一種紫蘇餅乾及其製作方法與流程
2023-08-04 07:52:21 1
本發明屬於食品加工領域，特別是涉及一種紫蘇保健餅乾及其製作方法。
背景技術：
餅乾是一種常見的點心，作為一種零食或添加食品，食用方便又便於攜帶，已成為日常生活中不可或缺的一種食品。餅乾風味繁多，品種廣泛，受到不同年齡段消費人群的鐘愛。隨著社會生活水平的不斷提高，人們不斷追求個性化、健康、綠色、功能化和品味多樣化的餅乾。
紫蘇為唇形科，紫蘇屬，一年生草本植物，紫蘇在中國種植應用約有近2000年的歷史，其根、莖、葉和種子均可入藥，嫩枝嫩葉具特異芳香，可作調味佐料和蔬菜食用，是優良的出口創匯蔬菜。紫蘇全株均有很高的營養價值，它具有低糖、高纖維、高胡蘿蔔素、高礦質元素等。在嫩葉中每100克含還原糖0.68～1.26克，蛋白質3.84克，纖維素3.49～6.96克，脂肪1.3克，胡蘿蔔素7.94～9.09毫克，維生素b10.02毫克，維生素b20.35毫克，尼克酸1.3毫克，維生素c55～68毫克，鉀522毫克，鈉4.24毫克，鈣217毫克，鎂70.4毫克，磷65.6毫克，銅0.34毫克，鐵20.7毫克，鋅1.21毫克，錳1.25毫克，鍶1.50毫克，硒3.24～4.23微克，揮髮油中含紫蘇醛、紫蘇醇、薄荷酮、薄荷醇、丁香油酚、白蘇烯酮等。抗衰老素sod在每毫克蘇葉中含量高達106.2微克。紫蘇種子中含大量油脂，出油率高達45%左右，油中含亞麻酸62.73%、亞油酸15.43%、油酸12.01%。種子中蛋白質含量佔25%，內含18種胺基酸，此外還有谷維素、維生素e、維生素b1、緇醇、磷脂等。紫蘇種子中的a-亞麻酸被攝入人體後可以降低膽固醇、血脂，防止心腦血管疾病。a-亞麻酸還具有降血壓、抗血栓和增強記憶力及抗衰老作用，可以預防癌變和抑制腫瘤細胞轉移，從而延長生命周期等作用。a-亞麻酸在人體內可以轉化為二十碳五烯酸(epa)和二十二碳六烯酸(dha)(即深海魚油主要成分，被稱為「腦黃金」)，而後兩者是維持大腦和神經功能所必需的因子。
基於上述考慮，本發明開發利用了在中國具有悠久藥食同源歷史的紫蘇資源，對紫蘇進行深加工並揉合到餅乾製作過程中，製作出一種保健型紫蘇餅乾。
通過檢索，尚未發現有紫蘇餅乾，以及該餅乾的製作工藝。
技術實現要素：
本發明的目的是提供一種紫蘇餅乾及其製作方法，開發利用具有歷史悠久藥食同源的傳統蔬菜紫蘇加工製作紫蘇保健餅乾。
本發明的技術方案如下：
一種紫蘇餅乾，其組成成分及其重量份數分別為：
麵粉70～130份；
紫蘇粉10～30份；
糖10～40份；
食用油脂15～40份；
奶粉4～15份；
疏鬆劑0.5～5份；
食用鹽0.5～5份；
水10～80份。
所述麵粉包括高筋麵粉和低筋麵粉各佔一半。
所述紫蘇粉是精選的紫蘇葉經清洗、曬乾後打粉所得。
所述糖為白砂糖、麥芽糖漿，或者麥芽糖醇、安賽蜜。
所述食用油脂是植物油，包括紫蘇油。
所述奶粉為無糖脫脂奶粉，或脫脂淡煉乳。
所述的疏鬆劑為酸性疏鬆劑、鹼性疏鬆劑、複合疏鬆劑或生物疏鬆劑。
一種紫蘇餅乾的製作方法，其步驟是：
(1)、第一次麵團調製：將35～65份高筋麵粉與0.25～2.5份疏鬆劑、2～10份糖、5～40份水混合調製麵團；
(2)、麵團發酵：將調製好的麵團置於18～45℃、相對溼度60～90%的恆溫箱中發酵1.5～3.5小時，2～6℃冰箱貯存備用；
