一種保鮮米粉的加工方法
2023-08-03 23:00:06 3
專利名稱：一種保鮮米粉的加工方法
技術領域：
本發明涉及食品領域，具體是一種用大米加工米粉的方法。
背景技術：
傳統的米粉加工方法，是將原料大米經洗淨後用水浸泡至軟，將其磨成米漿後蒸片，冷卻後切條，即得鮮米粉。採用該工藝方法生產的鮮米粉只能當天銷售，保質時間只能達到夏天12小時，冬天20小時，因此不能提前生產，設備利用率低。為了延長米粉的保鮮期，也有人將蒸片後的米粉先經高溫或低溫預幹，經切片、冷切老化、切條、手工稱量、成型、烘乾、包裝工序製成幹米粉，食時需先將其復水浸泡，因而口感較差，且因加工設備造價高，造成產品成本過高。
發明內容
本發明的目的在於克服現有米粉加工方法存在的缺陷，提供一種工藝簡單，保鮮期長，產品口感好，成本低的保鮮米粉加工方法。
本發明所提供的保鮮米粉是按以下工藝方法製成首先採用軟水處理裝置處理自來水獲得PH值為6.5～8、硬度為40～80PPM的軟水，用市售有效微生物菌群(EffectiveMicroorganisms，簡稱EM)原露1份加入到150～300份的軟水中，使水的大腸桿菌群小於30個/L，再用該軟水洗米並浸泡5～8小時，磨漿後在米漿中按米漿量5000～15000∶1的比例加入EM-X進行微生物處理5～15小時，再按傳統工藝方法經蒸片、冷卻、切條、包裝工序製成鮮米粉。該米粉在常溫下可保鮮3～5天。或將該米粉用蒸煮袋包裝後加溫90～92℃蒸煮40～60分鐘進行殺菌處理，經冷卻後裝箱，可保鮮保質6個月。
本發明所用的EM是由日本琉球大學比嘉照夫教授等研製的新型複合微生物，由光合細菌、雙歧桿菌、乳酸菌、酵母菌、放線菌、醋酸桿菌、VA菌根等5個科10個屬80多種厭氧性或嫌氧性正常微生物複合培養而成。目前市售的EM分成可廣泛應用在工業、農業、水處理等領域的EM原露和可供人食用的EM-X。
本發明米粉加工方法主要是通過對水和米漿的處理，使所用的水和米漿具有能夠抑制有害微生物的活動和有機物的急劇腐敗，產生抗氧化物質，消除氧化物質，消除腐敗，抑制病原菌功能。經多次試驗對比，用自來水直接生產的鮮米粉在常溫下只能保存11個小時，而用經過微生物處理後的軟水和米漿來生產鮮米粉，同樣是在常溫情況下其保存期達到5天，如用蒸煮袋包裝後進行高溫殺菌處理，在常溫下可以保質6～7個月。
採用本發明方法加工米粉具有以下優點1、不用化學保鮮劑，普通包裝不需進行殺菌保質期可達到3～5天；2、產品包裝後只需經高溫殺菌處理，冷卻後配上湯料即可成為能保質6個月的即食方便鮮米粉；3、產品口感好，其有鮮粉的柔軟爽滑，韌性好不易斷條；4、設備投入少、自動化程度高、產量高、成本低；5、可以20小時連續生產，提高設備利用率。
具體實施例方式採用軟水處理裝置處理自來水獲得PH值為8、硬度為70PPM的軟水，取軟水1000公斤，加入5公斤EM原露後用其洗和浸泡大米50公斤，浸泡6小時後磨漿並通過80目的振動篩，得米漿140公斤，在米漿中加入EM-X0.014公斤進行微生物處理10小時後，進行蒸片、冷切、切條。將已切條的鮮米粉按每公斤一袋用普通塑膠袋包裝100包不用殺菌常溫保存，用蒸煮袋包裝100包在90～92度高溫蒸煮45分鐘進行殺菌，冷切後裝箱保存。其結果為用普通塑膠袋包裝不經過殺菌，當保存至第6天時發現有2袋開始變酸，用蒸煮袋包裝經過蒸煮殺菌的產品保存期達到7個月還沒有出現一包產品變質。
權利要求
1.一種保鮮米粉的加工方法，是將大米經浸泡、磨漿、蒸片、冷切、切條、包裝而成，其特徵是取PH值為6.5～8、硬度為40～80PPM的軟水，用市售有效微生物菌群EM原露1份加入到150～300份的軟水中，再用該軟水浸泡大米5～8小時，磨漿後在米漿中按米漿量5000～15000∶1的比例加入EM-X進行微生物處理5～15小時。
2.按照權利要求1所述保鮮米粉的加工方法，其特徵是採用軟水處理裝置處理自來水獲取軟水。
3.按照權利要求1所述保鮮米粉的加工方法，其特徵是用蒸煮袋包裝米粉後加溫90～92℃蒸煮40～60分鐘進行殺菌。
全文摘要
一種用大米加工米粉且可延長其保鮮期的方法。該方法是將大米經浸泡、磨漿、蒸片、冷切、切條、包裝而成，其特徵是取pH值為6.5～8、硬度為40～80PPM的軟水，用市售EM原露1份加入到150～300份的軟水中，再用該軟水浸泡大米5～8小時，磨漿後按米漿量5000～15000∶1的比例加入EM－X進行微生物處理5～15小時。採用本發明方法生產的米粉在常溫下可保存3～5天；若包裝後經高溫殺菌處理，可保鮮6個月。
文檔編號A23L1/162GK1582724SQ20041001326
公開日2005年2月23日 申請日期2004年6月1日 優先權日2004年6月1日
發明者闕之和, 闕光賓 申請人:闕之和