘要
本發明涉及一種鳳凰魚翅的製作方法，用本方法製作的鳳凰魚翅，選料講究，成菜造型美觀，雞肉酥爛鮮香，魚翅色澤紅潤，芡汁醇厚。魚翅含降血脂、抗動脈硬化及抗凝成份，對心血管系統疾患有防治功效；冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮，清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素，以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。
文檔編號A23L1/315GK102475305SQ20101055947
公開日2012年5月30日 申請日期2010年11月26日 優先權日2010年11月26日
發明者周峰 申請人:周峰