(3)、第二次麵團調製：將發酵好麵團撕碎並加入10～30份紫蘇粉、5～10份紫蘇油、10～30份植物油、0.5～5份食用鹽、4～15份奶粉、8～30份糖、0.25～2.5份疏鬆劑、35～65份低筋麵粉以及5～40份水混合調製麵團，攪拌到麵團手感柔軟、彈性明顯降低、手拉可成薄膜，時間25～40分鐘，麵團溫度30～36℃，麵團調製完成後靜置15～20分鐘，進入下道工序；
(4)、面片壓延、成型：將發酵好的麵團壓延，壓薄至厚度為1～1.2毫米進行輥切成型；
(5)、烘烤：採用溫度200～250℃，烘烤6～10分鐘；
(6)、成品：烘烤完畢後冷卻即可包裝成品。
本發明的有益效果是：
本發明提供一種紫蘇餅乾及其製作方法，開發利用具有歷史悠久藥食同源的傳統蔬菜紫蘇加工製作紫蘇保健餅乾；本紫蘇餅乾製作過程加入紫蘇粉和紫蘇油，具有紫蘇特異的芳香味，富含蛋白質、胺基酸、多種維生素和微量元素，紫蘇餅乾所含a-亞麻酸被攝入人體後可以降低膽固醇、血脂，防止心腦血管疾病，還具有增強記憶力及抗衰老作用，紫蘇餅乾還可解表散寒、行氣和胃，可作為預防風寒感冒、咳嗽、胸腹脹滿，噁心嘔吐等的保健食品，特別適合現代人群食用；其工藝方法簡單科學，易於操作，適於工業化的規模生產。
具體實施方式
下面結合實施例，對本發明進一步說明；不能以下述實施例來限定本發明的保護範圍。
實施例一、
一種紫蘇餅乾，其組成成分及其重量份數分別為：
麵粉70kg；
紫蘇粉10kg；
糖10kg；
食用油脂15kg；
奶粉4kg；
疏鬆劑0.5kg；
食用鹽0.5kg；
水15kg。
一種紫蘇餅乾的製作方法，其步驟是：
(1).第一次麵團調製：將35kg高筋麵粉與0.25kg疏鬆劑、2kg糖、7.5kg水混合調製麵團；
(2).麵團發酵：將調製好的麵團置於18～45℃、相對溼度60～90%的恆溫箱中發酵1.5～3.5小時，2～6℃冰箱貯存備用；
(3).第二次麵團調製：將發酵好麵團撕碎並加入10kg紫蘇粉、5kg紫蘇油、10kg植物油、0.5kg食用鹽、4kg奶粉、8kg糖、0.25kg疏鬆劑、35kg低筋麵粉以及7.5kg水混合調製麵團，攪拌到麵團手感柔軟、彈性明顯降低、手拉可成薄膜，時間25～40分鐘，麵團溫度30～36℃，麵團調製完成後靜置15～20分鐘，進入下道工序；
(4).面片壓延、成型：將發酵好的麵團壓延，壓薄至厚度為1～1.2毫米進行輥切成型；
(5).烘烤：採用溫度200～250℃，烘烤6～10分鐘；
(6).成品：烘烤完畢後冷卻即可包裝成品。
實施例二、
一種紫蘇餅乾，其組成成分及其重量份數分別為：
麵粉130kg；
紫蘇粉30kg；
糖40kg；
食用油脂20kg；
奶粉15kg；
疏鬆劑2kg；
食用鹽1kg；
水30kg。
一種紫蘇餅乾的製作方法，其步驟是：
(1).第一次麵團調製：將65kg高筋麵粉與1kg疏鬆劑、10kg糖、15kg水混合調製麵團；
(2).麵團發酵：將調製好的麵團置於18～45℃、相對溼度60～90%的恆溫箱中發酵1.5～3.5小時，2～6℃冰箱貯存備用；
(3).第二次麵團調製：將發酵好麵團撕碎並加入30kg紫蘇粉、5kg紫蘇油、15kg植物油、1kg食用鹽、15kg奶粉、30kg糖、1kg疏鬆劑、65kg低筋麵粉以及15kg水混合調製麵團，攪拌到麵團手感柔軟、彈性明顯降低、手拉可成薄膜，時間25～40分鐘，麵團溫度30～36℃，麵團調製完成後靜置15～20分鐘，進入下道工序；
(4).面片壓延、成型：將發酵好的麵團壓延，壓薄至厚度為1～1.2毫米進行輥切成型；
(5).烘烤：採用溫度200～250℃，烘烤6～10分鐘；
(6).成品：烘烤完畢後冷卻即可包裝成品。